有一道菜品，平淡无奇却香味悠长；有一种味道，穿越时空而唇齿留香。这就是家乡的酸菜。

我的老家在河南省淅川县。长期以来，家乡居民都有素食酸菜的习俗。这里的酸菜，既不同于东北的酸白菜，也不同于四川酸菜鱼里面的酸菜。它是老百姓根据不同季节将不同的青叶类蔬菜采摘回来，洗净后在开水里汆熟，然后趁热放进缸中，用石块压实注入酸浆引子，使其发酸，可凉拌、热炒、蒸包子、包饺子、煮稀粥、垫米饭等。天气热了，气温升高，酸菜不易保存，便可晒干长期食用。可以说，家乡人顿顿离不开酸菜。

制作酸菜的原料可以是白菜、辣菜、萝卜缨、芝麻叶、红薯叶、雪里蕻等，过去老百姓鲊（方言，意为腌制）酸菜的主要原料是红薯叶。

“你家鲊菜了吗？今年鲊多少？”“正准备着呢！鲊两缸！”这是每年初冬时节村民们见面聊天的主要话题。

秋风劲舞的时候，女人们背上背篓，提着篮子，走进一片肥沃的绿毯间。她们将匍匐在地的红薯秧提起，另一只手把鲜嫩的叶子攥在手中，顺手一捋，那浸淌着绿色汁液的叶子便脱离主蔓。

母亲也开始忙着鲊酸菜了。她把红薯叶和几口大缸洗干净，准备足够的柴火，还要找几块压菜用的大石头。夕阳西下，炊烟袅袅，灶膛里的火焰吹着口哨，家家户户都在忙着鲊酸菜。整个村庄笼罩在汁浆甜醇、浓郁鲜嫩的气息里。

母亲麻利地舞动着双臂，把红薯叶从开水里捞起，稍微沥下水后，丢进旁边的缸里。忙碌的母亲是幸福的，那满缸的酸菜是她的收获。

鲊酸菜是女主人们的看家本领。如果点评哪家女主人的优点，肯定少不了一句：“这个女人酸菜鲊得可好了！”如果说哪家的姑娘有鲊酸菜的本事，在相亲的时候肯定是“加分项”。

酸菜的吃法多种多样，最有特色的当属酸菜炒牛肉。牛肉来自地道的南阳黄牛。热锅冷油，葱姜蒜爆锅，加入辣椒，倒入酸菜和牛肉，快速翻炒，出锅时加点生抽、香油，一盘色香味俱全的酸菜炒牛肉就大功告成。吃上一口，味道鲜美，唇齿生香。无论是喜宴还是招待嘉宾，都是一道“硬菜”。

不过，家乡人吃得最多的要数酸菜糊汤面，在过去几乎成为人们的主食。先做好一锅玉米糁，之后放入面条和酸菜，吃上一碗，浑身暖和，回味无穷。还有酸菜面条，酸菜轻轻翻炒，加水烧开后下面条。办婚宴、乔迁宴时，客人们酒足饭饱之后，再吃上一碗热气腾腾的酸菜面条，宴席才算正式圆满。

我参军后，常常怀念家乡的酸菜。实在馋得慌，就让母亲寄些干酸菜来，隔三岔五解解馋。吃母亲鲊的酸菜，品的是母爱的味道。

每次回家探亲，第一顿饭就吃母亲做的酸菜面条，大快朵颐，百吃不厌。妻子入乡随俗，很快也喜欢上酸菜，几乎顿顿都要吃。我笑着对妻子说：“不是一家人，不进一家门呀！”妻子嫣然一笑：“爱屋及乌嘛！”

酸菜还有其他用途：生病了胃口不好，酸菜会增强食欲；孕妇害喜不想吃东西，一碗酸菜面条解决问题；上火牙疼，喝一碗酸浆水，效果立竿见影。正是这些不起眼的酸菜，温暖了人们的生活。

时至今日，家乡发生了天翻地覆的变化，老百姓的日子过得红红火火，但生活中依然离不开酸菜。于我而言，酸菜的滋味长留心间、挥之不去，那是我的乡愁与怀念。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。