今年“3.15”晚会一过，消费者的目光一致转向了“酸菜”，谁也没想到，“吃泡面没有调料包”竟然成为了一句“祝福”。

▲“土坑酸菜”相关报道

四川一直是“泡菜大省”，这次更是首当其冲，受到不小的负面影响。

近日，《大师的菜》受四川省调味品协会邀请，与多家媒体一同，深入四川本地的泡菜厂——四川道泉老坛酸菜股份有限公司，探寻老坛酸菜生产现场。

▲大师的菜与多家媒体一同探寻四川什邡酸菜加工厂

四川道泉老坛酸菜股份有限公司向社会全面开放了“透明式泡菜厂”，我们在这里看到了老坛泡菜从原料采摘、处理、腌制、杀菌等一系列过程。

▲老坛酸菜二次发酵车间

在谈到“土坑酸菜”问题时，四川道泉公司董事长透露，土坑酸菜主要存在亚硝酸盐、防腐剂超标，环境卫生不达标，“土坑酸菜”腌制过程中盐水渗入地下，对地下水及周围环境造成污染等问题。

而正规的有良心的酸菜企业则应当尽可能避免这些问题。

▲对腌渍后的食材进行清洗

做老坛泡菜第一步，就是原料的选择，原料好坏在很大程度上决定了泡菜的品质。

▲当地农户进行青菜采摘

从源头保证食材新鲜，无公害蔬菜不含国家规定的不准含有的有害物质，这是保障泡菜食品安全卫生的第一步。

新鲜蔬菜采摘下来，还需经过检验才能入库，进行清洗、分拣、切分等一系列加工流程，最后才能进行腌渍和发酵。

酸菜的第一次发酵，是在成本造价极高的标准食品级环氧树脂池中进行，这是酸菜厂家规模化，标准化生产的标志之一，普通小作坊并不会建这样的池子。

▲老坛酸菜第一次发酵池

由小见大，在这里，食品安全卫生比成本控制更为重要。

▲自有检验室化验工程师正对相关产品进行检测

▲工人对酸菜进行分切处理

▲工人对包装好的酸菜进行分拣

一天的参观下来，我们对老坛酸菜的制作和检测流程有了更深入的了解，对那些将食品卫生安全视为儿戏的企业更加气愤。

打铁还需自身硬，做食品其实就是做良心，真正有良心，有担当，有社会责任感的酸菜企业就应该无论何时都将食品卫生安全放在第一位，严把质量关，只有这样才能经得起市场的检验，才能做出真正收到消费者喜爱的产品！

“在看”一小步，传承美食一大步

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