宾阳酸粉，原始名为“宾州酸粉”，以其地方特色民间风味闻名八桂大地。

宾阳酸粉作为冷盘小吃，粉质雪白柔滑幼嫩；配菜有叉烧、炸波柔、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生黄豆等，淋上酸甜爽口的汁料，面上放置几片清脆的酸黄瓜和少许红辣椒末，色香味俱全，令人见之垂涎欲滴，先下箸为快。远在宋代就有传：“宾州酸粉，酸甜爽口，解馋下酒，一醉方休；饱食不腻，醉食解酒，祛邪去灾，回味永久。”时至今日，改革开放后，社会上也有传：“到宾阳不吃宾阳酸粉，是人生一件遗憾事。：”宾阳酸粉进我口，就是我的美享受。‘还有民歌唱道：“宾阳酸粉史悠久，地方风味奉享受，酸甜爽口食不腻，解馋下酒醉方休。”

宾阳酸粉历史悠久，且与宋代“狄青三鼓夺昆仑”息息相关。其时，广源州侬智高立“南天国”自称仁惠皇帝反宋，宋朝廷即派枢密副使狄青征侬。皇佑五年（公元1053年）正月初八，狄青暨余靖‘孙沔统率官军士丁三万一千人抵达宾州，按其妙计行事，当日即责令宾州知州陈东美备粮五百担（五万斤）与“大宴三天”之菜肴。并宣布军中休息十日，整肃军纪，元宵节前后“大宴三天”。军令如山，忙坏了宾州府，急坏了城隍脚下数十名师厨。他们苦心了解，虽则略知京都汴梁（开封）城有甜、酸、香菜点，解馋的“熘鱼焙面“、”“淹生软面”、““桐皮熟脍面”等，然而均为北方风味面，而宾州远在南方，哪来北方面食？说来也是急中生智，逼石生火，南街一位姓关的师厨提议道：“何不妨以粉代面，制出宾州酸粉交差？！”一灯能灭暗，一智疗忙愚，心急如燎的师厨，铁定五日内，按汴梁人甜、酸、香的特点，改革宾州粉，磨蒸出雪白幼嫩柔滑的盖粉，精心炸制脍炙人口的肠肉，调好酸、甜、香汁料……，功夫不负有心人，天遂人意地创制出了“宾州酸粉”。精疲力竭的师厨们一尝，全都感到酸甜爽口，心旷神怡，精神抖擞，疲惫全无了。于是，众人心花怒放，正月十四日一早，就将一坛坛宾州米酒，一担担宾州酸粉，元宵水丸糍，鸡鸭鱼肉美味佳肴，送至太守圩狄将军营帐中。元宵晚的大宴上，广西南东路安抚使孙沔劝酒说：宾州之菜肴甚丰，宾州酸粉，酸甜爽口，解馋下酒，一醉方休。“于是宾客尽兴，先饱为福，交口称赞：“宾州酸粉，饱食不腻，醉食解酒，祛邪去灾，回味永久。”众官军将领直吃合至拂晓，原来，这都是狄青用计，有意做给侬智高派来的密探看的。如今骑兵飞报“狄青三鼓夺昆仑”矣。对此，枢密副使、广南宣抚使狄青将军，曾撰联曰：“广南可通大宋江山归一统；圣明无事元宵晚景醉三军。”“醉三军”就是指元宵“大宴三天”，食“宾州酸粉”等美味佳肴这一盛事的。从此宾州酸粉历经宋元明清四个朝代，久盛不衰。至1912年孙中山领导辛亥革命，建立民国，宾州易名为宾阳，宾州酸粉随之易名为宾阳酸粉。

宾阳酸粉，是对宾州酸粉“去粗取精，推陈出新”，美益其美，精益求精，因而名声远播。1933年夏间，广西大学校长马君武自梧州驱车往南宁要白崇禧如数拨给西大经费，完成任务后驱车返回途经芦圩时，特定到中和街高足马星云家探访，马家以宾阳酸粉招待，马校长吃后称赞说：“宾阳酸粉，好吃，好吃，真是名不虚传。”马君武是个见多识广的人，常进出广州，东渡日本，横贯欧洲，品尝了不少中外饮食品，他称赞宾阳酸粉好，可见宾阳酸粉之出格。

事后，民歌传唱道：“宾阳酸粉史悠久，地方风味奉享受；酸甜爽口食不腻，解馋下酒醉方休。”

1990年，在南宁举行的全国第四届民族运动会，宾阳酸粉被指定参加食品小吃一条街展销，由于其风味独特，运动会期间每天早上8、9点钟众多食客排长队等候品尝，会后统计平均每天售出七百多斤。1995年，在南宁南方大酒店举行的全区名菜、名点、名小吃评比活动中，宾阳酸粉荣获“优秀小吃”称号，2000年，又被授予“名小吃”称号。

宾阳酸粉制作工艺讲究而复杂：

一、磨浆及蒸制：要精选上好二春米，经24小时泡浸并淘洗。磨浆要用土制的石磨（机器磨制的米浆粗糙不幼嫩），米浆要经过7天反复的漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时的换水。蒸制则采用大铛木盖浮托蒸法，蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。

二、制作配料：配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜。

三、煮卤水、调糖醋：将陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油味精等加温煮制卤水。再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。

切好米粉放在碗内，将切好的叉烧等配料平摊在米粉上，再放引起鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜，浇上卤水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的宾阳酸粉就可摆在你的面前了。

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