用料：

小萝卜、瓶装米醋（白醋），白糖、生米辣椒（朝天椒）

小萝卜皮多，萝卜腌酸，萝卜皮脆口，口感好，所以要选小萝卜。萝卜越小，比表面积越大，相同重量的萝卜，萝卜皮就多；中间部分的萝卜可以用来炖汤或炒菜均可，如不做菜，也可以全部用来腌酸。因为萝卜皮做菜味道不是很好，所以一般萝卜皮腌酸，萝卜肉做菜，一举两得，一菜两吃。

瓶装米醋，醋味强劲，渗透力强，腌制的萝卜口感脆口，易熟，又快又好；

白糖，放糖是为了抵消醋的强烈刺激性气味，以使得口感更好，爽口一些；

喜欢吃辣的朋友，辣椒是一定不能少的，但腌酸一定要用新鲜的辣椒，这样腌出来的酸辣味才地道，用干辣椒、辣椒粉都是不能制做出这种味道的，其实吃辣椒的人都能吃出辣椒的香味，这种香只有生辣椒才能品尝得出来，所以必须用生辣椒。米辣椒的辣味强劲十足，其辣味能深入渗透到酸萝卜里，喜欢吃辣的朋友当然是喜欢这种感觉了。

器皿：

大陶瓷碗，最好是净深较深的陶瓷碗，玻璃器皿也可以，不过最好还是陶瓷器皿，不能用钢、鉄等金属器皿，尽量不用塑料器皿。

制作：

将萝卜洗干净，晾干。萝卜环切，一寸长，然后顺边切皮，切成小麻将块大小，留一点点萝卜肉（稍微带点肉，是为了要多积攒些萝卜渗出来的水）；

用正常做菜的3~4倍以上的盐抛一下（多做几次就能自己凭经验放盐了，盐少了，萝卜不脆口，多了死咸），抛均匀，然后放置20分钟到半小时；

半小时后，萝卜遇盐变软，渗透出萝卜水，这时将萝卜用手按压密实紧凑，如果吃辣椒的，这时放米辣椒，最好用小剪刀剪，以免辣椒惹上手。如果辣椒不小心惹上手，用热水冲洗。

放白醋，量的多少以鼻子能明显闻到白醋挥发出来为宜，如把握不准，先少量放，边放边闻，过两分钟再闻，直到合适位置。醋放多了，酸味太重太刺激；醋放少了，萝卜难熟，软绵绵的也不脆口；

放好白醋以后，用盖子盖住器皿，没有盖子的就用稍大于器皿的碗反扣即可，不用密封，目的只是尽量不让白醋挥发太多；

放置5~6个小时后，放白糖，量的多少以均匀盖上面5mm厚一层为宜，多少在熟了以后根据自己的口感再适当添加；

继续放置12小时，开盖，尝尝自己的亲手制作的萝卜酸吧！

如果一次不成功，味道、口感欠佳，到底是哪样多了，哪样少了，下次再做的酌情添减即可，多做几次你就能把握住了。

效用：

健食开胃、预防高血压、消除高血脂、软化血管

生活，原来可以更美的！

快乐生活，从现在做起，健康美食，从腌萝卜酸做起。来吧，朋友，今天你就来试一试！

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