当年一首《东北人都是活雷锋》告诉全中国的银民，俺们东北最硬的菜其实就是“酸菜”。白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利，当然，酸菜虽好也不能贪吃。今儿飚哥就要跟大家好好唠唠酸菜的9种做法！

No.1 酸菜猪肉炖粉条

这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人间极品，肉还可以蘸蒜姜或者老干妈吃，是不是现在口水就流出来了？

配料：五花肉、东北酸菜、土豆粉、葱、姜、油、料酒、盐

做法：

1、酸菜切丝备用，五花肉切片备用。

2、炒锅入油，葱姜爆锅，中火，下五花肉煎至8分熟。

3、加入半勺盐、料酒将肉炒入味。

4、加水后，下粉条、酸菜炖至全熟。

No.2 猪肉酸菜饺子

昨天同事说他一口气吃了20个酸菜饺子，那会儿都晚上8点了，馋的飚哥难以入睡，今晚应该可以如愿吃到猪肉酸菜馅的饺子了，好幸福！

配料：饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、料酒

做法：

1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，搅拌均匀。

2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分，将酸菜一片一片排好切成细丝，之后切成细末。

3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分，将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀，再放入葱末搅拌均匀即可。

4、包饺子、煮饺子、调蒜酱，开吃喽！

No.3 酸菜炖排骨or血肠

酸菜和猪肉的搭配很完美有木有，现在排骨、血肠一股脑过来，你们准备好了嘛？

配料：酸菜、排骨or血肠、姜、葱、料酒、盐、八角、花椒、酱油、油

做法：

1、酸菜切丝，冲水，捞出攥干水分，备用。

2、排骨焯水，去血沫，捞出凉水入锅，加八角，花椒，少许盐炖20分钟左右。

3、炒锅加油，葱姜蒜、花椒、八角爆锅。

4、加酸菜丝翻炒，加少量酱油入味。

5、把顿好的排骨和排骨汤倒入锅中，炖至熟。

血肠的做法，过滤掉炖排骨的步骤，直接将血肠加入酸菜汤中即可，熟的很快哦！

No.4 酸菜炒粉丝

这道家常小菜，爽口下饭，口感又因有粉丝而细腻，最重要的是经济实惠，节省时间，最适合下班后烹饪了。

配料：酸菜、粉丝、猪肉末、盐、生抽、鸡精、花椒粉

做法：

1、酸菜洗净后切细丝，再用清水洗两遍，淋干水分；粉丝用热水泡开待用。

2、炒锅倒豆油，油烧开后放猪肉末炒香，加生抽、花椒粉。

3、放酸菜，加半碗清水，盖上锅盖焖10分钟，加入粉丝，继续翻炒。

4、最后调味即可出锅。

No.5 酸菜肥肠

酸菜爽口解腻，去了肥肠的油，又解馋吃到了心心念念的肥肠，是不是精品？

配料：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒

做法：

1、肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料。

2、大火烧开后，改成中火再开20分钟。

3、加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

No.6 酸菜粉丝冻豆腐

冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁热吃时，里面的汁烫得嘴直呵气，整个人就暖和了。

配料：冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花适量、花椒、盐、姜末

做法：

1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。

2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。

3、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。

4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。

5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

No.7 酸菜肉丝

貌似要比酸菜炒粉还家常的菜，就是酸菜炒肉丝了。无肉不欢的伙伴们，速成这道菜吧！

配料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精

做法：

1、葱姜蒜爆锅，加入猪肉丝、酱油翻炒。

2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘锅。

3、翻炒至水干，加入盐和味精即可出锅了。

不会做饭的人都能完成的简单菜！

No.8 酸菜粉丝包

包子和饺子可不一样，做了才知道哦！味道终生难忘！

配料：酸菜、粉丝、盐、鸡精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒酱

做法：

1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团，放温暖处发酵到两倍大。

2、酸菜切末备用。

3、粉丝泡软后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜，加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀。

4、锅内倒油，将步骤3里的馅翻炒。粉丝变透明后出锅。

5、发好的面团重新揉匀，分剂子，擀成中间厚两边薄的面片，包入晾凉的馅即可放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵，蒸笼记得垫上蒸笼纸，大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了。

6、大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了。

No.9 酸菜猪肉馅饼

原料

面粉250克、温水150克、酸菜130克、五花肉馅90克、盐2克+2克、食用油适量、香油适量、葱1段、料酒5克、生抽4克、老抽2克、饺子调味粉2克、姜粉1克。

做法

1、面粉、酸菜、五花肉馅、葱、盐。

2、盐加入面粉中，倒入温水，和成光滑柔软的面团放置一旁馅30分钟。

3、葱切葱碎。

4、五花肉馅中加料酒、生抽、老抽、姜粉、饺子调味粉、葱碎、食用油、盐，顺一个方向搅拌肉馅，将其拌均匀。

5、加入酸菜，拌匀。

6、淋入香油，拌匀，酸菜猪肉馅做好了。

7、将面团移到面板上，稍微揉搓一下，切成八等份。

8、取一面剂擀成薄的饼皮，适量的酸菜猪肉馅放入饼皮中。

9、像包包子一样包起来，将收口捏紧。

10、翻面放置。

11、锅内少许油，放入馅饼坯。

12、两面烙制金黄，饼有弹性时表明馅饼已经成熟，取出。

小窍门

温水用30度左右的水，面粉和水的比例大概是一斤面粉六两水。面要和得软、匀，经过饧制后，才能擀得薄，不会露馅。

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嘎拉哈

大烟袋

酸菜

红肠

榛蘑

皮冻

干豆腐

馅饼

筋饼

……

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