在乡下吃什么菜最好？老农们都很清楚，下一顿饭的菜不是大鱼和大肉，而是罐子里的腌卷心菜。泡菜在中国也是独一无二的，其中东北泡菜较为有名，是东北地区极具特色的家常菜。

过去，由于蔬菜比较紧张，东北地区的人们在大冬天基本上都是靠腌菜过冬。东北泡菜是酸菜的主要成分，腌制后不仅要长时间，而且会产生大量的乳酸，所以味道最好不要说，关键点也是对我们的健康有好处的。

这位农民在中国东北生活了4年多，在北京也住了2年，他对东北泡菜还有些了解，这是一种莫大的荣誉。每年冬天，很多家庭都会在家里晒很多卷心菜，而这些大白菜就是用来做东北泡菜的。

每年到十月的时候，东北地区都会基本腌制一些酸菜，特别是在广大的农村地区，腌制东北地区的泡菜是非常重要的。听一些农民在当地的介绍，每年十月份的时候最好在阴历的时候腌制卷心菜。因为这一时期市场上有大量的大白菜，而且温度、光照也比较合适！所以如果你想做东北泡菜的话，在中国东北最好是在农历的第十个月，稍微提前一点。如果是其他地方，比如南方，那就晚一点，在农历十一月比较合适！

在腌制之前，必须将所选的大白菜放在外面晾干两三天，以蒸发卷心菜中的部分水分。然后，用一把干净的刀，从中间把卷心菜分成两块。除掉旧帮派和坏叶子。

切好后用沸水烫，一般都是先烫伤其根，再烫伤叶子，这个过程不是太长，直到白菜叶子的颜色微微变绿，鱼就会出来了。当卷心菜再次冷却时，将其切开并压入容器中。关键时刻到了，当你把卷心菜放进去的时候，记得要把每一层卷心菜都撒上一层盐哦！整齐地放好后，还得压紧，要用塑料包装密封，同时用大石头压一下，这样几乎一个月后就可以吃了；

最后，我想说啊，东北泡菜一般最好腌制一个月后再吃，因为时间不长，亚硝酸盐含量很高，所以对我们的身体是没有好处的。同时，虽然酸菜和米饭美味，但不能吃得更多哦！

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