广东大妈分享了腌制酸菜的方法，牢记三个关键。又酸又脆，快过年了。该准备年货了。提前把香肠填满，等干了再吃！这几天准备腌点酸菜留着过年吃。看到菜市场有便宜的芥菜，就多买了回家，过年炒五花肉，特别香。

腌酸菜，南北差异明显。南方人喜欢用芥末，一次腌制不多。北方人喜欢用白菜，腌制的时候要腌制一大缸。

今天我们要讲的是南方酸菜的腌制方法。榨菜又脆又好吃。

腌制酸菜很简单，但也需要掌握一定的技巧，否则腌制过程中容易发臭、腐烂、长白。接下来广东大妈给朋友们分享了腌制酸菜的方法，牢记三个要点。腌好的酸菜又酸又脆，而且不会长白，吃起来很好吃。

【腌制酸菜】配料:芥末、盐、淘米水、高度白酒。

1.买芥菜的时候，选茎多叶少的那种，比较脆。选择性地清洗芥末。清洗后，放在室外阳光下，让它枯萎。

2、多做烘干这一步，等水干晒透了，榨菜会更脆。让我们烧一壶水。水开后，倒入一勺盐，然后将芥末焯一下。大约需要15秒钟。关火后取出，彻底晾干。

3.接下来，我们准备一个罐子，罐子必须无水无油，然后把干芥末放进去。芥菜放进去后，我们在上面放一块石头，可以保证芥菜腌制的更彻底。接下来准备适量的淘米水，加入一勺盐，搅拌均匀，倒入芥末。

4.我这里用的是淘米水，不是普通的水。用淘米水腌制的榨菜不仅更香，而且不易变质。淘米水倒进去之后，接下来我们就做关键的步骤1，就是把一小瓶高度白酒倒进去，盖上盖子，开始腌制。

5，大概4、5天，就已经开始变色了，一周左右就差不多完全变色了。如果你想吃点更好吃更酸的，我们可以继续腌制几天，过十天再拿出来就可以吃了。

小贴士:

腌制酸菜有三个关键。第一种是将芥末洗净，放在外面晾干。第二种是用淘米水而不是普通水来腌制。第三种是最后加一点高度白酒，防止腐烂。

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