小时候读杂书，近代史部分讲到白崇禧的夫人为了拉拢桂系军阀，空运了一台米粉机到自己家的公馆，宴请招待时总是要做上一份地道的桂林米粉。铁骨铮铮的沙场硬汉真的会被一碗米粉打动吗？

后来我到了很多地方，吃到了形形色色各种各样的粉，在粉类流行的地区，哪怕口音不同，大家也都会说同一个词——嗦粉。

粉呀，还是要嗦着才最好吃。

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南宁生榨米粉

“馊”就对了

生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自蒲庙镇，以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。这种微酸的形成是因为加工米粉过程中由于产生了酵母菌，吃生榨米粉就要吃这种'馊味’，这才正宗。

吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。

将烫好的米粉放入碗中，浇上一大勺碎肉末，再加进自制的卤汁、熟豆芽、酸菜，再由食客随自己所好加入葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒等其它配料，可以不加汤水直接干拌，也可以倒入滚热的骨头汤，做成汤粉食用；

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梧州岑溪米粉

“三磨一汤“

岑溪米粉是历史悠久是汉族名小吃。相传源于春秋战国时期，每年进入农历五月的第一天（即农历五月初一），家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演变成岑溪米粉节。

岑溪米粉的制作非常讲究，关健在于其传统工艺及对于原料的严格。选水首选岑山溪水、选米首选晚稻米，而制作过程则讲究“三磨一汤“，即泡好的米，要经粗磨，细磨，精磨才能上锅蒸，这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断。

做好的米粉要配以猪骨熬制的卤汁并且搭配一些卤味，如烧鸭、隔山肉，卤猪头等。

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桂林米粉

你吃的是正宗桂林米粉吗？

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样，最关键的在于卤水的制作，具体配方各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。

桂林米粉店几乎遍布全中国，形成了类似沙县小吃的存在。当然，要吃到正宗的桂林米粉，还得到桂林市的寻常街巷去。

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全州红油米粉

精髓在于红油

在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红比辣的，全州红油米粉算一个。红油米粉以红油著称。细粉、红油、猪骨汤、黄豆、碎肉，构成了一碗让人忍不住咽下口水的美好图画。

红油米粉的精髓在于红油。选用大红辣椒，先用水稍煮去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油加热，倒入辣椒细浆搅拌炒至，混合物不沾锅铲时即成红油。

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南宁老友粉

姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸，酸笋丝缺一不可

老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。当然也有外地人不能适应，称它有点“臭”。和螺蛳粉的味道类似，来源于配料之一的酸笋。

南宁街头的小吃店里，无论是骑着电动车的工薪阶级，还是开着豪车的有钱老板，大家总会因为一碗老友粉相遇，也衍生出了许多故事。“老友”这个名字，可谓是名副其实。

起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入粉，煮开后加青菜，撒上葱花即成。

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桂平罗秀米粉

赢在爽脆

罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。

罗秀米粉可煮可炒，可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。冬天打火锅吃肉，以肉汤煮罗秀米粉，加少许辣椒、葱花、其味妙不可言。

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柳州螺蛳粉

“所有无法把你辣哭的螺蛳粉都是娘娘腔。”

螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

螺蛳粉的味美首先是因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等天然香料配制而成。

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宾阳酸粉

爽口消暑的夏日食品

宾阳酸粉，属于凉拌粉，作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。

把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸好的米粉里，配以叉烧肉、烧肠、炸酥肉、腊牛肉巴、酸黄瓜、酸萝卜等，再撒上花生米和油炸黄豆，拌上蒜末、香菜等、生辣椒等佐料，就是一碗色、香、味俱全的酸粉了。

炎炎夏日，吃上这么一碗，解暑又开胃，值得称赞。

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融水滤粉

比榨粉略粗大些

滤粉在融水有很悠久的历史，相传为清朝时融县（今融水）的农民所创，食之嫩滑，香甜，爽脆，鲜美可口，饱腹时间长。可凉拌，也可炒食。在滤粉的摊子上备用各色调料和配菜，任顾客自己配放。

制作滤粉时用大锅盛水，烧开煮沸。然后用打有多孔勺盛米浆，让米浆从勺孔中滤入烧开沸水的大锅。米浆通过洞掉进开水里，就是滤粉了。

不过要说明的是，滤粉虽然形似榨粉，只比榨粉略粗大些，制作过程也相似，但是两者的米浆制作是不一样的，吃起来也是两种不同的味道。

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玉林生料粉

小锅独灶烹煮

生料粉，是玉林独具地方风味的传统风味食品。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及广西。生料粉需要小锅独灶烹煮，多数的粉摊是用铁制的水瓢锅，一般一锅煮出来就是单人份的大小。

常见的生料主要包括猪肝、粉肠、猪瘦肉，猪肝和瘦肉是切薄片，粉肠洗净后切小段，然后事先用调味料分别腌制，其中必不可少的就是玉林的米酒，用它来去除腥味并且提鲜。玉林生料粉的原料粉采用鲜做，手工切制，可以经久煮而不易软烂。

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钦州猪脚粉

钦州猪脚粉，神仙也打滚

俗话说：“钦州猪脚粉，神仙也打滚”，钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成。

其制作的方法也很简单，没有复杂的工序，只是把猪脚细净斩件，配于八角、桂皮等料烹制，食用时，一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚，再配一小碟的辣椒酱，就可以吃得悠哉悠哉了。

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