沙盖，学名沙芥，别名沙萝卜、沙白菜、沙芥菜、山萝沙卜，是沙漠植物，生长于草原地区的沙地或半固定与流动的沙丘上，分布在内蒙古、陕西、宁夏、甘肃等地。

我们大美榆林就盛产这种植物，现在还有人工培养的，也局劲着了。它的叶片肉质肥厚，有芥辣味，别具风味。茎叶可炒食或凉拌，亦可干制或腌制，是榆林人超喜欢的一种菜蔬。

沙盖浑身都是正能量

沙盖含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有行气、消食、止痛、解毒、清肺的功效。它的叶子具解酒、解毒、助消化的功效；根具有止咳、清肺的功效。

榆林人饮食喜欢大块吃肉、好喝烧酒，来上碗沙盖拌疙瘩，酸爽呛口，既稀释油腻，还缓解酒力，减轻肠胃负荷。

腌制沙盖做法

1. 沙盖菜一般在夏、秋季采收，将新鲜沙盖稍稍晾一下，然后洗净按需切段，然后放入开水焯后捞出平铺晾凉，将焯沙盖的水也晾凉备用；

2. 将晾凉的沙盖装入容器中（瓶瓶罐罐坛坛都行），把晾凉的焯沙盖水倒入，淹没沙盖菜即可（小窍门：可以倒入少量面汤、少许盐同沙盖菜拌起来，这样可以加速沙盖菜的发酵，也能使腌好的沙盖菜更加清亮爽口）

3. 将沙盖菜放在温暖的地方发酵，夏天3天左右即可，冬季需要一周左右就好了，唉呀那个酸呢！比翠花上的酸菜还够劲！

腌好的沙盖菜非常爽口，冷热咸宜，可凉拌可热炒，吃法多种多样。你可以熬点稀米汤就上吃也行，或者蒸点馍头当就饭菜也行，更可以把它当作主料加工。常见的榆林吃法有沙盖拌豆腐、沙盖炒豆腐、沙盖拌疙瘩、羊肉沙盖抿节、沙盖和面、沙盖炒洋芋擦擦、沙盖划菜……不胜枚举！具体厨艺就不说，自己把握！

沙盖炒豆腐

沙盖拌疙瘩

沙盖拌豆腐

沙盖杏仁

沙盖面筋

凉拌沙盖

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