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白萝卜的腌制方法有很多，在以前，去酒店吃饭的时候，头一道开胃菜就是泡萝卜，嘎嘣脆的口感，加上酸甜带辣的口味，让人难忘，也是我比较钟爱的开胃前菜。看似简单其实里面的门道多了去了，都是在你不注意的时候，一些小细节就流失了，导致做出来的味道就是有偏差。今天就全方位的讲解一下。

就如同白萝卜有苦涩味大家都知道，但是不知道为什么会苦涩，该怎么去除苦涩味？也没有过多的去了解，来来来，今天我就来给大家说道说道：这个主要是因为萝卜中含有甲硫醇和黑芥子素。处理这个问题的方法是用开水烫制一下萝卜，萝卜中的黑芥子素受热而分解成具有挥发性辛辣味的芥子油，不仅可以去除辣味还能去除苦涩味，增加了萝卜鲜甜的口味。

一：秘制泡三宝

脆爽开胃，酸甜带辣

详细的配方有：白萝卜3斤，胡萝卜2斤，莴笋750克，矿泉水或者凉白开2斤，香叶1克，桂皮5克，八角2个，干花椒1克，红星二锅头20克，柠檬40克，小米辣10克，盐30克，鸡精15克，味精10克，白糖40克，白醋130克， 泡椒240克，芹菜30克，生姜15克，蒜子20克

制作工艺：（1）将白萝卜，胡萝卜，莴笋分别削皮，随后切成相同大小的条状，备用。（2）将白萝卜，胡萝卜，莴笋条纳入盘中，撒上多一点的盐，搅拌均匀，腌制两小时以上，直至食材软绵绵的感觉，掰弯不会断。逼出食材内部的苦涩味。【食材加盐的目的是：食材体外盐浓度高，体内的水分就会向体外渗透而逼出水分，去除部分辛辣和苦涩味。同时这样做腌制出来的萝卜也会更加脆爽美味，由于盐具有杀菌消毒作用，另一方面还能延长食材的保持时间，抑制细菌繁殖，防止发霉变质。】

（3）将柠檬切成片，随后挑拣出柠檬籽，【柠檬籽不去除会产生苦涩味。】小米辣切圈，芹菜切断，生姜切片，备用。（4）将腌制好的食材，过滤出水分，再用矿泉水浸泡，去除表面的盐分，洗干净控干水分。（5）取一个干净无油的玻璃容器，倒入矿泉水，香叶，桂皮，八角，干花椒，红星二锅头，柠檬片，小米辣，盐，味精，鸡精，白糖，白醋，泡椒，芹菜，生姜，蒜片加在一起先搅拌一会，腌制半小时，食材直接充分融合交织，转化在一起。

（6）最后将三个食材倒入玻璃容器中，腌制浸泡48小时以上即可。（7）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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