食材 大白菜20斤、食盐适量。 做法 1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。 2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。 3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。 4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。 5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。 4大秘诀 冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。 2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。 3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。 4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

大白菜腌酸菜的三种方法 腌制大白菜酸菜做法一食材准备白菜、食盐、白糖、菌粉。方法步骤1、将大白菜用清水洗净对切成四片;放入开水中焯烫三十秒至一分钟。2、捞出后沥干水分放凉;在干净的盆中加入适量的开水。3、加入适量的盐和糖;搅拌均匀后放凉至三十五度左右。4、将菌粉搅拌均匀;将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。5、加入调好的溶液;用机器中所带的盖压板压下去。6、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;把内胆密封好后放入机器。7、接通电源， 按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。腌制大白菜酸菜做法二食材准备白菜，食盐，白醋，水。方法步骤1、将白菜洗净剥叶;2、起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉;3、烧一锅开水，加白醋，待凉;4、取腌制容器，一层白菜一层盐，然后倒入凉醋开水，密封;5、等候15到20天左右即可食用。腌制大白菜酸菜做法三材料山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙做法1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。制作酸菜小贴士1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金属器皿;2、整个过程，不能有一丁点的油，不然白菜会腐烂;3、适合的发酵温度为5到10度，一般要1个月左右; 4、亚硝酸盐在1周到20天的时间比较多，所以最好一个月后再吃。

今天用大白菜腌一碗东北酸菜，大白菜砍回来练了几天摘去老印，然后清洗干净，我用的是窝心白菜，白菜吃起来比较嫩，找一块干净的毛巾搭上白酒，将屋里边擦一遍，这样可以消毒杀菌，腌大白菜不容易坏。大白菜全部清洗干净以后，在开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位，口感也相对好一些，不需要煮太久，一分钟足以煮好以后捞出，水晾凉，晾凉的大白菜再稍微挤压水分放入洞中。 一定要把白菜压实，压得越湿越好，放一层白菜撒一层盐，腌酸菜最好不要使用塑料桶，因为饲料里面的有害物质会稀释到酸菜里面，吃了对身体非常不好。还有就是腌酸菜时最好整颗的，这样腌出来的酸菜是才发脆，一层白菜一层盐，直至将缸内加满，然后倒入稍微凉凉的开水，水不要加得太满，离瓮口三四公分就可以。因为大白菜还要出水，加好水以后放上盖，最好不要用塑料袋封口，自己腌酸菜就是要吃着放心，对身体无害，然后压下一个石头，增加使用时间是半个月以后，因为在此之前里面的亚硝酸盐浓度是最高的时候，半个月以后才会消失，所以无论腌什么咸菜，最好半个月以后再吃。腌酸菜时盐不要放太多，太多的话吃会发苦。

今天的美食教程呢，天健美食坊就准备拿大白菜，给大家分享自制酸菜的做法，喜欢吃酸菜的朋友们，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！ 在开始正式制作之前呢，我们首先准备以下食材：大白菜15斤（根据自己的喜好加减），食盐适量 第一步：将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！ 第二步：起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！ 第三步：重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。 第四步：等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！ 第五步：等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！ 第六步：大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏。

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