广东菜:盐焗鸡

盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。

其外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。

做法

1.鲜鸡半只，洗净后，挂起，沥干水

2.然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右

3.用两张吸油纸将鸡包裹起来

4.烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗盐

5.将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐

7.烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可

8.出炉后，打开锡纸，将粗盐扒开，取出鸡即可

广西菜----柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。

柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，

柠檬鸭不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。

材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

1：鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。斩成小块。

2：放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......

3：炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。

4：放配料进去翻炒。准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。

5：盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。把鸭子焖出味道来.....

6：在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。

7：这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。放入生抽、老抽提味还有上色。继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！

福建菜:佛跳墙

佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

材料：鲍鱼，海参，盐，杏鲍菇，五花肉，鱼翅，元贝，响螺，蚝豉，鹅脚

鱼翅泡发好，辽参泡发好，鲍鱼去壳，放入高汤焯一下，元贝泡发好，放入高汤焯一下，蚝豉泡发好，放入高汤焯一下，杏鲍菇切片，放入高汤焯一下，响螺肉切片，放入高汤焯一下，鹅脚煮一下，五花肉用油炸一下，将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

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