现在很多蔬菜都已经下来了，而且还非常的新鲜，这个时候的菜非常的适合做酸菜，酸菜其实一年四季都是可以吃的，并且口感还特别好，但是也因为地域的不同，各个地方做酸菜的方法也大不相同，有的喜欢用大白菜做酸菜，有的地方就喜欢用荠菜做酸菜，还有的地方只要是蔬菜都可以做，但是不管是用什么蔬菜做，方法都是一样的，春天这个时候腌点酸菜，在夏天的时候天热不想做饭就可以拿出来吃了，非常的方便，盐酸菜的时候别只知道加盐，要记住3点，腌制出来的酸菜酸脆爽口保存时间更长：

1.不管是用哪种蔬菜腌制，都要先将蔬菜提前晒2-3天，晒干里面的水分，然后将叶子一层层的剥开之后，放进热水中煮上5分钟，然后在冷水中过一下，沥干水分。

2.腌制酸菜的水也很重要，往罐子添加盐水或煮开的米汤，除了这两个，你还可以加一些淘米水，这样腌制出的酸菜味道也特别好，淘米水可以增加酸菜的酸性，还会在腌制的过程中产生氨基酸，氨基酸可以为人体提供丰富的维生素和矿物质元素，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

3.腌制时放点白酒，经过处理之后的白菜放入干净无水无油的罐子之后，不过在腌制的时候千万不要碰水和油，否则很容易变质， 如果罐子里的水多了比较容易漂浮，我们可以拿一块石头把它洗干净，放在卷心菜上面，可以让酸菜更好的发酵，封口时倒入2勺的白酒，这样可以起到杀菌和调味的作用，让酸菜的保存时间更长。

如果觉得淘米水很难找，可以用糯米粉冲水做成粉水使用，粉和水的比例是3:7，白酒的放入也是有比例的，比如说5斤的酸菜加20g左右的白酒，这样可以防止酸菜生花，很多人在腌制酸菜的时候都是只会放盐，其实还有很多我们不知道的技巧，只要掌握之后，相信大家也可以做出美味下饭的酸菜的。那么今天的美食文章到这里就结束了，如果您有什么不同意见，或者是更好的做法都可以给我留言，我会第一时间看到，也会第一时间回复大家，如果您喜欢，可以点下左上角的关注按钮，还可以点赞、评论！您的支持就是小编写作的动力，祝您生活愉快！

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