家常脆爽酱萝卜，酸爽可口，佐餐的好选择，做法很简单

“袅袅凉风动，凄凄寒露零”随着秋意越来越浓了，枝上的绿叶也由绿变黄，风中也带有一丝凉意。眼看着就要霜降了，早晚温差很大，气候由凉爽逐也渐转入寒冷。南方可能刚感受到秋意，但对于北方来说已经算是进入深秋即将进入冬天了。

记得小时候每年霜降前后，姥姥都会腌一些咸菜放到坛子里，放在室外冬天可以随时吃到。最常吃的就是腌萝卜，咸而不齁，脆爽又带有萝卜的香味，平时吃多了鱼肉，腌萝卜作为小菜还能解腻开胃，还很方便长期储存。

今天就教大家在家轻松几步就能完成的腌萝卜，随吃随做很方便，还可以多做一些放到密封罐里。萝卜虽然性凉，但是味甘辛，冷天吃萝卜会让我们身体感觉热起来，因为萝卜用清热生津、开胃健脾的功效。

古代医学史册中有记载，‘多食萝卜益处多，消谷和中，祛邪热气’。热气是指外面寒凉但是身体被暖气、热风包裹着虽然舒服但是积攒了很多的内火，很容易上火，所以要多吃萝卜来祛祛热。

我这道酱萝卜，不仅口感酸酸甜甜的，萝卜也很脆爽，喜欢辣的还可以加点小米辣，清爽的小菜激发你的味蕾，让你食欲大增。

【菜品】酱萝卜

【所需配料】白萝卜1根、盐少许、油35g、生抽25g、老抽10g、细砂糖30g、葱花适量、小米辣椒1个（不喜欢辣的可以忽略）

【烹饪步骤】

步骤一、把所有食材和配料按照用量分别准备好，白萝卜在流动水下清洗干净表面的泥土。

步骤二、将洗干净的白萝卜擦干表面的水分后，用刀切成均匀大小的条状。

步骤三、将切好的白萝卜条放到一个大点的容器中，表面撒上食盐，用筷子多翻版几下，让盐分均匀充分融化，然后放一旁腌三个小时左右。

步骤四、接下来准备酱萝卜用的酱汁，准备一个干净的锅，依次倒入35g油、25g生抽、10g老抽、30g细砂稍微搅拌一下，开中火将锅烧热，煮至锅内的调料刚一冒泡后关火。

步骤五、倒入切好的葱花，用筷子轻轻搅拌均匀，将酱汁盛出放凉。

步骤六、盐好的萝卜条会产生很多的水分，所以要把白萝卜条的水分用手挤出。

步骤七、挤好多余的水分后，把白萝卜条放入晾凉的酱汁中，用筷子不停翻拌，让酱汁和白萝卜条充分混合均匀。

步骤八、翻拌均匀后可以静置一会，使其更好地入味，就可以直接食用了。

【烹饪贴士】

1、白萝卜切的时候，不要切的太细也不要太粗，太细容易断，太粗影响口感也不容易入味。大概是小手指的粗细即可。

2、切好的白萝卜一定要放盐腌制，如果喜欢口重点就多放点盐，腌制的时间最少三个小时。可以准备大一点的容器，多做一些，做好后放到密封罐里保存，随时都能吃到。

3、制作酱汁的时候，开中火将酱汁烧热，期间也要用勺子不停的搅拌防止糊锅，刚一冒泡就关火。而且酱汁一定要晾凉才能和萝卜条混合食用。

4、酱汁和白萝卜条混合后有时间可以再多静置腌一会，腌制的时间越长越入味。

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