当谈到泡菜时，我们往往会想到那些色彩鲜艳的蔬菜，如黄瓜、红萝卜、芹菜、扁豆、甘蓝和大白菜等。这些泡菜以其独特的口感和香味吸引着我们的味蕾。每一口都带有清脆的口感，味道咸酸适中，在用餐时端上一碟泡菜，能够促进食欲，打开人们的胃口。

虽然泡菜的制作方法各不相同，但关键的技巧是不能忽视的。保持洁净是制作泡菜最基本的要求，不能沾染任何“油腥”。在腌制过程中以及夹菜时都必须使用干净的容器和筷子，需要特别注意。

泡菜的做法有很多种，各种百家菜百家味，每个人制作泡菜的方法都不尽相同，品种繁多，厂家遍布全国，民间也有许多不同的吃法。接下来我们将分享10种家庭版简单泡菜做法。

---【腊八蒜】---

泡好的大蒜翠绿翠绿，爽口又好吃

做法步骤：

1、大蒜掰开，清水中浸泡10分钟，更好剥皮，切去头部。

2、二斤大蒜加入50克的白糖，50克盐抓拌均匀，腌制13分钟。

3、锅中加入500克米醋，熬开后快速倒入大蒜中。

4、大蒜放入密封罐中，加盖放到暖和地方腌制，大蒜很快变绿。

---【腌辣白菜】---

酸甜脆辣、特别开胃下饭

做法步骤：

1、选择黄心大白菜，切开根部，分成四瓣备用。

2、制作盐溶液，倒入白菜中腌制一个小时后，清洗盐分，挤干水分备用。

3、空碗中加入一大勺糯米粉，用开水烫熟，搅拌均匀，加入一勺细辣椒面，粗辣椒面、蒜末、姜末、半勺食盐、一大勺白砂糖、一勺鱼露、搅拌均匀，这个朝鲜族口味的辣白菜调味酱就调好了。

4、加入苹果丝、梨丝、韭菜段，再倒入辣白菜调味酱，再均匀的涂抹在每一层白菜的叶面上，尤其是白菜帮的部位。

---【腌酸豆角】---

豆角色泽金黄，口感酸脆，炒菜拌面送粥都好吃

做法步骤：

1、豆角折头尾，去虫眼，放盐泡水洗净，晾干。

2、准备矿泉水瓶，把豆角摘成瓶子差不多的长短，装入瓶中。

3、加入小米辣、蒜头、粗盐和啤酒后，扣盖密封，泡上几天即可。

---【泡萝卜】---

清脆爽口还解腻，越泡越好吃

做法步骤：

1、白萝卜切条，加盐腌制15分钟。

2、清水洗去盐味，挤干备用。

3、加姜、蒜、小米辣、泡椒、150克糖、200醋、凉白开搅拌均匀。

---【腌辣椒】---

香辣爽脆，好吃又下饭

做法步骤：

1、小辣椒切丁，加红椒、大蒜、糖搅拌均匀，腌制20分钟。

2、锅中热油加入香菜根，姜片、葱、辣椒、八角，炸香后捞出，再加入生抽、香醋、老抽、糖煮开后放凉。

3、切好的辣椒放入无油无水的容器中，晾凉的料汁倒入，盖上盖子腌制24小时即可。

---【泡菜】---

酸爽开胃，简单又好吃

做法步骤：

1、包菜切丝，配胡萝卜、姜、青红椒、花椒、冰糖、盐拌匀。

2、将食材装入无水油容器，好吃的关键就是这个乳酸菌发酵粉，用它做的泡菜、酸豆角，腌萝卜等，爽脆还不容易生化变坏，加水搅拌化开，倒入容器里。

3、再加入凉白开没过食材，盖上盖子腌制一夜就可以开吃了。

---【四川跳水泡菜】---

清脆爽口、酸爽又开胃

做法步骤：

1、跳水泡菜以萝卜为主，其他自由搭配。

2、配菜（莴笋、苦瓜切长条，仔姜轻拍）加盐、白糖腌制10分钟，去异味，清水洗净，晾干备用。

3、水烧开后加苹果片、香料、老姜煮10分钟，漏掉料渣。用苹果水泡的泡菜既不容易生花，味道还有一点果香味。

4、冷却后加入野山椒、68克花椒、白醋、冰糖50克、2勺盐、柠檬汁、小米辣，搅拌均匀调成泡菜水。

5、将晾干的配菜放入坛子，倒入泡菜水，密封坛口，泡一天即可。

---【豆腐乳】---

早餐吃个面条，喝个稀饭都特别的香

做法步骤：

1、豆腐切块，蒸10分钟，自然放凉备用。

2、空碗中放两勺细辣椒面、一大勺盐和花椒粉，搅匀。

3、豆腐放凉后蘸点高度白酒，均匀裹上盐和辣椒粉。

4、放密封罐中，加食用油，盖紧盖子密封一星期即可。

---【酱香黄豆】---

不放任何添加剂，酱香味浓郁

做法步骤：

1、准备黄豆500克，冷水浸泡3小时，控干倒在蒸笼上，可加花生米。

2、水开上锅蒸1小时，把黄豆煮得非常软烂。

3、锅中油热放花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炸香。

4、倒葱花、姜末炒香后，加甜面酱，黄豆、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油。

5、要想颜色漂亮加点冰糖、老抽，中火熬10分钟，直到黄豆里面的水分熬干即可。

---【农家泡辣椒】---

酸辣脆爽，方法简单又好吃

做法步骤：

1、辣椒冲洗干净。

2、辣椒剪在1/3处，晾干表面水分。

3、无油无水的罐子放处理好的辣椒、加每斤辣椒放70克盐，20克冰糖以及大蒜子干花椒、两罐啤酒、凉白开，加白米醋、高度白酒密封。

4、放通风处泡1星期即可，用它炒鸡杂炒牛肉都很开胃下饭。

以上家庭版腌泡菜的制作方法不仅简单易学，而且储存时间长。它不仅是一道美味的小菜，更是你下饭的绝佳选择。

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