记得最初学厨时，认为大白菜是最便宜、最不好吃、最难烧出好味道的原料之一，后来知道大名鼎鼎的韩国泡菜就是大白菜做的，但一直没有吃到过正宗的味道。1999年在杭州国际假日酒店工作时，偶然的机会买到了做韩国泡菜的调料，韩国辣素，于是买了5棵大白菜便腌制起来，那鲜香酸辣的味道令人难忘，此时才能体会为什么韩国人没有泡菜过不了日子了。具体做法是：

每棵大白菜洗干净，一开两半，再对半开成四份，放入不锈钢大脸盆；用约半斤盐洒在大白菜上拌匀腌入味；过3小时后将水挤干，倒入3瓶韩国辣素，1斤大蒜末，半斤生姜末翻匀；最后用手压平，只见辣素和姜蒜末糊糊地封在大白菜上，包上保鲜膜，一星期后打开，即可食用。

荆楚大白菜也是餐桌上一道经典的小菜，爽脆又有嚼劲，佐酒下饭兼宜。具体做法是：

取一棵大白菜，叶子切成3厘米左右的正方形；锅烧热，放入适量茶油，投入8片五花肉熬炒至金黄色；倒入约50克蒜末，一枚干辣椒段炒香；放入大白菜翻炒至干瘪，烹入绍酒，酱油，撒入细盐适量，炒至入味，最后撒入葱花即可。赵理光

大白菜，虽然普通，却是广受人们喜爱的蔬菜，俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，在北方有“百菜不如白菜”之说，齐白石大师则认为白菜乃“菜中之王”。

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