酸芒果的腌制方法是将青芒果洗净，去掉果核，切成小块。

将盐、糖、醋、辣椒粉、八角、香叶、蒜放入碗中搅拌均匀，制成腌料。将青芒果块放入腌料中，搅拌均匀。将腌制好的酸芒果装入密封盒中，放入冰箱冷藏室中，腌制2-3天即可食用。

需要注意的是，腌制过程中应该保持卫生，盐、醋、糖的比例可以根据个人口味进行调整，同时还可以添加一些其他的调料和香料，如姜、葱、桂皮等，以增加风味。

总之，腌制酸芒果需要注意选择新鲜的芒果、切片均匀、腌制液的配方、腌制时间、腌制温度和储存时间等因素，以确保腌制出的酸芒果口感鲜美、色泽诱人，同时也要注意食用安全，避免食用过期和变质的食品。

腌制酸芒果的注意事项

1、选择新鲜的芒果：首先要选择新鲜的芒果，芒果的果皮应该光滑、有光泽，没有明显的破损和斑点。

2、切片：将芒果切成薄片，切片的大小要一致，以便于腌制的均匀。

3、腌制液：腌制液的配方可以根据自己的口味调整，一般可以使用盐、糖和柠檬汁等食材，将腌制液充分搅拌均匀。

4、腌制时间：腌制时间一般为1-2小时，如果想要更加入味可以腌制时间延长到2-3小时，不要过长腌制以免影响口感和食用安全。

5、腌制温度：在腌制过程中，腌制容器要放在阴凉通风的地方，最好是在冰箱中进行腌制，以确保芒果的新鲜度和食用安全。

6、储存时间：腌制好的酸芒果要及时食用，如果不能一次性食用完毕，要放在密封的盒子中保存，放在冰箱中冷藏，尽量在1-2天内食用完毕。

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