今天给大家分享一下酸菜的腌制知识，也给大家讲解一下酸菜的腌制和工艺。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

酸菜的腌制如下:

材料:大约8棵大白菜或卷心菜，和一些矿泉水。

1.首先，选择干燥的白叶，冲洗干净。然后把它放在外面的阳光下，直到它变湿变软。从切片的侧面在大白菜上切一两刀。切片后焯一下比较方便，可以焯到核里。

2.准备一口大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在开水里焯一下，翻过来煮2分钟左右。不要把卷心菜焯太久。焯水前后都可以拿出来晾凉。

3.准备一个泡菜坛或者玻璃罐，尽量不要选择塑料桶。把卷心菜整齐地放在罐子里。然后倒几瓶矿泉水或者自来水，只要不倒白菜。

4、放几块大石头把大白菜压实，不要浮在上面，浮在上面容易变质，腌制四五天再吃。

酸菜需要腌制多少天？

酸菜需要腌制一个月左右。随着腌制过程的进行，泡菜中亚硝酸盐含量在第一周最高。10天后一般开始下降。20天后基本消失。一个月后吃腌制的酸菜比较安全。

因为需要有一个好的发酵过程，但是每个地方的温度不一样，所以腌制多长时间要看实际情况。

东北酸菜的腌制(也叫酸菜)(生腌制)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵重2500g左右，要选高邦心大的白菜)盐粉250g和米醋一袋(250ml)工具:中型水缸(也用塑料桶或储物盒)和扁石(也用色拉油/。把白菜干上的老梆子和菜根去掉，一般1-2层，剪下一些叶子。3.把水箱刷干净，把白菜紧紧的放进去，每层撒点盐。最后用一些老梆子把白菜盖上，压石头，用保鲜膜封好罐子，放一天。4.第二天，打开坛子口装满清水，倒入米醋，然后封好坛子口。自然发酵可以做一个月。(2)* * *前后其他步骤与生吃腌制前后基本相同。不同的是，打好补丁的白菜要先用开水烫一下再放入缸中，凉了再放入缸中。你可以不用盐或醋。这是传统的做法。需要注意的是，白菜长时间焯水是没有必要的。先烧根，再烧叶。看到菜的颜色微微变绿就够了，放入坛子前要冷却。提示:1。腌制过程中，不要沾油，防止白菜腐烂。现在有一些新鲜的咸菜(防腐剂)，但是蔬菜容易板结，所以终究还是不加防腐剂的好。报纸上还说添加了维生素C，1斤大白菜加4粒防止腐烂。今年会尝试一下，效果还有待验证。2.冷却后腌制，方便保存。根据东北每年10月中旬腌制酸菜的经验，温度基本在5-15摄氏度左右。

温度过高，蔬菜容易腐烂，温度过低，不利于发酵。3.腌制的酸菜一定要保存一个月以上才能食用，否则腌制过程中产生的有害物质会影响身体健康。虽然发酵酸菜吃起来很安全；4.注意密封，尽量减少接触空气体，有利于发酵。重点:1。水不应通过蔬菜；2.容器口应密封；3.不要粘油(防止腐烂)；4.可以不加盐吃30天左右(盐可以把盐的颗粒放大(洗粉盐))；(3)原料:白菜盐(盐与白菜的比例约为1: 100)和维生素C(每公斤白菜VC400 mg)。准备:一般是容器高度的三倍。我的水桶有60厘米高。我想买一条2M龙。我想用双层的那种，一头可以用绳子绑成包。)细绳2小段(每段长度40cm)，5l空油桶2个(或大石头1个)*** :1。让大白菜在阳台上晾2天，然后把老白菜拿出来用清水。另外，剪下一些老帮的叶子，冲洗干净备用；2.刷塑料桶放在阳台阴凉处，用清水冲洗塑料布；清洗2 空油桶，注满水，拧紧盖子备用；3.用绳子把塑料布的一端绑在袋子里，放在干净的容器里；4.将洗好的白菜一层一层放入塑料袋中。如果白菜太大装不下，可以在中间切一小块白菜，码在空空的缝隙处，尽量填满空空的所有缝隙，堆叠时每层撒点盐；5.白菜装在容器里，洗好的老帮放在白菜上盖住白菜。

这时候可以注射冷水，水要漫过白菜，然后加入适量的维生素C；.++6.注水后，用另一根绳子将塑料布顶部扎紧，用两个装满水的油桶(或大石头)压住，防止白菜上浮，尽量不要让白菜露出水面，隔绝气体。用一层报纸盖住桶以避免灰尘。10-20度放置30天左右。温度越高，发酵时间越短。注:1。清洗容器和塑料布时，洗白菜不要沾上油；2.一定要把两个油桶里的油清理干净，把油桶外面刷干净(如果有大石头，最好清理干净)；3.一定要把塑料袋扎紧，防止空气体再次溶入水中，防止酸菜腐烂。4.一定要腌制30天左右再吃。专家指出:“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长峰，称为亚硝酸盐峰。一般来说，腌制品的亚硝酸盐含量在4 ~ 8天最高，9天后开始下降，20天后消失。这时候你就可以放心吃了。”5.添加VC，根据有关部门的研究和实验发现，每公斤酸菜中添加VC400 mg VC(可阻断75%的亚硝酸盐生成)也能防止酸菜腐烂。为了防止维生素C被破坏，禁止用热水将其溶解在冷水中，放入广口瓶中。酸菜的营养价值:酸菜是东北的特色菜。大白菜原有的蛋白质、糖类、无机盐等营养成分几乎全部保留，尤其是大白菜中的维生素，保存量高达90%以上。

酸菜中含有的乳酸是一种有机酸，可以被人体直接吸收。当人体肌肉处于放松状态，需氧量减少时，吸收的一部分乳酸可转化为铜酸，通过三羧酸循环氧化为二氧化碳和水，产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷(ATP)是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸还能分泌胃液帮助消化。同时，乳酸能杀灭多种细菌，抑制大肠内腐败菌的繁殖。所以酸菜的营养价值很高。这里说的酸菜是酸菜:1。首先选择一个大的、饱满的大白菜，将外面的白菜去掉露出干净的蔬菜，白菜洗净备用；2.盐最好选择粗粒盐；3.钢瓶(如果没有，用稍微大一点的容器)；4.大石头(如果没有，可以用大一点的瓶装水代替)；做法:把白菜一层一层的放在坛子里，每层撒一层盐，当然根据个人口味放盐，最后在白菜上放一块大石头。石头越重越好，有助于白菜里的水分被挤出来。可以适量加点生水。前期在家腌制一个半月就可以吃了。分娩后会放在阴凉的地方。腌酸菜不怕冻。腌制酸菜分为五个步骤:1。把大白菜外面的黄叶去掉，把底部突出的根剪掉。此外，将气缸刷干净。在坛子底部撒几把大盐(粗盐一定要用，市面上有)，然后把大白菜在锅里烫一下——先放根，再把整棵树放下，翻过来拿出来。

这个时候大白菜的叶子有点软，微微变色。把烫过的大白菜晾一两个小时，让它冷却。3.把大白菜放在罐子里，一层一层翻，放稳，在一层大白菜上撒点盐，蔬菜之间不留空空空隙。在最上面的白菜上压一块大石头，压实。三四天后，往罐子里倒水，直到水溢出白菜，然后用透气的盖子盖上罐子。腌酸菜一个月就好了。大白菜的叶子又黄又酸，可以吃。吃什么就拿什么。*** :x0dx0a第一步:选择蔬菜x0dx0a选择八九成熟的大白菜为宜。x0dx0a第二步:晒蔬菜x0dx0a白菜一晒就不脆了，只会萎蔫。x0dx0a第三步:酸菜缸和压舱石的清洗消毒x0dx0a千万不要用塑料容器，最好是瓷缸。花岗岩或青石是最好的压舱石。腌制酸菜用的坛子和石头要先彻底清洗干净。如果前一年用酸菜腌制过的坛子、石头需要仔细清洗消毒，要特别注意边裂的清洗消毒。家庭可以用75%的酒精或65%以上的白酒对酸菜缸和压舱石进行消毒。彻底清洗泡菜坛子和压舱石，并晾干。用蘸有酒精或白酒的新毛巾反复擦拭泡菜坛子的内部、边缘和压舱石。千万不要用用过的抹布，因为抹布上还有各种细菌。用有细菌的抹布擦咸菜缸很浪费。x0dx0a第四步:把白菜放在罐子里x0dx0a，一层一层地铺成一圈，蔬菜之间不留空空空隙(蔬菜可以对半切)。

一层一层的撒盐，盐的量是白菜重量的2%。铺好后，在白菜上压一块重约40-50斤的碎石。x0dx0a第五步:密封罐子x0dx0a尽量多腌制大白菜。白菜要装在锅沿以上3-5厘米的地方。根据气温，第二天和第三天在缸沿以下给白菜加水，水不要超过白菜(维生素C可随水加入)。x0dx0a很多腌制的酸菜都是烂的，其中一个重要原因就是坛子是密封的。加水后，用一层薄薄的塑料薄膜封住缸口，薄膜要平整，紧贴水面。很多人把自己的酸菜缸放在厨房，不小心掉进几滴油，整缸酸菜就毁了。x0dx0a第六步:发酵过程中，缸内会产生气泡，密封缸口的塑料薄膜会被抹平，随时紧贴水面。适宜的发酵温度为8-15℃；不低于5℃，温度过低，不利于酸菜。太高的话，酸菜容易烂。x0dx0a 腌制酸菜最好保存一个半月以上再吃。腌制的酸菜最好在一个半月内食用。如果想继续吃，可以拿出来切好放冰箱冷冻。当你想吃的时候，你不需要清理它。直接下锅吃味道更好。

酸菜的腌制* * *:

材料:芥菜六颗，大玻璃瓶一个，淘米水一大盆。

辅料:盐。

步骤:

1.芥末准备好了。

2、全部开放干净。

3、水在烧开的锅里，煮洗芥菜一定要快。

把所有东西放在一个大簸箕里备用。

5.准备淘米水。

6.加入适量的盐。

7.确保玻璃罐更好。提前洗净，自然吹干。把芥末放在罐子里，保证无油无水。记得按紧。

8.倒入准备好的米汤。

9.切记不要放太多水，只要保证压下石头后芥末会被盖住就行。如果水太多，发酵就会溢出来。记住。

10.用重物压住，密封。

11、发酵九天左右。

12、超好看的颜色，酸菜做好了。

酸菜的腌制如下:

原料:大白菜、盐、水。

容器:泡菜坛子。

1.买了新鲜的白菜后，放在阳台上两天，去掉外面的老叶子，把白菜的根剪掉。你可以把白菜切成两半，但不一定要切白菜。

2.白菜处理好后，在锅里加入足够的水，在开水里焯一小会儿，这样腌出来的酸菜才好吃不苦。将焯水的卷心菜浸泡在冷水中，然后取出沥干水分。

3、准备一个干净的容器，最好是用缸，用开水烫过，消毒，先在缸底放一层盐，再在白菜里放一层盐，放进缸里，压平。

4.几个小时后，往缸里加水，不要太多，只要能看见水就行，然后用大石头压住白菜，保证白菜完全泡在水里。为了防止灰尘进入，可以盖上一层纱布。

泡菜的注意事项

1.如果白菜太大，坛子口太小或者想更快的腌制白菜，也可以把白菜切成两半腌制。

2、不要盖盖子，酸菜怕热就盖上。如果怕掉灰，就盖上一层纱布，一定要用石头等重物压住，保证白菜在水里腌制一个月左右。

3、腌制时，拿到那个凉的地方，2-8度最好；固化时，如果有浮沫，可以经常撇去。如果水太少，可以补充。注意不要出油，否则容易腐烂。

以上是腌制* * *和腌制* * *的介绍以及酸菜的流程。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。

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