“网红”小吃螺蛳粉具有独特的风味，在中国各地，爱它的食客欲罢不能，但是也有民众惧怕其“臭味”，颇为抗拒。其“臭味”的主要来源是酸笋，闻起来酸臭捂鼻，吃起来酸爽可口， 被称为螺蛳粉的“灵魂”。在柳州柳北区石碑坪镇留休村白石屯里，家家户户都种植着螺蛳粉的“灵魂”，一天就能生产20万包螺蛳粉所需的酸笋。

日前正是竹笋丰收的季节，竹林里随处可见新鲜的竹笋。每天为保持竹笋的新鲜状态，凌晨四五点笋农就背起铲子到自家的十亩竹林中铲笋，只见他抬起铲子，用脚一踹，伴随着一声脆响，一颗竹笋便被铲倒，完成它成为酸笋的第一步。最近几年螺蛳粉产业的火爆，竹笋种植成留休村村民脱贫致富的好方法，近1000亩竹笋供不应求。

早上9时，完成收获的笋农陆续将自己几十到数百斤不等的竹笋卖到收购点。剥笋工人把手中的刀用力一划，整根竹笋被“开膛破肚”，白中带黄的笋肉被完整掏出，再削掉外部残留的笋皮，一颗鲜嫩的肉笋便呼之欲出。

肉笋被剥出后必须立刻加工，不然水分就会挥发，表皮变得干瘪发黄。4个酸笋加工厂的工人将刚刚剥好的竹笋装上车，货舱被塞得满满当当，直到笋堆得和人一样高。像这样从留休村运出的竹笋，每天能有7000斤。

竹笋被拉到工厂后，先进入一个大池中进行清洗。随后这些数以千计的竹笋在砧板上被一一切成小块，在切丝机刀片的作用下， 竹笋被削成筷子粗细的笋条，自此，竹笋所受到的 “物理攻击”结束，开始进入发酵工序。

人类有趣的灵魂百里挑一，螺蛳粉的“灵魂”也是一样，不同的发酵工艺和环境都会对酸笋的口感产生影响。该家企业采用的是笋条和山泉水共同发酵的工艺。经过两个月的发酵后，笋条就会被赋予“灵魂”，初步形成独特的酸味，在经过拌料、调味等工序，给螺蛳粉准备的酸笋就一切就绪。

目前该厂日均能生产20万袋左右的酸笋调料包，看似产量巨大，但也仅是柳州螺蛳粉产业每日对酸笋需求的六分之一。2018年柳州预包装(袋装)螺蛳粉日产量超过120万袋，销售收入近45亿元，柳州市官方预计螺蛳粉产业还会快速增长，2022年，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元。

王以照 黄恋 广西柳州报道

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。