酸菜在南宁方言被称为“酸野”。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜的工艺由入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温较高，湿气重，因此泡菜工艺几经改进，就形成了广西特有的酸野文化，距今已经有超过2000多年的历史。

一般而言，能够被当作酸野的食物有很多，比如萝卜、莲藕、豆角、大蒜、生姜、芒果、菠萝等等，基本上以水果和蔬菜为主。将它们放置于南宁当地流行的酸醋之中，浸泡时间以一天为最好，相对来说，蔬菜的浸泡需要的时间会长一些，以两到三天为主，然后便可以食用了。这种美食，在南宁的大街小巷之中都能够被见到，而且价格也是相对的比较便宜，基本上都不会太贵，在人们的消费承受范围之内。而且酸野的这种口感，在南宁当地会特别的受欢迎。

吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃，南宁有句俗话叫“行人难过酸野摊”。

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