广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。说到宾阳的小吃，那要数家喻户晓，驰名广西的传统特色小吃，最正宗的是广西南宁市宾阳县宾阳南街天后宫十八颜的酸粉。

广西宾阳酸粉_西江石磨配图

宾阳酸粉以柔韧嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的汁水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。

制作方法：先将精米、老米各半泡水3小时后,电动电磨以前用手推石磨)磨成米浆（机器磨制的米浆粗糙不幼嫩），然后倒入多层平锅里蒸煮10分钟左右，取出待冷却后，按量好的固定尺寸，切成20X20厘米的一整块方形手切粉，有顾客来吃的时候，每碗使用一整块的分量，将手工制作粉卷起来，手工刀切粉就这样形成，最后配点各种肉末酱料和香菜拌捞，当即可以品尝。

蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。注意米浆要用石磨磨制,磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。

吃法：有甜、酸甜两种味道，按个人的喜好，将这些拌料分别倒入碗中，就形成“宾阳酸甜手切米粉”。

凉拌吃法：将专门制作的卤干烧肉、碎肉末、柠檬、麻辣油、花生、白芝麻、罗卜干、辣椒、酱油、白糖、葱花、酸甜卤水酱一起捞拌，然后倒入碗中的手切米粉就变成“宾阳酸甜手切米粉”。

家庭版宾阳酸粉制作方法:

原料：

宾阳酸粉400克，自制脆皮、黄瓜各50克，炸花生25克，牛肉巴10克。

调料：

自制酸粉汁300克。

制作方法：

（1）把酸粉切成长8厘米、宽2厘米的块，用碟装好。

（2）黄瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。

（3）把各种原料摆在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。

关键：

注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。

自制宾阳酸粉

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