俄罗斯家家户户腌酸菜

2006年10月26日00:00 环球时报

俄罗斯大妈叫卖酸菜。

俄罗斯一入秋，可谓“万户腌菜声”。在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角。虽然近年来，由于进口等原因，冬天在市场上也可以买到新鲜的蔬菜，但其昂贵的价格仍令普通民众望而生畏。因此，至今俄罗斯人还是喜欢自己动手腌制爽口的酸菜。

这一点从俄罗斯商店出售的酸菜专用玻璃瓶和瓶盖的盛况可见一斑。从夏季开始，无论是在居民区附近的菜市场，还是著名的国际连锁“欧尚”超市，各种形状的玻璃瓶让人大开眼界，不知道的准以为是玻璃厂专卖。其实都是为酸菜准备的。

自斯拉夫民族有史可查之日起，就已经有了酸菜的记录。据科学家分析，它所含的维生素是普通白菜的近两倍。史料记载中，海员们正是靠它才在数月没有新鲜蔬菜的情况下坚持远航的。

俄罗斯酸菜的制作方法很普及，各地略有不同。在乡下，最好是用大木桶或者木槽。城市里，制作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很简单，圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶，还有就是苹果和一种叫红莓苔子的森林浆果。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝，然后加上食盐，几片桂树叶，一层层放进大玻璃罐，再在各层间加入苹果和红莓苔子，直到将罐子加满为止。每隔一段时间要把白菜搅拌一下。大约三天后，酸菜就基本完成了发酵过程，可以把装满白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天，在低温下的酸浸白菜就完工了。吃的时候加些白糖和小茴香等绿色调味菜，配上刚煮好的土豆，无论是款待客人还是自家食用，都是一道美味。▲

张变革 本报驻俄罗斯特约记者 张浩

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