图：图为酸品王创始人方展坤（右一）和梁轩（右二）参加其十周年庆典活动

梁轩、方展坤以及陈绅士三个年近而立的广西IT男，为寻求事业上的突破，有了转型创业的念头，三人於2008年一拍即合。首次试水的是开一家进口食品超市，最终关张大吉。梁轩坦言，创业之初确实想法不甚成熟，“我们想有一个能一直做下去的事业，不需要多大，但是要可複製、可持续。”彼时，广西不少凉茶连锁品牌突然“遍地开花”，方展坤灵光一闪：“一杯小小的凉茶都能遍地开连锁，那同样独具特色的‘广西国民小吃’酸嘢是不是也可以试试呢？”大公报记者 曾萍（文、图）

“2009年中国泡菜市场规模已达260.28亿元（人民币，下同），作为泡菜其中一个分支，南宁‘酸嘢’成为产业发展空间十分巨大。”酸品王创办人之一、南宁盛祥食品有限公司总经理梁轩粗略统计了一下，广西各地“酸嘢”摊的零售总额可达二至三亿元。他将其笑称为“酸DP”：“我们只要能做到‘酸DP’的十分之一，收益也是十分可观的。”

遍访街边摊统计“酸DP”

经历过第一次创业的失败，三个人这回更严谨地调研、筹备。为此，走遍广西各县市，一方面是为了寻找最佳口味的“酸嘢”秘方，另一方面则是为了做广西“酸嘢”行业的市场调查。梁轩回忆道：“为了找到最佳口味，我们还特意向广西大学食品学院和轻工研究所的专家请教，每一次尝试我们都用表格记录数据，以便总结经验。”

严谨筹备了近一年后，酸品王首家店舖终於面世。“无论是醋的酸度、糖的甜度比例，我们都试了无数遍。”这个“千锤百炼”才研发成功的“酸嘢秘方”一经问世，便以其酸甜适中、清爽脆口的独特口味俘获当地“吃货”的心。梁轩说到这些颇为开心：“平均每天有超过2万人到店消费，如今酸品王已成为广西‘酸嘢’行业中开店数最多的品牌。”

口味统一难题待解

口味是餐饮企业生存的先决条件，而对於连锁餐饮企业来说，如何保证连锁店舖的口味都能保持相同水準，则更是发展过程中必须要解决的首要难题。“酸嘢”不少品种都是现製现售的，要保证每一次现製的品质一致则“难上加难”。梁轩坦言，直到如今也一直在攻克味道如何保持一致的难题。

他解释道，“酸嘢”的原料都是新鲜的蔬菜水果，首先这些非标準化农产品原料原本就很难把握品质统一，有可能这批果甜一点，另外一批酸一点，“这样我们要依靠熟练的店员来手动调配酸甜度，从这点上来说要保证每个品种、每家店的口味完全一致，是目前还没办法完全解决的难题。”

虽然一时间难以攻克，但并不代表酸品王的团队就放弃寻找解决办法。梁轩告诉记者，一开始店舖在广西区内，所有产品都是统一配送的，细緻到每一个批次该如何保存、摆放都有规定。如今，产品种类多了之后很多品种没办法预製，便改为醃製酱汁及调味粉统一配送。

建工厂标準化生产

而为了解决蔬果品质不一的问题，在不断优化供应链的同时，积极与农户对接建立产地直供，以确保最佳品质的蔬果供应。此外，酸品王还建立了当地第一个拥有SC认证（食品生产许可证）的“酸嘢”加工厂，用标準化的流水线生产例如萝蔔、包菜、鸡爪、鸡翅等可预製的酱醃菜及酱滷肉类产品。

“虽说现在还无法保证所有出品都100%的标準化，但我们依然在努力尽可能多地保证每个环节能做到标準化。”在梁轩看来，工厂建立能一定程度上解决产品口味标準化问题，不过由於现製产品还会受到店员经验的影响，所以在培训店员方面也一直不敢怠慢。“很多时候每批蔬果口味有差异，需要店员依照经验来调配味道，造成每个店口味不一致也是在所难免，我们能做的唯有加大对店员的培训力度，留住有能力、有经验的店员。”

从2009年第一家店到如今有逾70家加盟店舖、4家直营店舖，酸品王用了十年的时间来布局在行业中的版图。它的出现一定程度上推动了广西“酸嘢”产业品牌化发展。但梁轩想做的显然不仅於此。“我们开创了‘酸嘢’品牌连锁的先河，将来我们不仅要继续向北拓，还要把店开到国外，将独具广西特色的‘酸文化’推向世界。”

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