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很多菜的配料都用到了泡椒，因为家里每年都会腌制。

今年7月刚好衡东的黄贡椒出来了，乘着这个时节，赶紧买来腌制泡椒，留着烹饪各种酸辣美味的菜肴。

用料

新鲜青椒

新鲜黄贡椒

新鲜小米椒

青花椒

去叶

大蒜

整颗剥皮洗净

生姜

整颗洗净不切

腌制盐

一定要腌制盐

农夫山泉

5L大桶装

52度以上高度白酒

不要买勾兑的

腌制｜泡椒（酸）的做法

青椒和红、黄椒分开腌制。

第一步，选椒：一定不要有黑点或者斑点的辣椒，还有就是一定要整支辣椒饱满连贯，里面烂一点的也不能要。

第二步，晒椒：洗净后，用干布或者吸水纸擦干表面水份，放置阳台晾置一天。（天气太热不必放在室外暴晒，容易晒干）

第三步，坛子水：盐和水的比例大概是1：30不到，一整颗蒜头剥好，及青花椒去叶，放入坛中，静置一晚左右。（有老酸水的可以放一些进去，可以加快发酵）

第四步，腌制：将晾置好的辣椒放入坛中，可以根据口味是否放入生姜，本人觉得泡姜味道也是非常不错的，再加入白酒，封盖。

找一处家里阴凉的地方，静置28天左右即可。

小贴士

1.尽量用老坛子，老祖宗传下来的肯定错不了。

2.因为是用的农夫山泉，就没去把水煮熟了，为什么不用怡宝？农夫山泉是大自然的搬运工阿，水比较活嘛～

3.加腌制盐、蒜头静置一晚的时候，可以根据口味加入沥干水份后适量的生姜，葱节，桂皮，八角。但是1-3天内必须捞出来，坛内只留蒜头和生姜，这只是增加坛水味道而已。然后再加入辣椒等。

4.蒜头，生姜不宜多，不然坛水酸味怪怪的，一股生姜或蒜味！反正我是吃不惯。

5.最后加入的白酒，必须用52度以上的白酒，可以买到纯粮食酿造的高度白酒是最佳的。

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