1、酸菜的腌制方法窍门

1、首先要选择优质的白菜，然后将它清洗干净，接着就是放入开水里浸泡5分钟左右，这样做是为了将来腌制的时候比较容易入味，味道吃起来更酸爽。泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止。这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆，而且水分没有晾干的话，很容易使白菜腐烂发霉的，这也就是为什么许多人腌制不成功的原因。

2、盐酸菜不能用开水或者盐水，而是用淘米水，这样腌制出来的酸菜是非常地道的。有些人可能会认为淘米水比较脏，但其实淘米水全是精华，里面含有大量的蛋白质，可以使白菜很好的发酵，只有充分发酵了，腌制出来的酸菜才好吃。不仅味道好，而且还富含大量的氨基酸，吃了对身体是非常有好处的。

3、淘米水加入之后，就是加入一小勺高度白酒，这个可以起到杀菌的作用，而且腌出来的酸菜也会更酸爽清香。为什么有些人腌制的酸菜会出现长毛的现象呢？一是因为没有晾干白菜里的水，再有就是因为没有加入这个高度白酒。所以在密封之前加入一勺高度白酒，就不用担心会有那个现象发生了。

（1）准备晒了一天的优质的白菜，在白菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

（2）在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的白菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

（3）装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入洗米水，水淹过白菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

2、泡酸菜的做法大全家常

1、方法一

（1）准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

（2）把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

（3）加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

2、方法二

（1）白菜对半切，清洗，放入桶中。

（2）在放入白菜的桶中撒盐。

（3）在最上层压上石头，放置一个月。

3、方法三

（1）购买蔬菜

比如腌制白菜：先购买几棵白菜，不要买那些有稍微腐烂现象的白菜，坏的白菜不容易保存。

（2）泡菜坛

然后把白菜均匀地放在芥菜里面，每放一层白菜就撒上一些盐巴，如果喜欢吃辣椒的话，也可以放入一些小米椒。

（3）盖子

等方好之后，再拿一块比泡菜坛口大的石头或者是盖子，盖在上面，以免菜浮出来。

（4）时间

一般三天之后，酸菜就腌制成功，可以食用了。

3、酸菜的热量

通常腌制后的每100克的酸菜热量约为16大卡。在众多食物中，酸菜的热量较低。此外，100克的酸菜中还含有碳水化合物约3.64克，蛋白质约1.02克，脂肪约0.43克，纤维素约2.02克。

酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也有存在。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。

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