酸菜丝的腌制方法:CN106072205A_一种薜荔活血通络酸菜丝及其制备方法未知

八卦快讯 2024-01-19 21:21:55

四、说明书

一种薜荔活血通络酸菜丝及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域,特别是涉及一种薜荔活血通络酸菜丝及其制备方法。

背景技术

[0002] 酸菜是世界三大酱腌菜之一,是我国的一种传统发酵食品,在我国具有悠久的历 史。酸菜是选用大白菜或圆白菜,经过渍泡,在乳酸菌的作用下进行发酵而成的,它是东北 地区冬季主要蔬菜加工产品之一。

[0003] 酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点,酸菜的酸香味醇、清淡爽 口、采用生物抑菌,富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天 然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素 C、氨基酸、膳食纤 维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分,但是在其炒制或是煮炖 过程中,还是会使其中的营养物质遭到破坏,营养价值降低,并且吃酸菜不是很方便,往往 需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜,十分 不便,目前市场上虽然存在着多种即食酸菜,但是大多数即食酸菜营养价值较低,并且经常 出现油、水、菜分离的结果,食用起来口感较差,完全破坏了人们对于酸菜的好感。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种薜荔活血通络酸菜丝及其制备方法,可以有效的克服现 有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点,并且还 具有活血止痛、祛风除湿、强筋活络的效果。

[0005] 本发明的目的通过以下技术方案来实现: 一种薜荔活血通络酸菜丝,原料按重量份数,大白菜1000-1200份、薜荔13-15份、小叶 鹅掌柴8-10份、牛大力8-10份、阿利藤4-6份、十二槐花4-6份、角盘兰4-6份、日照飘拂草1-3 份、白叶瓜馥木1 -3份、刺山茶根皮1 -3份、短齿楼梯草1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精盐100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉 10份制成;所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用盐5份混合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成; 所述的酸味液由苹果醋1 〇份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

[0006] 所述的一种薜荔活血通络酸菜丝,原料按优选重量份数,大白菜1200份、薜荔15 份、小叶鹅掌柴10份、牛大力10份、阿利藤6份、十二槐花6份、角盘兰6份、日照飘拂草3份、白 叶瓜馥木3份、刺山茶根皮3份、短齿楼梯草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味 油1 〇份、营养粉1 〇份、酸味液1 〇份。

[0007] 所述的一种薜荔活血通络酸菜丝,原料按优选重量份数,大白菜1100份、薜荔14 份、小叶鹅掌柴9份、牛大力9份、阿利藤5份、十二槐花5份、角盘兰5份、日照飘拂草2份、白叶 瓜馥木2份、刺山茶根皮2份、短齿楼梯草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油 8份、营养粉8份、酸味液7份。

[0008] 所述的一种薜荔活血通络酸菜丝,原料按优选重量份数,大白菜1000份、薜荔13 份、小叶鹅掌柴8份、牛大力8份、阿利藤4份、十二槐花4份、角盘兰4份、日照飘拂草1份、白叶 瓜馥木1份、刺山茶根皮1份、短齿楼梯草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油 5份、营养粉5-份、酸味液5份。

[0009] 所述的一种薜荔活血通络酸菜丝,其制备方法的具体步骤为: (一) 制备酸菜丝: 1、 选取优质的大白菜,置于阳光下晒至表面打蔫,然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分,将根砍平,备用; 2、 按重量份数,取腌制料,将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里,一层大白菜撒一层腌制料,腌制的大白菜与腌菜池码平口后,最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料,静置48小时后,大白菜与腌制料自然溶解,加水至没过大白菜后,取50斤 石块压紧压实,封口,于15_20°C下腌制50-55天,再于5-10°C下腌制20-25天,取出,清水冲 洗干净,85-90°C下进行巴氏灭菌,灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝,备用; (二) 制备中药浸泡液: 按重量份数,取薜荔、小叶鹅掌柴、牛大力、阿利藤、十二槐花、角盘兰、日照飘拂草、白 叶瓜馥木、刺山茶根皮、短齿楼梯草,洗净并除杂,置入炒锅中烘炒3-5分钟,置于煎锅中,加 10-12倍的水,中火煎煮2-3小时,过滤,得滤液;滤渣加5-7倍的水,小火煎煮1-1.5小时,过 滤,得滤液;混合两次滤液,置于离心分离机中进行离心分离,得中药浸泡液,备用; (三) 制备精肉粒、调味油: 1、 精肉粒的制备: 按重量份数,取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉,清洗干净,分别切成大小均匀的肉粒,分别置于锅 中炒熟,炒熟后混合均匀,得到精肉粒; 2、 调味油的制备: 按重量份数,取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油,首先将大豆油置于锅中, 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油,小火加热30-50秒,得调味油备用; (四) 浸制酸菜丝: 取备用的酸菜丝、中药浸泡液,将酸菜丝置于中药浸泡液中,小火加热5-10分钟后,浸 泡3-5小时,取出后清水冲洗干净,备用; (五) 炒制酸菜丝: 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油,首先将调味油置于锅中,加热后加入精 肉粒,小火烘炒1-2分钟后,加入浸制后的酸菜丝,再加入调味粉、酸味液,中火烘炒5-10分 钟,备用; (六) 煮制酸菜丝: 取炒制后的酸菜丝,加入适量水,中火煎煮5分钟后,加入营养粉,继续煎煮10-15分钟, 晾凉,备用; (七) 灭菌、包装: 取煮制后的酸菜丝,采用紫外照射灭菌机进行灭菌,灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装,制得成品。

[0010] 在本发明的原料中,薜荔,祛风除湿,活血通络,解毒消肿,主风湿痹痛,坐骨神经 痛,泻痢,尿淋,水肿,疟疾,闭经,小叶鹅掌柴,祛风除湿,活血通络,止血止痛,用治风湿麻 木,跌打损伤,吐血、便血、血虚等证,牛大力,补虚润肺,强筋活络,用于腰肌劳损,风湿性关 节炎,治肺热,肺虚咳嗽,肺结核,慢性支气管炎,慢性肝炎,遗精,白带,阿利藤,具有祛风利 湿,活血通络之功效,常用于治风湿性关节痛,脾虚泄泻,脚气,周身浮肿,妇人经闭,跌打损 伤,十二槐花,滋阴润燥,止咳,调经,主治虚劳咳嗽,月经不调,角盘兰,滋阴补肾,健脾胃, 调经,用于肾虚,头晕失眠,烦躁口渴,食欲不振,须发早白,月经不调,日照飘拂草,清热利 尿,解毒消肿,治暑热少尿、尿赤,胃肠炎,小腿劳伤肿痛,白叶瓜馥木,祛风除湿,通经活血, 止血,用于风湿骨痛,跌打损伤,月经不调,刺山茶根皮,祛风除湿,散瘀消肿,主风湿骨痛, 跌打损伤,短齿楼梯草,祛风湿,散瘀肿,解热毒,主风湿热痹,目赤肿痛,黄疸;营养粉中:西 兰花粉中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿 物质、维生素 C和胡萝卜素等;据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.6克,是菜花 的3倍、番茄的4倍;此外,维生素 A含量比白菜高100多倍,西兰花中矿物质成也很全面,钙、 磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉,每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3 克,糖7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素 A(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素 B1 0.02~0.04 毫克,维生素 B2 0.04~0.05毫克,维生素 C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐 和多种氨基酸。香菇粉,富含维生素 B群、铁、钾、维生素 D原。菠菜粉,含有丰富的胡萝卜素、维 生素 C、钙、磷,及一定量的铁、维生素 E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分,能供给人体多种营养 物质。

[0011] 本发明的有益效果:本发明的一种薜荔活血通络酸菜丝及其制备方法,可以有效 的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺 点,并且本发明经过不同年龄段的人群食用,不断完善,配比合理,具有活血止痛、祛风除 湿、强筋活络的效果,疗效显著,老少皆宜。

[0012] 本发明的工艺流程简洁,易操作,省时省力,节约成本;选料天然,配比科学,且加 工过程中,营养物质流失少,食用价值高。

[0013] 本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组,食用本发明,每天食用本发明一次,7 天为一个疗程,另一组对照组服用祛风通络胶囊,每天服用一次,7天为一个疗程,每组选择 门诊病人100例,其中男性50例,女性50例,最大年龄70岁,最小年龄25岁,临床表现为风湿 痹痛、坐骨神经痛、腰肌劳损、风湿性关节炎、风湿骨痛,表一为服用一个疗程后的对照数 据: 表1服用前后两组疗程比较(单位:人)

治疗组和对照组的有效率有明显差异,不难看出本发明临床应用上的显著疗效。

具体实施方式

[0014] 实施例1 一种薜荔活血通络酸菜丝,原料按重量份数,大白菜1000-1200份、薜荔13-15份、小叶 鹅掌柴8-10份、牛大力8-10份、阿利藤4-6份、十二槐花4-6份、角盘兰4-6份、日照飘拂草1-3 份、白叶瓜馥木1 -3份、刺山茶根皮1 -3份、短齿楼梯草1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精盐100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉 10份制成;所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用盐5份混合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成; 所述的酸味液由苹果醋1 〇份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

[0015] 实施例2 一种薜荔活血通络酸菜丝,原料按优选重量份数,大白菜1200份、薜荔15份、小叶鹅掌 柴10份、牛大力10份、阿利藤6份、十二槐花6份、角盘兰6份、日照飘拂草3份、白叶瓜馥木3 份、刺山茶根皮3份、短齿楼梯草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营 养粉10份、酸味液10份。

[0016] 实施例3 一种薜荔活血通络酸菜丝,原料按优选重量份数,大白菜1100份、薜荔14份、小叶鹅掌 柴9份、牛大力9份、阿利藤5份、十二槐花5份、角盘兰5份、日照飘拂草2份、白叶瓜馥木2份、 刺山茶根皮2份、短齿楼梯草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉 8份、酸味液7份。

[0017] 实施例4 一种薜荔活血通络酸菜丝,原料按优选重量份数,大白菜1000份、薜荔13份、小叶鹅掌 柴8份、牛大力8份、阿利藤4份、十二槐花4份、角盘兰4份、日照飘拂草1份、白叶瓜馥木1份、 刺山茶根皮1份、短齿楼梯草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉 5_份、酸味液5份。

[0018] 实施例5 一种薜荔活血通络酸菜丝,其制备方法的具体步骤为: (一) 制备酸菜丝: 1、 选取优质的大白菜,置于阳光下晒至表面打蔫,然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分,将根砍平,备用; 2、 按重量份数,取腌制料,将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里,一层大白菜撒一层腌制料,腌制的大白菜与腌菜池码平口后,最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料,静置48小时后,大白菜与腌制料自然溶解,加水至没过大白菜后,取50斤 石块压紧压实,封口,于15_20°C下腌制50-55天,再于5-10°C下腌制20-25天,取出,清水冲 洗干净,85-90°C下进行巴氏灭菌,灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝,备用; (二) 制备中药浸泡液: 按重量份数,取薜荔、小叶鹅掌柴、牛大力、阿利藤、十二槐花、角盘兰、日照飘拂草、白 叶瓜馥木、刺山茶根皮、短齿楼梯草,洗净并除杂,置入炒锅中烘炒3-5分钟,置于煎锅中,加 10-12倍的水,中火煎煮2-3小时,过滤,得滤液;滤渣加5-7倍的水,小火煎煮1-1.5小时,过 滤,得滤液;混合两次滤液,置于离心分离机中进行离心分离,得中药浸泡液,备用; (三) 制备精肉粒、调味油: 1、 精肉粒的制备: 按重量份数,取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉,清洗干净,分别切成大小均匀的肉粒,分别置于锅 中炒熟,炒熟后混合均匀,得到精肉粒; 2、 调味油的制备: 按重量份数,取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油,首先将大豆油置于锅中, 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油,小火加热30-50秒,得调味油备用; (四) 浸制酸菜丝: 取备用的酸菜丝、中药浸泡液,将酸菜丝置于中药浸泡液中,小火加热5-10分钟后,浸 泡3-5小时,取出后清水冲洗干净,备用; (五) 炒制酸菜丝: 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油,首先将调味油置于锅中,加热后加入精 肉粒,小火烘炒1-2分钟后,加入浸制后的酸菜丝,再加入调味粉、酸味液,中火烘炒5-10分 钟,备用; (六) 煮制酸菜丝: 取炒制后的酸菜丝,加入适量水,中火煎煮5分钟后,加入营养粉,继续煎煮10-15分钟, 晾凉,备用; (七) 灭菌、包装: 取煮制后的酸菜丝,采用紫外照射灭菌机进行灭菌,灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装,制得成品。

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