用它腌的酸菜口感脆爽，与五花肉搭配，冬日里下饭必备

酸菜是北方人冬季里餐桌上必不可少的家常菜，吃法也是多种多样，酸菜炖粉条、酸菜白肉、酸菜饺子等等。以前北方人积酸菜大多选用大白菜，积上满满一缸够吃上整个冬天。其实，除了白菜之外，圆白菜也是一种常用的腌制酸菜的蔬菜，东北特色的酸菜炒粉就是用圆白菜腌制的。白菜腌制的酸菜口感绵软，多采用炖煮的做法，而圆白菜腌出来口感清脆，更适合炒、焖的做法，虽然都是酸菜，但风格截然不同。

宝妈元旦前腌制的圆白菜今天可以开封食用了，配上辣椒，与丰腴的五花肉同炒，酸爽且肉香浓郁的汤汁被粉条充分吸收，妥妥的冬季下饭神器。

酸菜腌制：圆白菜1个、盐2匙、白酒适量。

腌制酸菜最重要是在腌制过程中保持所有用具和容器干燥、无油，否则菜在腌制过程中很容易烂掉。菜若清洗，在腌制前要确保彻底晾干。我怕水分干不透，所以没有洗，吃的时候用清水洗一下也没问题。

1.圆白菜摘掉不新鲜的叶子，从中间切开，去掉菜根后切成细丝。

2.放在干燥无油的容器中，放2匙盐用手充分抓匀。

3.菜丝塌秧，水分渗出来就可以装瓶了。尽量塞的瓷实些，把菜腌出来的水全部倒入瓶子里，加一些凉开水，刚刚没过菜叶即可。在表面撒上少许白酒，利于发酵又可以抑制杂菌生长，最后用光滑的石头压住就好了。

腌制7天后菜叶就已经变成金黄色，酸味也很明显，但这时亚硝酸盐含量高，还不能食用。腌制20天之后亚硝酸盐的含量会急剧下降，这时就可以享用了。

五花肉酸菜炒粉条：

材料：腌好的酸菜、粉条、五花肉、青红辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐、白糖

烹制方法：

1.酸菜用清水简单投洗后攥去水分。最好不要过度清洗或泡制，否则酸味被冲淡吃起来会索然无味。

2.五花肉切成薄片，加入料酒和生抽腌制，淋少许油拌匀。粉条用冷水泡软。

3.锅中底油烧热，下入五花肉和葱花煸炒，炒至肉变色，边缘微微焦黄时加入青红辣椒丁。

4.煸炒几下后加入酸菜，用生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉调味，老抽调色。

5.炒匀后加入清水烧至开锅，下入粉条后盖盖焖煮。

6.粉条快焖透时加入适量蒜末，再翻炒均匀，收浓汤汁即可。

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