德国酸菜（德文：）是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。

酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。

早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作酸菜。酸菜的制作方法十分简单：首先将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中（从前一般使用木桶）发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。

酸菜吃法很多，可以炖、凉拌或是煮汤，还可以搭配各种菜肴，黑森州的酸菜炖排骨这道菜中，酸菜不可或缺。吃德国猪脚、德国香肠时，配上酸菜也会增添风味。比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱：几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里，上面堆满了德国酸菜，洒上芥末酱。这道菜里德国酸菜脆香可口，白肉肥而不腻。

德国人对酸菜有着难以割舍的情结，甚至在第二次世界大战期间，每个德国士兵的食物罐里都装有酸菜，同盟国更是把德国人称作"酸泡菜"。可见，德国酸菜有多么出名，即便是臭名昭著的纳粹领袖希特勒也是酸菜的忠实粉丝。德国酸菜与我国东北酸菜基本相同，其历史可以追溯到13世纪（和东北酸菜在东北兴起为同意时期）。

最早，德国酸菜因其独特的口味受到德国民众的追捧，直到18世纪的航海时代，它在营养方面的强大功效才逐渐被世人认识。在当时，远洋航行的船员患坏血病的现象比较严重，原因是船上无法携带新鲜的水果和蔬菜，因为果蔬很容易变质腐烂，可果蔬中的维生素C能防止船员得坏血病。这一问题一直困扰着航海业，一次偶然的发现，那些经常自带德国酸菜的船员们几乎从来没有出现坏血病，于是德国酸菜的特殊功效引起了营养学家的重视。德国酸菜是19世纪德国海船上必不可少的食物之一。

研究发现，德国酸菜中含有丰富的乳酸、乳酸钙、维生素A、B、C、各种矿物质和膳食纤维，以及人体必需的碳水化合物和蛋白质。当医学专家针对德国酸菜进行功能性研究时，证实德国酸菜对身体多种器官，尤其是肠胃消化系统有着很好的保健作用。这是因为德国酸菜富含乳酸，乳酸可以帮助肠胃消化食物，并能杀死多种细菌，抑制大肠中腐败菌的繁殖，减少毒素的产生，从而有效地改善腹泻、胀气等肠胃疾病症状，同时还能抑制致癌物质的生成。德国酸菜中含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动、减少食物在肠道中的停留时间，锁住肠道水分，解决便秘问题。

在德国，几乎所有佳肴都德国酸菜的影子。

德国酸菜烤猪肘

德国酸菜盛在碗里几乎不出和东北酸菜有什么分别

德国酸菜配香肠

震撼吧！！德国人吃酸菜也放粉条！

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