四、说明书

一种薜荔活血通络酸菜丝及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种薜荔活血通络酸菜丝及其制备方法。

背景技术

[0002] 酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历 史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北 地区冬季主要蔬菜加工产品之一。

[0003] 酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽 口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天 然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素 C、氨基酸、膳食纤 维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖 过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往 需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分 不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常 出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种薜荔活血通络酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现 有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且还 具有活血止痛、祛风除湿、强筋活络的效果。

[0005] 本发明的目的通过以下技术方案来实现： 一种薜荔活血通络酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、薜荔13-15份、小叶 鹅掌柴8-10份、牛大力8-10份、阿利藤4-6份、十二槐花4-6份、角盘兰4-6份、日照飘拂草1-3 份、白叶瓜馥木1 -3份、刺山茶根皮1 -3份、短齿楼梯草1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精盐100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉 10份制成;所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用盐5份混合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成； 所述的酸味液由苹果醋1 〇份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

[0006] 所述的一种薜荔活血通络酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、薜荔15 份、小叶鹅掌柴10份、牛大力10份、阿利藤6份、十二槐花6份、角盘兰6份、日照飘拂草3份、白 叶瓜馥木3份、刺山茶根皮3份、短齿楼梯草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味 油1 〇份、营养粉1 〇份、酸味液1 〇份。

[0007] 所述的一种薜荔活血通络酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、薜荔14 份、小叶鹅掌柴9份、牛大力9份、阿利藤5份、十二槐花5份、角盘兰5份、日照飘拂草2份、白叶 瓜馥木2份、刺山茶根皮2份、短齿楼梯草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油 8份、营养粉8份、酸味液7份。

[0008] 所述的一种薜荔活血通络酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、薜荔13 份、小叶鹅掌柴8份、牛大力8份、阿利藤4份、十二槐花4份、角盘兰4份、日照飘拂草1份、白叶 瓜馥木1份、刺山茶根皮1份、短齿楼梯草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油 5份、营养粉5-份、酸味液5份。

[0009] 所述的一种薜荔活血通络酸菜丝，其制备方法的具体步骤为： (一) 制备酸菜丝： 1、 选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分，将根砍平，备用； 2、 按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤 石块压紧压实，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水冲 洗干净，85-90°C下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用； (二) 制备中药浸泡液： 按重量份数，取薜荔、小叶鹅掌柴、牛大力、阿利藤、十二槐花、角盘兰、日照飘拂草、白 叶瓜馥木、刺山茶根皮、短齿楼梯草，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加 10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液;滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过 滤，得滤液;混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用； (三) 制备精肉粒、调味油： 1、 精肉粒的制备： 按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅 中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒； 2、 调味油的制备： 按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用； (四） 浸制酸菜丝： 取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸 泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用； (五) 炒制酸菜丝： 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 钟，备用； (六) 煮制酸菜丝： 取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟， 晾凉，备用； (七) 灭菌、包装： 取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装，制得成品。

[0010] 在本发明的原料中，薜荔，祛风除湿，活血通络，解毒消肿，主风湿痹痛，坐骨神经 痛，泻痢，尿淋，水肿，疟疾，闭经，小叶鹅掌柴，祛风除湿，活血通络，止血止痛，用治风湿麻 木，跌打损伤，吐血、便血、血虚等证，牛大力，补虚润肺，强筋活络，用于腰肌劳损，风湿性关 节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎，慢性肝炎，遗精，白带，阿利藤，具有祛风利 湿，活血通络之功效，常用于治风湿性关节痛，脾虚泄泻，脚气，周身浮肿，妇人经闭，跌打损 伤，十二槐花，滋阴润燥，止咳，调经，主治虚劳咳嗽，月经不调，角盘兰，滋阴补肾，健脾胃， 调经，用于肾虚，头晕失眠，烦躁口渴，食欲不振，须发早白，月经不调，日照飘拂草，清热利 尿，解毒消肿，治暑热少尿、尿赤，胃肠炎，小腿劳伤肿痛，白叶瓜馥木，祛风除湿，通经活血， 止血，用于风湿骨痛，跌打损伤，月经不调，刺山茶根皮，祛风除湿，散瘀消肿，主风湿骨痛， 跌打损伤，短齿楼梯草，祛风湿，散瘀肿，解热毒，主风湿热痹，目赤肿痛，黄疸;营养粉中：西 兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿 物质、维生素 C和胡萝卜素等;据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花 的3倍、番茄的4倍;此外，维生素 A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、 磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3 克，糖7.6~8.3克，铁0.6毫克，维生素 A(胡萝卜素）1.35~17.25毫克，维生素 B1 0.02~0.04 毫克，维生素 B2 0.04~0.05毫克，维生素 C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐 和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素 B群、铁、钾、维生素 D原。菠菜粉，含有丰富的胡萝卜素、维 生素 C、钙、磷，及一定量的铁、维生素 E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养 物质。

[0011] 本发明的有益效果:本发明的一种薜荔活血通络酸菜丝及其制备方法，可以有效 的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺 点，并且本发明经过不同年龄段的人群食用，不断完善，配比合理，具有活血止痛、祛风除 湿、强筋活络的效果，疗效显著，老少皆宜。

[0012] 本发明的工艺流程简洁，易操作，省时省力，节约成本;选料天然，配比科学，且加 工过程中，营养物质流失少，食用价值高。

[0013] 本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组，食用本发明，每天食用本发明一次，7 天为一个疗程，另一组对照组服用祛风通络胶囊，每天服用一次，7天为一个疗程，每组选择 门诊病人100例，其中男性50例，女性50例，最大年龄70岁，最小年龄25岁，临床表现为风湿 痹痛、坐骨神经痛、腰肌劳损、风湿性关节炎、风湿骨痛，表一为服用一个疗程后的对照数 据： 表1服用前后两组疗程比较(单位:人）

治疗组和对照组的有效率有明显差异，不难看出本发明临床应用上的显著疗效。

具体实施方式

[0014] 实施例1 一种薜荔活血通络酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、薜荔13-15份、小叶 鹅掌柴8-10份、牛大力8-10份、阿利藤4-6份、十二槐花4-6份、角盘兰4-6份、日照飘拂草1-3 份、白叶瓜馥木1 -3份、刺山茶根皮1 -3份、短齿楼梯草1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精盐100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉 10份制成;所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用盐5份混合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成； 所述的酸味液由苹果醋1 〇份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

[0015] 实施例2 一种薜荔活血通络酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、薜荔15份、小叶鹅掌 柴10份、牛大力10份、阿利藤6份、十二槐花6份、角盘兰6份、日照飘拂草3份、白叶瓜馥木3 份、刺山茶根皮3份、短齿楼梯草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营 养粉10份、酸味液10份。

[0016] 实施例3 一种薜荔活血通络酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、薜荔14份、小叶鹅掌 柴9份、牛大力9份、阿利藤5份、十二槐花5份、角盘兰5份、日照飘拂草2份、白叶瓜馥木2份、 刺山茶根皮2份、短齿楼梯草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉 8份、酸味液7份。

[0017] 实施例4 一种薜荔活血通络酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、薜荔13份、小叶鹅掌 柴8份、牛大力8份、阿利藤4份、十二槐花4份、角盘兰4份、日照飘拂草1份、白叶瓜馥木1份、 刺山茶根皮1份、短齿楼梯草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉 5_份、酸味液5份。

[0018] 实施例5 一种薜荔活血通络酸菜丝，其制备方法的具体步骤为： (一) 制备酸菜丝： 1、 选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分，将根砍平，备用； 2、 按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤 石块压紧压实，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水冲 洗干净，85-90°C下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用； (二) 制备中药浸泡液： 按重量份数，取薜荔、小叶鹅掌柴、牛大力、阿利藤、十二槐花、角盘兰、日照飘拂草、白 叶瓜馥木、刺山茶根皮、短齿楼梯草，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加 10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液;滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过 滤，得滤液;混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用； (三) 制备精肉粒、调味油： 1、 精肉粒的制备： 按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅 中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒； 2、 调味油的制备： 按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用； (四） 浸制酸菜丝： 取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸 泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用； (五) 炒制酸菜丝： 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 钟，备用； (六) 煮制酸菜丝： 取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟， 晾凉，备用； (七) 灭菌、包装： 取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装，制得成品。

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