（一）家庭东北酸菜的制作方法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

（二）正中东北酸菜炖肉做法

1、猪骨头浸泡出血水后清洗干净。

2、五花肉同样处理。

3、将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅里。

4、大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

5、加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料。

6、添入适量清水，注意不要太满，八分满即可。

7、盖上锅盖，选择慢火。

8、酸菜冲洗一遍后切成丝，再过一遍水后抟干备用。

9、煮好的骨头肉汤是这个样子滴，很多油但不混浊。

10、将五花肉捞出来晾凉，切成片，我捞的有点晚，肉煮的太烂，很不好切，早点捞出就更好了。

11、将酸菜丝放入慢炖锅的肉汤中炖煮半小时以上。

12、放入切好的五花肉片。

13、继续炖煮半小时以上，有时间就多炖一会儿，反正时间越长越好吃，炖好后加盐调味即可。

（三）怎么腌制东北酸菜

1、用料：白菜1斤，盐15克，水适量。

2、选一些个头比较小，比例嫩的白菜，剥掉外皮，一两片叶子，略微冲洗一下然后一刀两半这样比例容易入味。

3、准备好沸水一锅，白菜入水中烫一下，时间最多不要超过一分钟，然后捞出晾干水分即可。

4、放一层白菜洒上一层盐，依次循环。

5、洒上盐之后压上一个盘子，然后找块石头冲洗干净压在上面然后注水，水量抹过白菜即可，然后再拿一包盐洒在水面。

（四）东北酸菜制作方法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸，不能使用铁制铝制容器。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起。

4、不要让白菜露出水面，用塑料膜封好，与空气隔绝。

5、放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

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