我们这里有句谚语：英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。

我们这里女孩子们检验友情的标准之一就是有没有用竹签戳着同一个塑料袋里的一片片或者一块块或者一个个酸嘢——量词由究竟是什么嘢决定，一起聊天八卦背后说别人坏话。

那么，这神奇的南方食物——酸嘢，究竟是种什么样的存在？

是个什么嘢

对于这个听起来有点粗俗的词，百度百科是这么说的：“嘢”在粤语里为“东西”之意。“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，广西是其主要源产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。

主要食材：已成型但未成熟的蔬果……

看到这里忍不住跳出来打断：什么叫做已成型又未成熟的蔬果？我们腌个酸嘢有这么挑吗？虽然不像广东人天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车，但我们这里的酸嘢界也是横跨肉类、蔬菜类和水果类的。

肉类里鸡爪最常见；蔬菜类的前三名非官方统计仅凭个人爱吃程度，分别是萝卜、黄瓜和椰菜；至于水果，马蹄、菠萝和李果，管它是不是已成形还未成熟，都可以放进醋里、盐里给腌了……

没错，酸嘢是直接拿醋来泡着的，讲究的是酸酸甜甜辣辣的那种脆生生的感觉，和泡菜国的腌来过冬的大白菜完全不同，它的味道酸之外还要有一种鲜脆，以至于我总觉得酸爽这个词是有人在咬了一口酸嘢后，表示赞叹的语气词，酸啊爽！

妈妈的味道

小时候，酸嘢是老阿姨推个车，放几个鱼缸一样的玻璃缸里，守在学校门口叫卖的，几分钱，自己看着爱吃的就用竹签串起来。

现如今，竹签没变，价格和摊点却都变了。流动老阿姨大概已退休在家，年轻小姐姐上线，酸嘢批量生产，也搞起了连锁店——你叫都安酸，我就是酸嘢王，各种嘢挑花了眼，却没有了那种特别期盼的感觉，不知道是不是当年等下课放学等出了好胃口，还是真的流水作业就是比不上传统手工，那种每个人不一样的双手留给食物的、独有的味道仿佛消失了。

小时候也和现在的孩子们一样，盼春游盼秋游，盼着拿食物到郊外吃。而那时候，没有便当，做出来的东西也不叫料理，有肉的拿肉、有菜的拿菜，全都是原型原态，到野外煮了烤了吃。

而妈妈给我拿的，是她头天晚上做好的一大缸酸嘢。它为什么那么酸为什么那么脆？其实就是一盘大萝卜。

妈妈腌的酸嘢，大受欢迎，常常肉没吃完，酸嘢吃完了。本来是因为路边摊可疑的卫生状况，妈妈才决定自己动手、丰衣足食。直到现在，妈妈还会久不久腌一大碗酸萝卜或者酸黄瓜，作为开胃小菜，我经常是连酸汁都喝完。

我同事一家夫妻俩，非常喜欢下厨。有一次单位举行厨艺大赛，一人一个拿手菜，结果最后胜出的居然他们做的酸萝卜，一等奖中排在第二名，仅仅次于造型复杂的摆盘大虾——相比起来酸嘢也太平凡了，好比范冰冰已经拿出戛纳红毯的造型，却来了一位80年代的香港女星，偏偏这种天然朴素也打动了大家，大家觉得也很不错。

那么，能拿第二的酸嘢又和别人的有什么不一样呢？

8两醋，5.5克糖，放锅里煮好，再把嘢放进去，喜欢萝卜腌萝卜，喜欢菠萝、香瓜、黄瓜，爱吃什么就泡进煮过的醋里。

醋是煮过的，原来这就是高手夫妇腌酸嘢的独门秘方，而妈妈腌的酸嘢为什么这么好吃，原来也是因为这点。妈妈纯粹是觉得没熟过的东西怎么能吃进肚子里，结果这么一煮，妈妈做的酸嘢又酸又脆，吃了一块还想第二块，酸爽妥妥的。

所以，即便是现在，我也很少在各种连锁店里提一袋酸嘢，还是家里妈妈牌的随便吃个够……

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