近日的“咸菜风波”，影响巨大，不仅大大影响酸菜口味的方便面销量，甚至连咸菜、酸菜、腌菜也纷纷卷入这种风波中。不得不感叹，我国的食品安全真是令人堪忧，如果不爆出来，有多少人不知情把脏兮兮的咸菜往嘴里送？

同样被卷入负面新闻的，还有广西螺蛳粉的酸豆角，同是酸菜的一种，螺蛳粉的酸豆角因为其口味、口感酸脆可口，一闻就能流口水的特点，被无数嗦粉爱好者加入螺蛳粉中。

有营销号说：广西的螺蛳粉也是脚踩的？但你们也不看看，那些模糊的视频截图里，豆角已经被踩扁，哪里能看出是广西酸豆角的模样？更何况，螺蛳粉的酸豆角是饱满的、脆爽的，如果真要脚踩过，那还能保持这种模样吗？

在这里，要为广西螺蛳粉的酸豆角正名一波，酸豆角好吃，做法通常是用坛子腌制，根本不会出现脚踩的步骤。网络上那些视频截图，说的并非广西，只是有人张冠李戴，故意选择风头名气很大的螺蛳粉，来蹭流量。

广西人爱吃酸，酸水果、酸蔬菜、酸蘸水，一切可以酸。特别是广西的壮族人家，勤劳而智慧，几乎每家每户都会制作酸豆角。而广西对螺蛳粉的要求极高，即便是路边做螺蛳粉的市井小店，食材用的都很新鲜，酸豆角也是每天从坛子里取出来的。

酸豆角的酸爽，来源于乳酸菌发酵，与其说是咸菜，倒不如说是泡菜，因为在制作方法上，酸豆角是利用盐水浸泡，密封发酵制作而成的，延长豆角的保存时间，增加豆角的风味，这个方法被称为“水淹”。

浸泡出来的豆角，味道、质地和口感都产生很大的变化。原本翠绿色的豆角，逐渐变成黄绿色，吸饱了盐水，转化为酸水，咬一口就能达到“爆汁”的程度，嘎吱嘎吱清脆响，这才是好的酸豆角。

而螺蛳粉的臭味，并非来自酸豆角，而是酸笋。柳州酸笋选用当地的大头甜笋，用大瓦缸研制而成，也是“水淹法”。过程中不能沾到一点油污，否则酸笋汤会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。

对比一下网络的图片，用脚踩酸菜，这完全不符合柳州螺蛳粉各种配料的做法。只能说，这是有人为了蹭热点故意弄出来的新闻，完全没想过柳州当地好不容易扶植起来的螺蛳粉产业，会遭到怎样的污蔑。

再告诉大家一个秘密，广西柳州有螺蛳粉协会，对螺蛳粉的出品要求很高，他们要求工厂生产螺蛳粉，使用的酸笋、酸豆角、米粉、花生都要用优质原材料，当地也因为螺蛳粉成为柳州代表，一直将螺蛳粉往高质量发展。

我们吃到的有正规品牌的螺蛳粉，都是进入产业园生产的，规范操作，每一步都受到监督。即便是到了柳州，去吃当地人家开的小店，用的传统做法做出来的酸笋、酸豆角，也不是挖个坑脚踩，而是用泡菜缸“水淹”出来的。所以大家完全可以放心吃。

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