主编 / 赖武慧美编 / 梁莉201 0 年 1 0 月 29 日星期 五20健康呼叫中心:96345酸笋炒螺、砂锅煲螺、螺蛳鸡……南宁人吃螺的方法五花八门。 专家指出，市民吃螺的方法部分可取，部分不科学———吃螺不宜配酸笋？本报记者 周丽华 梁莹 /文 赵含章 /图南宁人爱吃螺，吃螺的方式也五花八门。+延伸阅读田螺药膳田螺粥主治：经常服食，可治浮肿。做法： 将10~15 只大田螺漂养2 天，勤换水，并滴入几滴植物油，除去螺肉污秽之物。 用针或竹签挑出螺肉，剪去螺尾，然后加盐、味精、葱、姜、酒等调料适量，拌好备用。 再取粳米60g，植物油、 盐、味精、葱、姜、酒适量，加适量水入锅煮粥。至米粥沸腾时迅速加入调好备用的螺肉，螺肉烫熟便可食。[]养 生鸡骨草煲田螺主治： 可治膀胱湿热引起的小便刺痛等。做法： 将400~500克田螺用清水漂养1~2天，去除螺肉污物，把田螺硬壳的后部用剪刀剪掉，然后与 50~60克鸡骨草一起煮汤饮服，并食螺肉。 一般 服 食3~5次 即可见效。田螺汁主治：可治痔疮、外耳道疖、腋臭。做法： 将 1 个田螺用清水漂养 2~3天，挑开田螺盖，放少许冰片，少待，即有水渗出， 用此水涂于痔核上或滴入外耳道。

治腋臭时，可加入 2 粒巴豆，将渗出液每日 3 次搽于腋下炒田螺治小便不利、白浊：田螺 250克洗净，去尾部，入热油锅内，略炒片刻，加入大蒜头少许，食盐调味，加水煮熟，用针挑出螺肉食用。双杏雪梨煲田螺主治：此汤清热润燥，养阴生津，适于秋季身体燥热、口鼻涸者饮用。做法：苦杏仁25 克、甜杏仁 25 克、梨250 克、田螺 30 克，加辅料陈皮 3 克、姜 3克、冰糖20 克。 将大田螺去壳取肉，除去污物，洗净备用。 杏仁和陈皮洗净雪梨洗净去皮、核，切成小块姜去皮洗净。 炖锅内加入适量清水，放入杏仁、陈皮、雪梨块、田螺肉、姜片、大火煮开，改用小火煲2 小时，加冰糖调味即可。（新华）健康嗦螺 之二现在正是田螺生长旺盛的时期，肉质特别鲜美。 而在中医里，田螺同样是一种可以入药的药材，据民 间传说，吃螺还可使眼睛 “明如秋月”。 所以，在很多地方，吃田螺是广受欢迎的一种习俗。那么，吃螺健康吗？ 我们平常的吃法对不对？螺的营养价值螺含钙高 海螺田螺差不多广西人民医院营养科主任陆光成对于螺的营养价值记忆深刻。 因为他曾为螺肉含有丰富的钙感到吃惊。陆光成说，前段时间，他的夫人很想吃螺，但是担心自己体质偏寒，不适合吃性凉的田螺。

陆光成特意翻查了有关田螺的资料，其中提到每 1 00 克的田螺中含有1 030 毫克的钙，1 00 克的 石螺则 含有2458毫克钙， 相较之下，1 00 克的明虾中只含有 75 毫克钙，1 00 克香海螺中含有91 毫克钙。 “从这些数据中可以看出，螺含有钙成分的比例相当大。 而且螺肉含有的脂肪、胆固醇量很低。 ”陆光成说，螺肉在常见的 60 多种水生植物中， 营养价值仅次于虾。广西民族大学相思湖学院烹饪与营养教育教研室主任黄傲肯定了螺作为小吃的好处。 因为螺肉含有较多的钙、 铁、磷，还有 B 族维生素。 由于现代人多食用精加工食品和缺少蔬菜的摄入，因此螺肉提供的 B 族维生素正好能补充人体对这些维生素的缺乏。 此外，螺对于泌尿系统、脚气病还有一定的疗效。 螺只能作为一种小吃并不是因为其营养价值低决定的，而是由于它生长环境、产量等方面的限制。另一方面，黄傲认为，虽然田螺含钙量高，但是由于促进钙吸收的缺乏维生素D，因此，大量的钙也不一定能被人体大量吸收。“不过，多晒晒太阳就好了。 ”从数据看，陆光成认为，海螺与田螺营养成分差别不大。“并不能说吃海螺就比田螺营养高，差别只是口感的问题。

”螺能药用 食疗能治不少病螺蛳的药用价值也是不可低估。 广西壮医医院皮肤科主任冯桥介绍，在不少医书中都提到： 螺蛳肉味甘、性寒， 可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。 而田螺能够清热、 消黄疸、利尿、助消化等功效，也广泛用在各种医生的治疗方案中。 比如，田螺和车前子煲汤，就对尿路感染有较好的食疗效果。怎么吃螺更健康酸笋配螺 寒上加寒南宁市迪拜中医诊所主任薛炜介绍，田螺的性非常寒， 南宁市民吃螺的方法，有部分可取，也有些不可取。在中医里，田螺性寒、味甘。 所以黄傲认为，一些有肠道疾病、胃寒的人就不适合吃螺。薛炜提醒，尤其南宁人炒螺喜欢放酸笋，酸笋是寒凉性的食物，虽然炒螺加入酸笋后很美味，但是炒出来的螺却是寒上加寒。 加上南方人的体质， 80%都是属于偏虚寒体质的， 吃多了就会造成脾胃功能虚弱等问题。即便加入了温热的辣椒，也改变不了寒凉的性质。 所以，如果家里有偏虚寒体质的人，自己炒螺时不要放酸笋，如果出外吃螺，最好也少吃与酸笋炒的。炒螺不如打汤 加紫苏可去毒紫苏、姜、甲娄，这三种配料都是南宁人煮螺时常加入的辅料， 都是性偏温的，刚好能够中和田螺的寒性。

尤其是紫苏，可以解鱼虾蟹毒，等水产类的毒性。 所以，这些辅料都是相对养生、健康的。广西人常吃的韭菜炒螺肉、 螺蛳鸡，都是将寒性的螺肉和温性的食物搭配，都比较符合中医养生观。薛炜认为，田螺性寒，主要在于螺肉，所以炒螺还不如打汤，打汤时不要放酸笋等寒凉的佐料 ，味道又鲜，又不用摄入太多的田螺肉， 只是取了田螺的气和味而已。 田螺的寒凉性，主要在田螺肉里。 田螺里面还有田螺仔，吃了更寒。另外，可以要求适当延长田螺的烹炒时间，这样不仅有利于调料入味，还有利于将杀死细菌和寄生虫。 但是，总的来说，汤螺比炒螺更健康。海螺搭配椰汁越南仔风味海螺店负责人陈美英推荐吃海螺搭配着喝椰汁、可乐， 但她认为吃螺并不适合与果粒橙之类维 C 饮料一起吃， “会与海螺营养相冲。 ”调味料中，挤上些越南小柠檬，可以祛除海螺的腥味。吃螺可以依据自己的喜好搭配着吃其他的食物，并无过多的禁忌。 不过，薛炜也提醒，啤酒是寒凉性 的，不少市民喜欢边吃螺边喝啤酒，尤其是冰镇啤酒，这样会对肠胃系统造成一定的损伤。

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