一、馆子里那种又香又脆的圆白菜泡菜一般是怎么做出来的？

放盐放糖放辣椒（小尖椒），几个小就可以吃了。

二、爽脆圆白菜的腌制方法

一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的

鲜5克装一袋投入到缸内，防止

腐烂。

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了

，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

三、用圆白菜怎么做泡菜？是酸酸的，脆脆的那种。

不才做过餐馆老板

。虽不曾亲自动手做过，可也是没吃过猪肉还见过猪跑的啦！泡菜分四川泡菜和西式泡菜，师傅是这样做的：主料圆白菜一棵、辅料胡萝卜一个切片、芹菜一根切段（配色用）备用，水开将菜烫一下迅速出锅，过凉水控干。备一干净容器或搞个泡菜坛子，加白开水晾凉（不能有油）。四川泡菜：加青红椒、花椒、姜、盐少许，将备好的菜一并倒入，压实，如果要它酸得快，加少许白醋。一般有两三天就可以吃了。吃时再加点辣椒油拌拌即可。西式泡菜：加香叶两三片、鲜姜、白醋、盐少许，白糖少许，加菜腌渍一两天即可。

四、包菜怎样做泡菜

包菜一切两半，不要水洗，用水10：盐1煮开，凉透，加姜片、八角、茴香、辣椒、高度白酒，放点醪糟味道更香。放在用水密封的罐子里，密闭十五天后即可享用

五、泡菜怎么做才脆

材料

蔬菜：

包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以

香料：

干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料

做法

泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过

泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了

六、如何做爽口的包心菜泡菜

很简单的，准备一个坛子或者能密封的容器，煮开能放满半个容器左右的水，煮水的锅不能有油水不要沾油。往水里加盐加到尝起来有盐味但是不觉得咸为止，可以根据自己口味的咸淡来调节，放几个红辣椒和一小撮花椒，还要放点高度白酒让水不容易坏。

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