今天给大家分享一下酸菜的腌制方法知识，也讲解一下酸菜的腌制教程。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

东北酸菜的腌制方法(也叫酸菜)(生腌制)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵重2500g左右，要选高邦心大的白菜)盐粉250g和米醋一袋(250ml)工具:中型水缸(也用塑料桶或储物盒)和扁石(也用色拉油/[ 2]。把白菜干上的老梆子和菜根去掉，一般1-2层，剪下一些叶子。3.把水箱刷干净，把白菜紧紧的放进去，每层撒点盐。最后用一些老梆子把白菜盖上，压石头，用保鲜膜封好罐子，放一天。4.第二天，打开坛子口装满清水，倒入米醋，然后封好坛子口。自然发酵可以做一个月。(2)其他方法前后步骤与食用腌制前基本相同。不同的是，打好补丁的白菜要先用开水烫一下再放入缸中，凉了再放入缸中。你可以不用盐或醋。这是传统的做法。需要注意的是，长时间烫白菜是没有必要的。先烧根，再烧叶。只需看到菜的颜色微微变绿，放凉后放入缸中即可。提示:1。腌制过程中，不要沾油，防止白菜腐烂。现在有一些新鲜的咸菜(防腐剂)，但是蔬菜容易板结，所以终究还是不加防腐剂的好。报纸上还说添加了维生素C，1斤大白菜加4粒防止腐烂。今年会尝试一下，效果还有待验证。2.冷却后腌制，方便保存。根据东北每年10月中旬腌制酸菜的经验，温度基本在5-15摄氏度左右。

温度过高，蔬菜容易腐烂，温度过低，不利于发酵。3.腌制的酸菜一定要保存一个月以上才能食用，否则腌制过程中产生的有害物质会影响身体健康。虽然发酵酸菜吃起来很安全；4.注意密封，尽量减少接触空气体，有利于发酵。重点:1。水不应通过蔬菜；2.容器口应密封；3.不要粘油(防止腐烂)；4.不加盐可以吃30天左右(加盐从你哥那可以放大全粒盐(洗粉盐))；3.原料:白菜盐(盐与白菜的比例约为1: 100)和维生素C(每公斤白菜中加入400毫克VC)。通常是容器高度的三倍。我的水桶有60厘米高。我想买一条2M龙。我想用双层的那种，一头可以用绳子绑成包。)细绳2小段(每段长度40cm)，5l空油桶2个(或大石头1个)方法:1。让大白菜在阳台上晾2天，然后把老白菜拿出来用清水。另外，剪下一些老帮的叶子，冲洗干净备用；2.刷塑料桶放在阳台阴凉处，用清水冲洗塑料布；清洗2 空油桶，注满水，拧紧盖子备用；3.用绳子把塑料布的一端绑在袋子里，放在干净的容器里；4.将洗好的白菜一层一层放入塑料袋中。如果白菜太大装不下，可以在中间切一小块白菜，码在空空的缝隙处，尽量填满空空的所有缝隙，堆叠时每层撒点盐；5.白菜装在容器里，洗好的老帮放在白菜上盖住白菜。

这时候可以注射冷水，水要漫过白菜，然后加入适量的维生素C；.++6.注水后，用另一根绳子将塑料布顶部扎紧，用两个装满水的油桶(或大石头)压住，防止白菜上浮，尽量不要让白菜露出水面，隔绝气体。用一层报纸盖住桶以避免灰尘。10-20度放置30天左右。温度越高，发酵时间越短。注:1。清洗容器和塑料布时，洗白菜不要沾上油；2.一定要把两个油桶里的油清理干净，把油桶外面刷干净(如果有大石头，最好清理干净)；3.一定要把塑料袋扎紧，防止空气体再次溶入水中，防止酸菜腐烂。4.一定要腌制30天左右再吃。专家指出:“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长峰，称为亚硝酸盐峰。一般来说，腌制品的亚硝酸盐含量在4 ~ 8天最高，9天后开始下降，20天后消失。这时候你就可以放心吃了。”5.添加VC，根据有关部门的研究和实验发现，每公斤酸菜中添加VC400 mg VC(可阻断75%的亚硝酸盐生成)也能防止酸菜腐烂。为了防止维生素C被破坏，禁止用热水将其溶解在冷水中，放入广口瓶中。酸菜的营养价值:酸菜是东北的特色菜。几乎保留了大白菜原有的蛋白质、糖类、无机盐等营养成分，尤其是大白菜中的维生素，保存量高达90%以上。

酸菜中含有的乳酸是一种有机酸，可以被人体直接吸收。当人体肌肉处于放松状态，需氧量减少时，吸收的一部分乳酸可转化为铜酸，通过三羧酸循环氧化为二氧化碳和水，产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷(ATP)是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能杀灭多种细菌，抑制大肠内腐败菌的繁殖。所以酸菜的营养价值很高。这里说的酸菜是酸菜:1。首先选择一个大的、饱满的大白菜，将外面的白菜去掉露出干净的蔬菜，白菜洗净备用；2.盐最好选择粗粒盐；3.钢瓶(如果没有，用稍微大一点的容器)；4.大石头(如果没有，可以用大一点的瓶装水代替)；做法:把白菜一层一层的放在坛子里，每层撒一层盐，当然根据个人口味放盐，最后在白菜上放一块大石头。石头越重越好，有助于白菜里的水分被挤出来。可以适量加点生水。前期在家腌制一个半月就可以吃了。分娩后会放在阴凉的地方。腌酸菜不怕冻。酸菜的腌制方法分为五个步骤:1。把大白菜外面的黄叶去掉，把底部突出的根剪掉。此外，将气缸刷干净。在坛子底部撒几把大盐(粗盐一定要用，市面上有)，然后把大白菜在锅里烫一下——先放根，再把整棵树放下，翻过来拿出来。

这个时候大白菜的叶子有点软，微微变色。把烫过的大白菜晾一两个小时，让它冷却。3.把大白菜放在罐子里，一层一层翻，放稳，在一层大白菜上撒点盐，蔬菜之间不留空空空隙。在最上面的白菜上压一块大石头，压实。三四天后，往罐子里倒水，直到水溢出白菜，然后用透气的盖子盖上罐子。腌酸菜一个月就好了。大白菜的叶子又黄又酸，可以吃。吃什么就拿什么。方法:x0dx0a第一步:选择蔬菜x0dx0a选择八九成熟的大白菜为宜。x0dx0a第二步:晒蔬菜x0dx0a白菜一晒就不脆了，只会萎蔫。x0dx0a第三步:酸菜缸和压舱石的清洗消毒x0dx0a千万不要用塑料容器，最好是瓷缸。花岗岩或青石是最好的压舱石。腌制酸菜用的坛子和石头要先彻底清洗干净。如果前一年用酸菜腌制过的坛子、石头需要仔细清洗消毒，要特别注意边裂的清洗消毒。家庭可以用75%的酒精或65%以上的白酒对酸菜缸和压舱石进行消毒。彻底清洗泡菜坛子和压舱石，并晾干。用蘸有酒精或白酒的新毛巾反复擦拭泡菜坛子的内部、边缘和压舱石。千万不要用用过的抹布，因为抹布上还有各种细菌。用有细菌的抹布擦咸菜缸很浪费。x0dx0a第四步:把白菜放在罐子里x0dx0a，一层一层地铺成一圈，蔬菜之间不留空空空隙(蔬菜可以对半切)。

一层一层的撒盐，盐的量是白菜重量的2%。铺好后，在白菜上压一块重约40-50斤的碎石。x0dx0a第五步:密封罐子x0dx0a尽量多腌制大白菜。白菜要装在锅沿以上3-5厘米的地方。根据气温，第二天和第三天在缸沿以下给白菜加水，水不要超过白菜(维生素C可随水加入)。x0dx0a很多腌制的酸菜都是烂的，其中一个重要原因就是坛子是密封的。加水后，用一层薄薄的塑料薄膜封住缸口，薄膜要平整，紧贴水面。很多人把自己的酸菜缸放在厨房，不小心掉进了几滴油，整缸酸菜就毁了。x0dx0a第六步:发酵过程中，缸内会产生气泡，密封缸口的塑料薄膜会被抹平，随时紧贴水面。适宜的发酵温度为8-15℃；不低于5℃，温度过低，不利于酸菜。太高的话，酸菜容易烂。x0dx0a 腌制酸菜最好保存一个半月以上再吃。腌制的酸菜最好在一个半月内食用。如果想继续吃，可以拿出来切好放冰箱冷冻。当你想吃的时候，你不需要清理它。直接下锅吃味道更好。

如何腌制酸菜，自己制作如下:

食材:上海青或大白菜10斤，粗盐半碗。

工具:筷子，勺子，泡菜坛子，锅。

1.把买来的上海青的根部剪掉一部分，然后不要急着清理。让它在外面晾干一两天，直到它稍微变软。

2.上海的蔬菜用清水洗净，在菜的每边底部各切一刀。不要切掉，这样热烫的时候菜的一面容易烫坏。

锅里的开水烧了一大半。如果锅太小，可以把菜分几次放在锅里焯水。

4.因为卷心菜成熟的速度比叶子慢，所以需要垂直烫漂。将大白菜焯水2分钟，然后将叶子放入水中焯水至微变色断。漂烫时间不宜过长，以免酸菜容易腐烂。

5.将焯水的酸菜放入烫过的锅中。每一层，均匀的撒一把盐或者烤一把盐，用手搓几下。

6.然后用力按一件衬衫摸一下，再码成上海绿，直到码完为止。

7.揉好后撒盐腌制半小时左右。

8.然后倒入冷水。确保这本书不通过上海绿。可以烧一壶水，凉了就倒进去。

9.准备几个大一点的鹅卵石压上海青，用大一点的罐子压也是可以的，把菜压在水里就行了。就这样放6天左右，发酵后就基本成功了。想吃的更好吃，就要腌制半个月再吃。

酸菜的腌制方法如下:

材料:大约8棵大白菜或卷心菜，和一些矿泉水。

1.首先，选择干燥的白叶，冲洗干净。然后把它放在外面的阳光下，直到它变湿变软。从切片的侧面在大白菜上切一两刀。切片后焯一下比较方便，可以焯到核里。

2.准备一口大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在开水里焯一下，翻过来煮2分钟左右。不要把卷心菜焯太久。焯水前后都可以拿出来晾凉。

3.准备一个泡菜坛或者玻璃罐，尽量不要选择塑料桶。把卷心菜整齐地放在罐子里。然后倒几瓶矿泉水或者自来水，只要不倒白菜。

4、放几块大石头把大白菜压实，不要浮在上面，浮在上面容易变质，腌制四五天再吃。

酸菜需要腌制多少天？

酸菜需要腌制一个月左右。随着腌制过程的进行，泡菜中亚硝酸盐含量在第一周最高。10天后一般开始下降。20天后基本消失。一个月后吃腌制的酸菜比较安全。

因为需要有一个很好的发酵过程，但是每个地方的温度不一样，芹菜最后要腌制多久，要看实际情况。

酸菜的制作方法如下:

原料应该是粗白萝卜，大白菜，青菜。将选好的菜根、黄叶、杂物煮熟，在开水中上下翻动1分钟左右，捞出。你不应该把它们烫得太厉害，但是它们是半熟的。将煮熟的蔬菜用清水冲洗几次，清洗干净，然后沥干或掐干。

将50g左右的面粉(玉米粉最好)和3kg ~ 5kg的水混合，放在火上烧开备用。先将蔬菜料放入缸中，然后倒入煮好的面条水，再加入250g左右的酸性料，将缸口密封，冬天放在炉边，夏天放在阴凉处。24小时后，你就可以打开罐子吃了。

酸菜腌制中的注意事项

1.洗盘子。

腌制的酸菜一定要用胡阴洗。一般选用大白菜、芥菜或大头菜，买回来后需要先洗干净。如果表皮有一些腐烂或枯萎的叶子，一定要去掉，否则腌制的味道不好，另一个容易滋生细菌，使得腌制的酸菜容易腐烂变质。

2.暴露

如果你想让腌制的酸菜吃起来又酸又脆又嫩，那么我建议你把加工好的蔬菜放在太阳下晒一晒。暴晒的主要原理是利用太阳的照射使菜里的水分蒸发。再次不用水腌制蔬菜会使蔬菜变脆变嫩，而不是变软。

酸菜介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了多查查酸菜教程和酸菜的资料。

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