木头-731

以前老爸在的时候 常常腌这种酸菜我们吃 现在他不在了 想吃了 去外面买的总感觉吃着不对 基本都有放催熟药 不然就吃起来那么脆的 然后就凭借记忆 回忆当初老爸是怎么腌制的来做

用料

盐

大菜

水

腌酸菜（潮州人都喜欢吃的酸菜）的做法

买几个漂亮的大菜（我们潮州话读大菜 普通话我不知道怎么读）

掰开 去掉烂叶子 用湿布擦干净就好 然后用刀把才切小块 晾干上面的水份

准备一个大盆或桶 菜倒入里面 撒些粗盐 我三个大菜用手抓了两把盐（一般的话是一斤菜配6钱盐）

然后给大菜搓个澡 搓的时候抓力不要太大 不然会折断（虽然折断了也可以吃啊）搓到大菜叶出水 开始变软就可以了

用洗菜筐 把搓好的叶子放入 找个可以压的东西放上 让它挤压出水 （大概一小时）在挤压的过程 准备一口锅 煮上适量的水放入盐 水尝起来会咸就可以 （煮的水等下可以盖过菜就可以）

挤压完成后滴出来的水倒掉 然后菜叶用个可以密封的罐子装入

倒入放凉了的盐水 没过菜叶（没淹到的叶子完成后会变坏 不过下面淹的的菜叶也是可以吃的 不影响）

大概五天就可以开盖吃了 （喜欢吃辣的可以切几个小米椒下去 味道会更加棒 因为家里小孩也喜欢吃酸菜但不吃辣 所以我就没放了）

小贴士

1.水要没过菜叶（没淹到的菜叶如果坏掉了 也不会影响下面的菜）

2.因为自己腌制 没放防腐剂 没吃催熟药 所以要大概五天的时间才可以开盖食用 开盖后的酸菜大概四天就要吃完 所有腌的时候量要准备好 ）

3.如果吃太多天酸菜开始味道变了 可以用清水泡下 然后拿去炒肉吃也非常棒

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