1万种米粉，

只是广西早餐的一半花样！

在广西，唱山歌未必都擅长；至于嗦粉，人人都是行家。

广西人的一天可以用一碗米粉开始，也可以用一碗米粉结束。广西的粉，堪称广西早餐的“半壁江山”—— 百色烧鸭粉、崇左鸡肉粉、钦州猪脚粉、贵港东龙酸粉、河池煮粉、北海蟹仔粉……千变万化。

大块猪脚镇米粉，一大早就很硬核 摄影/陆宇堃

当然，米粉也不是广西早餐的全部。“碳水炸弹” 糯米饭，香甜软糯的 芋头糕， 油条+糊辣的最佳CP，“重口味”的 桂林油茶，一口入心的 梧州冰泉豆浆……广西早餐的快乐，值得你起个大早。

油堆，广西早餐也有不少油炸碳水 摄影/陆宇堃

清晨叫醒广西的人，

是一万种广西米粉。

在广西，完全过得上 一日三餐顿顿米粉、 却顿顿不重样的生活。广西最多的永远都是遍布大街小巷的粉店，而 “到底吃哪一种粉”的难题，可以从晚上入睡前，一直萦绕到清晨的米粉店里。

街头，米粉江湖的开始 摄影/陆宇堃

端上一个 不锈钢盆， 放好小板凳，或煮或烫、或拌或卷， “米粉天堂”的清晨就要痛痛快快地嗦一场！

南宁人一大早就这么酸爽

口味略重的 南宁老友粉，立马能把人们从清晨的睡眼朦胧中拉出来。

浓郁的老友粉，远远就能闻到 摄影/陆宇堃

先炒再煮， 豆豉、酸笋、酸辣椒等各种料迸发出老友粉的底味，就像南宁的气质一般： 酸、辣，底蕴醇厚。 猛火中，底料、高汤和粉相互融合，奢侈点的，还可以加上猪杂牛杂、猪肉牛肉，吃起来是超超超够味的啵。

正在煮的老友粉，汤头很浓 摄影/陆宇堃

老友粉的老牌店里，还售卖一种很适合夏天吃的 干捞粉。浓浓的西红柿干捞汁，牢牢地裹在粉上， 能拯救你的夏日“没胃口”。

而到了南宁周边， 武鸣、邕宁、马山，甚至 河池大化等地，人们对 生榨粉更爱。 正宗的蒲庙生榨粉，是将发酵后的米浆倒进漏斗，直接滤入热水锅去煮粉；同时，店家还会把传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”等配料直接放入碗中，漂浮于煮粉热汤上，粉和配料一同出锅，混合后加猪筒骨汤。

生榨粉要现榨下锅，口感独特 摄影/陆宇堃

牛腩、猪杂、扣肉、叉烧、猪脚都是碎肉的“升级版本”，一口粉一口肉，这与众不同的 “酸馊”味道，深得人们的喜爱。

生榨粉微酸的口感很是微妙“上头” 摄影/陆宇堃

同样带酸的， “夏天吃酸粉，病猫都精神”，说的正是 宾阳酸粉。

切好的米粉放在碗内，选好自己钟爱的 叉烧、炸波肉、腊牛肉巴，最关键的浇上浓香的酱汁和 酸醋，再和 酸黄瓜或 酸萝卜、 油炸黄豆或 炸花生、几颗 红辣椒等佐料一起拌一拌。

宾阳酸粉，一碗下肚清新爽口 摄影/摄影师，图/图虫·创意

这碗爽滑可口、酸甜适中的宾阳酸粉，就是当地人的 消暑神器。

烫粉也是柳州人早餐之爱

柳州螺蛳粉是和南宁老友粉一样的重口味选手，火遍大江南北。但早餐吃螺蛳粉的人也只是柳州人的一部分，柳州的粉太多了， 烫粉就是另一位柳州早餐宠儿。

香肠、鸭脚都是柳州螺蛳粉的最佳搭档 摄影/陆宇堃

关于烫粉的种类，不考虑配菜前提下，基本上就是 干捞&汤粉、粗榨&细榨、机切&手工的各种排列组合。若是再加上各色卤菜配菜，柳州米粉的种类更是指数级增加。

Q弹的 猪皮，有韧性的 小肚，味道足足的 横肝，沾满芝麻的 牛腊八，皮香肉嫩的 烧鸭，脆爽的 猪肺，鲜嫩的 牛舌……有的粉店只有三五样肉菜，但个个经典；有的店肉菜多到二三十样， 一半粉、一半肉，让你一次吃个够。

猪肺粉，配菜不同味道各异 摄影/陆宇堃

而在 融安、融水等地，人们的早点离不开 滤粉，尤以集市粉店最正宗。待水煮滚后，用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆， 在锅上方来回均匀的摇摆，桨条遇滚水便熟成米粉条，可拌可炒，更多是做汤粉。

融安虑粉，边摇边虑进热锅里 图/网络

滤粉有趣之处在于 粉头的粗细不匀，同一碗粉有切粉和榨粉两种口感。 烧鸭、烧炙、叉烧等配菜自不必说，如果再配上 一块芙蓉酥、一个烧蔗，这就是人间最美味早餐啊。

桂林人的清晨，

从一碗卤菜粉开始。

“二两”、“加个卤蛋”、“锅烧多点”，桂林清晨的米粉店热闹极了。

桂林米粉家族非常庞大， 传统老四样包括 马肉粉、卤菜粉、原汤粉、牛膗粉，卤菜粉最流行。有肉、有汤、有小菜， 大桂林这样一碗卤菜粉也才五块钱，走遍全国都少见这么实惠的美食。

马肉粉，传统老四样之首 摄影/陆宇堃

狭义的桂林米粉就是烫粉， 卤菜粉的精华在于卤水，各家都有自己的秘诀。缕一缕、拌一拌，让每根米粉都裹上鲜香带甜的卤水， “根根有头不见头，碗碗有汤不见汤”。

二两卤菜粉，肉肉一点都不少 摄影/陆宇堃

炸到火候、肥瘦相间的 锅烧现吃现切，卤肉、香肠都来点， 酸笋、酸豆角自助任选，搭配爽滑的米粉一口下肚，一天都是好心情。锅烧之外，尝试一下 牛肉、连田或者 猪肺，也会有小惊喜。

卤菜现点现切，吃啥看你喜好 摄影/陆宇堃

吃完卤菜粉后，再喝上一碗汤，实在让人大呼过瘾！ 桂林山水甲天下，桂林米粉也是YYDS！

临桂有一种宽切粉，薄韧爽口，面的样子、河粉的口感，吃上一口超级满足。而在 全州， 醋血鸭粉和 红油米粉备受青睐：前者 以醋加入鸭血中炒制鸭肉，再配以米粉，吃起来有独特香味；后者，红油铺满 筒骨黄豆汤上，又鲜又辣，是广西辣味米粉的佼佼者。

醋血鸭粉，米粉和鸭肉都很入味 摄影/陆宇堃

白白胖胖的卷筒粉，料很足！

广西的米粉就像变形金刚，各种形状见怪不怪。常见的圆粉、扁粉， 白胖的卷筒粉就很特别，也是不少广西人的早餐之选。男生吃上两三条，女生吃上一两条就能饱腹。

广西河池，卷粉是街头早餐

南宁卷筒粉为条状卷筒，软糯可口的整张粉皮，内里卷上馅料，胡萝卜馅鲜甜、香菇猪肉馅香滑、猪肉木耳馅脆爽，再撒上 花生碎，浇上酸甜的 黄皮酱、 番茄酱或者特制的 辣椒酱，吃起来清爽怡人。

两双筷子一卷一盘，就是一根卷粉 摄影/陆宇堃

据记载，在清代乾隆年间，南宁就有黄皮酱上市。 黄皮果和 糯米甜酒、豆瓣酱、米醋、芝麻酱、红辣椒等熬煮而成，香味独特，颇有南宁风味。

南宁卷筒粉，黄皮酱超级赞 摄影/陆宇堃

防城港卷粉形状与南宁卷筒粉相似，但粉皮更薄， 炸蒜是点睛之笔，为卷粉注入灵魂。 博白卷粉，卷的没那么圆、稍微扁一些，但不变的依旧是满满一肚子美味馅料。

北海的卷粉更多， 老街卷粉、侨港卷粉、合浦芽菜卷粉……侨港卷粉中的 猪肉马蹄馅最受欢迎，加点淡淡的米醋， 薄荷和 酸柠檬也来助力，早上吃上一两卷，清新一整天。

广西那么大，

早餐还吃会什么粉？

随着人群的流动，螺蛳粉、老友粉和桂林米粉已经延伸到广西众多县市，但 本地粉才是当地人的早餐钟爱。

红油榨粉，红油就是灵魂 摄影/陆宇堃

桂平的罗秀米粉堪称“中国一绝”，清末民国初期就已成名，或炒或煮都是极佳。汤汁厚郁、细腻爽口的 谷山粉，一大早就能来两碗，连汤都要喝完。

在玉林，生料粉和牛巴粉都是当地招牌。新鲜的生料和米粉同煮，米粉吸收了汤汁，更鲜香可口。玉林的生料粉 多选用扁粉，而生料的选择就多了： 猪肉片、鱼片、猪肝、猪粉肠……煮生料前要先调味腌制一下， 米酒必不可少，增加生料的甘甜味道。

生料煮粉，生料吃起来很鲜美 摄影/陆宇堃

百色生料粉和玉林的不同， 加了薄荷等调料的猪杂、牛杂、羊杂要先快火爆炒，然后单独装一大碟， 吃粉的时候再夹到碗里捞匀，粉滑、料脆、汁鲜，当地早餐的“奢侈”之选。

靠近广东的 梧州，河粉是人们早餐的心头爱， 牛腩粉、猪脚粉、牛杂粉、扣肉粉，梧州人觉得好吃的配菜都能和河粉搞个CP，如果再加上 一大块炸腐竹，没有人吃了不回味的。而北海也有牛腩粉，配上北海特有的 柠檬辣椒酱，味道绝赞！

梧州牛腩粉，谁吃谁都爱 摄影/Hui生活，图/图虫·创意

宜州人的凉拌粉，吊烧是灵魂。腌入味的五花肉放入烧缸吊烤，还要时不时刷上麦芽糖水。拌粉的时候， 青豆角、韭菜等配菜不能少，浇上 酸梅汁、腐乳调配的卤水，心急的人都等不及拌匀再吃。

不愧是在大广西， “一日之计在于晨，一晨之计在于粉。”

油茶也可以用来做汤粉哦 摄影/陆宇堃

米粉之外的另一半，

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