泡萝卜又酸又脆怎么做:如何泡出又脆又酸又甜的白萝卜,老家里的老方子
0 2024-01-19
没有美食和美景相伴,旅途和人生都难称完满,有机会的话,最好都不要错过。现在疫情还没结束,美景就算了,但美食不能将就,至少亲手做一份酸萝卜,在这炎热的夏天来满足自己。
天气越来越热,老公孩子直呼没胃口,一罐开胃的酸萝卜必须提上日程了。酸萝卜是我们生活中很常见的一种美食,它那种脆爽酸甜的味,可以直达心底,让人食欲大开。
萝卜古称莱菔,有消食醒酒之效,其汁可以熬粥,《图经本草》谓:“治消渴,生捣汁煮粥。”《本草纲目》则说萝卜:“宽中下气。”清人曹庭栋著《养生随笔》谓其“兼消食、祛痰、止咳、治痢,制面毒。皮有紫、白二色,生沙壤者大而甘,生瘠地者小而辣,治同”。
萝卜的好处说不清,道不尽。我等俗人,只晓得一个吃字。俗话说,看到眼馋处,便是行动时。准备好食材,制作酸萝卜就开工了,喜欢吃酸萝卜记得收藏起来,周末有时间就可以做一次。
酸萝卜的制作方法步骤很简单,但有些人做出来的萝卜不酸也不脆,到底是先用盐腌还是用糖腌?其实是有一个步骤很多人做错了,今天我来分享妈妈制作酸萝卜的秘方,酸酸脆脆,一学就会,重点是放多久都不会坏!
【食材】:新鲜白萝卜500克、泡椒10个、泡椒水10ml、红椒10个、红花椒5克、白醋350ml、自来水200ml、白糖150克、食盐适量。
【妈妈腌制酸萝卜的做法】:
步骤一:首先将白萝卜清洗干净,然后将萝卜切成改刀成大块,接着放入食盐到白萝卜中,搅拌均匀后,腌制30分钟即可备用。
步骤二:将自来水、红椒、红花椒、白糖全部放入到水中,大火将水煮开后关火,然后将水放凉,接着将泡椒、泡椒水、白醋全部放入到锅中,搅拌均匀即可备用。
步骤三:将白萝卜放入到玻璃罐中,同时将做好的水倒入在瓶中,接着盖上瓶盖,耐心等待4-6个小时即可食用。
【妈妈做酸萝卜的诀窍】:
1.做酸萝卜时,萝卜建议不削皮,因为萝卜皮本身就很脆口,腌出来的萝卜皮比萝卜肉吃着更加爽口呢!
2.做酸萝卜时,萝卜需要先用盐腌,然后用糖醋水泡制。因为提前用盐腌制能快速使萝卜中的细胞脱水,萝卜脱水了,吃着也就会更脆,接着将腌好的萝卜放入到糖醋水中,可以使萝卜再次吸收糖醋水,这就能使做好的萝卜吃着更酸更脆!
3.做酸萝卜的全过程都不可以沾生油或者水,只要沾了这2种物质,就会导致做出来的白萝卜发霉。
4. 白醋一定要等煮好的水冷却后再放,如果锅中水还是热的就放,这样就会使醋酸挥发的,导致酸出来的萝卜吃着不酸的。
特别提示:酸萝卜中也可以添加一些胡萝卜,做法跟白萝卜一样,腌制后酸萝卜直接食用,或者搭配肉片小炒,都非常美味下饭。
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