网友提问：

怎么腌酸辣椒？

优质回答：

怎么腌酸辣椒？

立秋吋节，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。

一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。

二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。

三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。

这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了

其他网友观点

酸辣椒在农村较为常见，在酸菜坛子里面一般都会有辣椒、萝卜、豆角、刀豆、荞头等，不论是做为小吃，做成小菜，还是做配菜都是一流的美味。要腌制一坛酸辣开胃、脆爽爽口的酸辣椒也不是难事，掌握诀窍就是小事一件。

酸辣椒怎么腌制？

1、把辣椒用清水清洗干净，然后把水晾干，（必须把水晾干，要是有生水的话容易变质。）

2、找1个干净无水带盖的坛子，把酒酿倒进坛子里面，加适量的盐（比平常炒菜稍微更多点的量），加冰糖（单晶冰糖6粒就够）。

3、把晾干了的辣椒倒进坛子里，酒酿（米酒）最好能没过辣椒，然后把盖子盖上，剩下的工作就交给时间。因为温度关系，一般都要7天以上才能好。

坛子里还可以加其他食材吗？

可以加自己喜欢的食材，比如萝卜、豆角、刀豆、、仔姜、黄瓜、荞头等，也要和辣椒一样把水晾干。像萝卜和黄瓜这类的食材最好晾晒一天，晒到有点蔫蔫的样子，等冷却后再放进坛子里。

坛子里的食材吃完后还可以加食材进去吗？

可以，同时也要把酒酿、盐和冰糖补上。

坛子里可以加水吗？

可以加水，但必须是凉白开，加水的话就要不定期的搅动几下，要不面上会长一层白色的东西，如果全部是酒酿的话那就没有这个问题。

如果还有不清楚的可以评论区留言，欢迎共同探讨，谢谢！

其他网友观点

酸辣椒是湖南云贵一带家常吃食，不过四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面给大家推荐一种简单易做的酸辣椒制作方法：

1.制作酸辣椒最合适的是线椒，青色的和红色的都可以，我们先把线椒洗干净，让后放到太阳下面晒干水分，注意不要晒太久，两三个小时左右表面没有水分微微变软就可以了。

2.找一个干净的玻璃瓶或者腌菜坛子，把容器内部清洗干净去除水分，注意内部一定要使其干燥，不能有一丁点的生水。

3.把辣椒放进去，一层辣椒一层盐。也可以放一丁点花椒桂皮八角。然后倒入凉白开少许，白酒少许。也可以放点白醋，不过酸辣椒会越腌越酸，不喜欢过酸的就不要放醋。注意一定是凉白开，千万不可以倒入生水，容易使辣椒变质。

4.封禁瓶口或者坛子口，坛口外倒一点水密封。

5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各种肉类爆炒，酸辣开胃，增强食欲。

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