广西农村腌酸辣椒方法:椒盐蔓越莓成顶流?广西大厨为大家解锁N种吃法→

八卦快讯 2024-01-19 11:23:11

最近,黑龙江的新鲜蔓越莓给南宁老友带来了一种新风味,并成功加入广西的“酸嘢大家族”,成为“万物皆可椒盐”中的一员。蔓越莓除了转型成为“酸嘢”,还能怎样“变装”俘获广西人的胃?1月13日,广西大厨为大家推荐了一些创意吃法。

入菜可口又开胃

蔓越莓做成广西人最爱的“酸嘢”,老少皆喜爱,还能有其他吃法吗?广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维介绍,蔓越莓含有熊果酸、花青素、单宁酸、维生素C等成分,直接吃口感又涩又酸,常人很难接受,但若把它作为一种原料入菜,就有另外一种风味了。

▲蔓越莓烧排骨。记者 何定坚 摄

闭思维说,广西纬度低、气温高,夏天像蒸笼一般闷热。在这样的天气里,吃点酸味食品可以增强食欲、消油腻,达到饭前开胃、饭后解腻的效果。所以,广西人也喜欢把腌酸梅、柠檬作为原料入菜,梅子蒸鲶鱼、梅子蒸排骨、柠檬鸭等家常菜就深受广西人喜欢。和酸梅、柠檬类似,蔓越莓也有天然的酸味,若将其榨成汁,并与油、盐、糖等调味料按照相应比例熬成酸甜酱,与炸排骨、炸鸡排、松子鱼、锅包肉等菜肴搭配堪称一绝。

▲烹饪专业人士闭思维在介绍蔓越莓食谱。记者 何定坚 摄

此外,蔓越莓还能煲汤,做成汤底打火锅。闭思维说,水果与食醋不一样,水果酸味在烹饪时被激发是一个循序渐进的过程,熬得越久,酸味越浓,也就越好吃。如果再烫入新鲜的鱼肉、牛肉、羊肉等,酸、鲜味恰到好处,让人大快朵颐。

适合搭配广西米粉

对于嗍粉这件事,广西各地都有自己的特色,螺蛳粉、老友粉、桂林米粉都是很多人喜爱的地方美食。闭思维介绍,以蔓越莓的口感来说,将蔓越莓融入广西的米粉中,也毫无违和感。

▲蔓越莓入味到汤汁中。记者 何定坚 摄

就拿宾阳酸粉来说,需要把酸甜的酱汁拌到蒸粉托里再凉拌。如果用蔓越莓熬制酸甜的酱汁,同样也能达到宾阳酸粉嫩滑、酸甜可口、香脆诱人的效果;水果的独特口感还能给米粉增添风味。此外,南宁的卷筒粉、防城港卷粉,都可以搭配蔓越莓料汁,从而变换出不同的风味。

就连广西米粉界的顶流螺蛳粉,蔓越莓同样也可以配合得很好。螺蛳粉的汤底本来就有酸笋提供酸味,配料也有酸豆角、酸菜、酸辣椒等,以辣、爽、酸、鲜而闻名。如果将蔓越莓加入汤底熬制,其果酸遇上鲜美的螺蛳等,能碰撞出别样的火花。

闭思维说,经过这次南北大融合,大家对蔓越莓有了更多的了解,若将其入菜,对桂菜的创新融合也能起到很好的促进作用。

和沃柑也是好搭配

据一些烘焙达人介绍,西点烘焙中经常会用到蔓越莓果干或是蔓越莓果酱,酸甜可口的蔓越莓能起到丰富西点口感层次、中和甜腻的作用,比如蔓越莓饼干、蔓越莓杯子蛋糕等都是很常见的西点。有时做冰淇淋、沙拉,也会用到蔓越莓果干。新鲜蔓越莓同样可以用在烘焙中,蛋糕的奶香味再加上酸甜的蔓越莓,感觉美妙。

▲蔓越莓榨汁。记者 何定坚 摄

口感偏酸的新鲜蔓越莓和甜蜜的砂糖橘、沃柑,也能很好地搭配。在七星路开奶茶店的陈女士介绍,很多广西人喜欢自己做果茶,沃柑、柠檬等都是必不可少的原料,这样煮出来的果茶酸甜可口。如果有新鲜的蔓越莓,大家可以考虑用其代替柠檬,中和沃柑砂糖橘的甜味。而蔓越莓表皮红艳,搭配果肉橙黄晶莹的沃柑,除了视觉上是一种享受,味道上也能让人胃口大开。

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