广西酸笋炒田螺的做法:广西炒田螺正宗的做法,50岁的夜宵摊老板:只放酸笋和紫苏就错了

八卦快讯 2024-01-19 15:20:40

广西人到底有多爱嗦螺蛳,去宵夜摊大排档看一眼就知道了,不说每一桌上都会有,但宵夜摊上的菜单肯定少不了炒田螺这道菜肴,只要味道做得够正宗,那绝对是招牌菜了。不仅是炒田螺,柳州还有很好吃的螺蛳鸭脚煲,煲菜都是螺蛳,可想而知 田螺在广西是有多受食客的欢迎了。今天这篇文章就想跟大家分享炒田螺的做法,让广大的食客在家也能做出这道美味。

虽然田螺的味道闻起来有点怪,但它的肉质丰腴有韧劲,味道又特别地鲜美,而且田螺的钙质丰富,还含有丰富的维生素和蛋白质,对身体有很大的益处。我们这个做法还需要准备酸笋,有些朋友可能受不了酸笋的味道,之所以有“臭”味,是因为它是发酵食物,腌制的过程中产生的味道,但只要料理好,酸笋也是非常鲜也非常好吃的,大家可以按照我们的做法试一试,尝一尝。

【食材准备】:田螺、酸笋、紫苏、螺丝菜(薄荷)、小葱、生姜、大蒜、辣椒面、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、沙姜、五香粉、食用油(猪油)、芝麻油、食用盐、白砂糖、生粉、料酒、生抽酱油、蚝油

一、 处理食材

首先,我们要把买回来的田螺处理一下,因为田螺本身含有泥沙,我们需要将泥沙处理干净才可以。先把田螺放入一个大盆中,装入没过田螺的清水,然后挑出坏螺。浸泡一下再看看有没有浮在水面的田螺,这种情况说明田螺已经死掉了,不新鲜了,我们把它挑出来就不要了。

接着准备好一把菜刀,将菜刀放进浸泡田螺的盆里,再往盆中倒入少量的芝麻油,然后再找来一块大布,或者黑色的塑料袋,只要能将盆口罩住,能把盆里制造出黑暗的环境就可以了。这个步骤能有效地使田螺加速吐出泥沙。浸泡之后再挑出没有开口的田螺,没有开口的田螺必定没有吐出泥沙,不挑出来,后面吃到就会影响食用,所以一定要挑出来。

浸泡完之后,我们需要认真清洗田螺,用一根牙刷或者钢丝刷把田螺外壳刷洗干净,把黏附在外面的泥沙、青苔洗掉。清洗干净之后再把田螺的尾部往菜刀上敲两下,或者用钳子钳开也可以,田螺尾部敲开口子后更方便我们食用。然后再用清水多清洗几次,直到盆底没有泥沙和其他杂质,就可以将田螺沥水捞出备用,这样田螺就算处理完成了,处理干净我们吃起来就会更放心。

二、 烹饪食材

在田螺下锅前,我们要先准备一碗调料。先拿出一个小碗,碗中加入2-3勺辣椒面,这个量根据大家吃辣的程度决定就好。然后起锅倒入宽油,油温升起之后再将几根葱白放入油锅中,把葱炸至金黄,葱香融入油香,这样就是在做葱油了。

接着将葱油倒入辣椒面中,用勺子搅拌均匀放在一边备用。如果不吃辣的朋友就做葱油就可以了。接着拿出准备好的酸笋,不加底油直接干锅倒入酸笋翻炒,将酸笋的水分炒干一些,之后再倒入准备好的葱油,继续翻炒均匀再出锅备用。

再往锅中放入两勺猪油,把大块生姜和整颗大蒜一并放入锅中炒出香味,接着再放入几颗干辣椒,把田螺也倒入锅中爆炒,再倒入适量的的料酒给它祛味提鲜,接着持续翻炒,翻炒3-5分钟之后再倒入半锅的清水,将准备好的紫苏、薄荷铺在螺蛳上,再把香料八角、香叶、花椒、桂皮、沙姜、五香粉一并放入锅中。

用锅铲翻炒均匀,然后开中小火加盖焖煮10分钟,时间一到开盖加入适量的食用盐、生抽酱油、蚝油,再加入两勺白糖调味提鲜,继续翻炒,将调料翻炒均匀之后,再倒入备用的酸笋翻炒均匀,开大火爆炒,收汁后再一次放入紫苏和薄荷,再倒入生粉水,翻炒至汁水浓稠之后,就可以出锅了。

味道鲜美的炒田螺就做好了,又香又好吃。看完这篇文章大家都学会了吗?可以自己试着做一遍尝尝,体会一下嗦螺的快乐吧!所谓独乐乐不如众乐乐,如果你有更独特的炒田螺做法,可以在评论区跟我们一起讨论或分享吧。如果你也喜欢本文的做法,可以转发分享一下,或者给小编点点赞,要是大家喜欢,下次可以给大家分享螺蛳鸭脚煲的做法,让大家能尝到更多属于我们大广西独有的特色风味,感谢您的阅读与分享,祝您生活愉快!

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