对于我们四川人，一般就是把泡菜称之为酸菜，它的味道咸酸口感脆嫩，色泽更是非常的鲜亮，端上来一盘儿，但是酸香味扑鼻而来，这也是腌制好的酸菜的合格标准，如果能用土陶坛来腌渍，那才更正宗，更是风味绝佳。

老坛四川泡菜

泡制的菜品也可以随着季节的变化而变化，当然了，时令蔬菜那是最好吃的了。在夏季一般都会选用，泡红尖椒，仔姜，灯笼椒，苦瓜，豇豆，冬天就泡青菜，像是大白菜，蒜苔，胡萝卜，洋葱等等一年四季均可以用来泡制。今天小编就跟大家来介绍一下酸菜的制作方法一定会让你吃的根本放不下的。

首先我们先来准备食材

主料都准备一些：红辣椒一斤，仔姜一斤，红皮萝卜二斤

准备一些辅料：花椒粒10克，泡菜用盐半斤，适量的泡菜母水，凉开水三公斤。

具体制作步骤

以上的这些食材都准备好以后，那么我们就开始正式操练了，首先把准备好的泡菜坛子，用清水冲洗干净，用纸巾擦干里面的水分，或者是用吹风机吹干。

2.红辣椒用剪刀剪去蒂，仔姜削去外皮，红皮萝卜刮去根须和带伤的部分，然后把所有蔬菜都用清水冲洗干净，放到一边晾晒，把里边的水汽晾晒干净。

3.然后先将辣椒放在泡菜坛的底部，上面铺上一层仔姜，接下来将萝卜切成条状放进去，然后在上面撒上一层泡菜用盐。

4.再把泡菜母水和凉白开混合在一起，加入准备好的花椒粒儿，一同倒入泡菜坛中，一定要没过所有的食材，这时候就可以将泡菜坛的盖子盖好，在坛子口沿部位加满清水。

5.这样就可以放在一边等着了，等到一个星期以后，泡菜就可以开吃了。

6.一个星期以后，泡好的泡菜，泡萝卜，泡仔姜，刚刚好吃，切成丁或者切成片直接吃或者拌上红油，再加上少许的白糖，鸡精，吃起来都是非常的开胃，解腻，下饭的。

泡菜其中的泡红辣椒和泡仔姜，也可以当作是佐料，和豆瓣酱一起那也是川菜中的灵魂啊。

温馨提示

在制作四川泡菜的时候，最好是用带口沿的土陶坛，这样的泡菜才会越泡越有味道。

我在制作的过程中，因为有泡菜母水，也就是老泡菜水，所以在其中只加了一些食盐，花椒粒，最多再加上一些干辣椒，这样美味的四川家庭版泡菜，就不需要再添加其他的香料了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。