现在到了雪里蕻上市的时候了，正是做腌雪里蕻的大好时光，所以上周日在早市购买了一捆大概有十斤左右的雪里蕻回家打算做腌雪里蕻。

我从小就喜欢吃腌雪里蕻，我的奶奶把腌菜的方法教会了我母亲，我母亲教会了我，我家独传的腌辣萝卜干也非常好吃，小时候我的同学都爱管我要了当零食吃呢。

一、雪里蕻的功效：

1、雪里蕻性温、味辛，入肺经、胃、脾经，具有宣肺、祛痰、温中、理气等多种保健功效，适合急慢性支气管炎痰多者、咳嗽多白黏痰者、胸膈满闷者食用，能宣肺祛痰，促使呼吸顺畅。

2、雪里蕻入脾胃经，有开胃醒脾、利尿消肿的作用，并且雪里红经常用作腌菜，雪里红腌制品中含有较多钾离子，也具有调节渗透压、利水消肿的作用。

3、雪里蕻中含有多种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，谷氨酸能直接进入脑屏障，能帮助清除脑内的自由基，增强人体免疫力，改善神经系统功能，食用之后有提神醒脑作用。

4、雪里蕻中钙质含量极高，100g雪里红中含钙质235mg，在蔬菜中属于高钙品，我们生活中常用雪里红配猪肝，猪肝中含有大量的维生素D，一起食用可增强雪里红钙质的吸收，有很好的补钙壮骨作用，防治骨质疏松。

5、雪里蕻和其他蔬菜一样含有大量的膳食纤维，在食用之后可在胃内大量的吸水膨胀，使食物残渣中保持充分的水分，并且，膳食纤维还具有刺激胃肠蠕动的作用，减少食物残渣在肠道内的停留时间，润肠通便，适合便秘患者食用。

6、雪里蕻中含有大量的维生素A，维生素A是肝脏和视网膜的有效营养素，摄入之后能缓解肝细胞衰老，增强肝脏功能；也能促进视紫红质的合成，治疗夜盲症，增强视力。

7、雪里蕻中含有很多的膳食纤维，能增加饱腹感，减少高能量食物的摄入，还能促进胃肠蠕动，加速食物排除，减少身体对食物中脂肪糖类的吸收，也含有很多的抗氧化物质，能起到增强体力功效，综合来看是理想的减肥绿色食物。

8、雪里蕻中含有较多的维生素C，维生素C对很多重金属都有一定的抑制作用，能和其铅等物质结合，形成沉淀物，随着粪便排出，适合高金属环境工作者食用，减少重金属中毒。

现在很多人都认为吃咸菜对身体不好，那是因为普通咸菜放的盐太多了，吃盐多肯定会对身体不好，所以现在大家都不愿意吃盐菜了，而我做的腌雪里蕻放盐不多，并且雪里蕻腌过后有种特别的香味，用它做菜吃特别的美味。

二、下面我就介绍我母亲传给我的独特腌雪里蕻的方法：

1、把买来的雪里蕻用清水洗干净后挂阳台晾半干。

北方冬天家里有暖气比较干燥，所以晾四天就行了，如下图：

2、把晾半干的雪里蕻再用清水洗一下，把上面的浮灰洗掉，放入盆中：

3、用刀把雪里蕻切成下图中的碎丁，尽量切碎点好入味，如下图：

4、十斤雪里蕻约放三两盐就行了，用手搅拌均匀后腌四五个小时，如下图：

5、把腌了几个小时的雪里蕻用手把里面的汁挤出来，十斤雪里蕻挤出来的水如下碗这么多，这个水倒掉，盐都在这水里了。

6、下图一是挤干净水后的雪里蕻，下图二是往雪里蕻里加入二两白糖和二两辣椒粉，如果不爱吃辣的可以少放辣椒粉或不放：

7、用手把糖和辣椒粉揉入雪里蕻中，要反复揉十分钟以上，尽量把调料揉入雪里蕻中：

8、最后把揉好的雪里蕻放入下图带水脖的坛子中，用手压实后，盖上盖子，往水脖中放入水，然后放到阴凉通风的地方一个月以上时间就能吃了。

十斤雪里蕻也只做了这半坛子，我自己吃足够了。

如果喜欢吃酸的雪里蕻的话，可以少放些盐进去，比如只放二两可一两盐，这样放时间久了就会变酸，可以用来做酸菜鱼，我家里有二个这样的坛子，以前我会做一坛子盐的，半坛子酸的。

注意：做腌菜时全程不要沾油，否则容易坏。把盆、刀及案板和坛子都要洗干净，不要沾上油。

三、腌雪里蕻的吃法：

腌好的雪里蕻不能直接吃，直接吃口感不太好，它本身的特殊香味必须要煮时才会发挥出来，所以腌雪里蕻必须要做熟了吃才会很美味，我平常的做法有如下几种：

1、雪里蕻炖豆腐：

1）把市场上买来的豆腐稍用油煎一下，这样炖时不容易碎。

2）煎完豆腐后的油再炸点辣椒段，使辣椒段炸香，然后再放入大蒜沫炒香后，放入豆腐、雪里蕻和半碗水一起用小火炖，炖上十几分钟，满屋的雪里蕻香气就会吸引得你的味蕾，使你忍不住流口水。

这道菜即美味又营养，我冬天经常会做着吃。

这道菜豆腐和雪里蕻的比例1：1时最好吃。也可以豆腐多些，雪里蕻少一些，这样咸味会淡一些，自己吃时可以调配比例。

&，因为雪里蕻里已经有糖和盐味了，所以做这道菜不需加任何调料。

2、肉沫炒雪里蕻：

1）把稍带点肥肉的瘦肉用刀剁成肉沫，不要剁得象肉馅一样细，要粗一点的。

2）放油把肉沫划开，然后放入点酱油、料酒、耗油和少许胡椒粉和少许水先煮一会儿，让肉沫入味。

3）最后把雪里蕻放入再倒半碗水煮约十分钟左右，等香味飘出来时就可以了。

这道菜肉沫和雪里蕻的比例2：3时最好吃。

3、雪里蕻炖鱼：

1）把鱼收拾好用油煎一下去腥。

2）放大量的雪里蕻盖上鱼，放没过鱼的水，再放一些料酒和酱油，然后小火炖二十分钟左右，让雪里蕻的味道能充分进入到鱼肉中，炖得长一些入味更多，所以我一般会多放些水炖半小时以上，直到水快收干时关火。

做这道菜不用葱姜做调料，雪里蕻就是调料。

题外话：

以前上班时每年我都会做大量的腌雪里蕻，有几年我都会腌一整坛子和另个一个半坛子的量，因为我们学院有七八位老师爱吃，我每次多做一些送给他们每人1斤，现在我已经退休了，退休后这些老师也没来家看过我，我也象吴会计一样有点寒心。

我们做好事时并没有想到要回报，但是当我们有重大变故时，人之常情来家看看总可以吧？象去年我生病了，经常吃我送的雪里蕻的那几位老师中有四五个人连问都不问一下，我退休后这些老师也从来没有说来家看看我，只有一位王老师特意在网上订了一个写有我名字的记念品来家里看望我，而这位王老师得我照顾还不是太多，因为他来我们学院才五年，而我做办公室主任这么些年帮助过的人很多了，看了《人性的弱点》后我明白了，忘恩是人的本性，所以我现在知道了他们的人性了，就会疏远他们了。

退休是人生的一个重大转折点，我九月份很不适应，难过了半个月，那半个月也有人给过我帮助，比如南大的王老师，她多次打电话给我，疏导我的心结，我们学院的女杨教授，她陪我到市区逛了一整天，带我去领房公积金和办公交车卡，还带我逛公园，请我吃午饭，笑称祝贺我退休，还教我如何适应退休生活，我很感激她。

每个人心中都会有一杆称，我是个懂得感恩的人，对我好的人我会一直记在心中，而那些忘恩之人我会让他们淡出我的视野。

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