1. 酸菜红豆汤的功效与作用

最经典的应该是酸菜红豆汤了，在云南不管你去那家饭店宾馆还是路边小炒，有这么一道菜基本都是桌桌必店的，就是酸菜红豆汤。做法也非常简单，先把红豆洗干净，放入锅里，煮到开花算好了。我是用高压锅煮，一般都是40-60分钟吧。红豆捞出来，装碗里备用。

锅里下猪油，干辣椒，倒人提前准备好的酸菜，翻炒均匀，下入碗里的红豆，再倒适量煮红豆的她，盐巴味精适量，煮开后，把所有配料翻拌均匀，舀起来后，放小米辣葱花点缀。一碗美味的汤，就制作完成

2. 酸菜红豆汤的做法窍门

食材

(主料)米饭适量

(主料)海苔适量

(辅料)胡萝卜1根

(辅料)黄瓜1根

(辅料)火腿适量

(辅料)食盐适量

(辅料)寿司醋适量

步骤

1.

黄瓜、胡萝卜洗净，火腿、海苔准备好。米饭用寿司醋、盐拌好备用

2.

黄瓜、胡萝卜、火腿用小器具擦成细丝

3.

铺好寿司帘，放好一片海苔

4.

放入少量米饭

5.

将米饭整匀，在1/3处放入胡萝卜丝、火腿丝、黄瓜丝

6.

轻轻卷起来

7.

再用寿司帘卷起，捏紧

8.

伸开寿司帘，寿司卷好了

3. 红豆酸菜汤的营养价值

选用上好的小豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。

熬红豆汤有许多讲究，比如说熬汤的锅最好用有盖的砂锅，用冷水烧开后微火慢慢煨，隔段时间又加少许冷水，这样熬出的红豆汤，豆子软而不烂，汤中又有少许豆沙，汤又香又稠，颜色呈藕荷色，口感极好。熬好红豆汤后，

把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了

4. 酸菜红豆汤是哪里的菜

步骤 1

1、发酵番茄酱：选用红果番茄（颜色红、香味浓，但果汁含量比普通番茄少一些，每个有鸭蛋大小）50斤洗净，去蒂、去皮，放入机器打碎，装入坛中密封，置于阴凉避光处发酵26天，此时番茄的果汁与肉分离，表面生成一层白膜，味道更酸，且带有发酵香气。

步骤 2

2、熬高汤：锅入底油烧热，下入鱼骨8斤煎香，倒入汤桶，加老鸡3只（重约5斤/只，需提前汆水），注入清水100斤，添适量葱段、姜片，大火烧开转小火吊4小时，滤去渣滓，得高汤80斤。

步骤 3

3、兑酸汤：在高汤中加入发酵番茄酱20斤，中火熬10分钟，放鲜红小米辣（打碎）2000克、干香茅草段1500克、酸角（这是产自热带、亚热带的一种水果，分为甜酸角、酸酸角两种，前者甜中带酸，多直接食用，而后者酸味较重，常用于为菜品调味。此款酸汤中使用的是酸酸角，去掉外壳、内核，只留果肉）1200克、大芫荽段700克、柠檬叶、九层塔各500克、南姜片400克、山柰300克、傣花椒150克（产自滇南，个头很小，只有四川花椒一半大，味道香而不麻，且带有一股淡淡的陈皮味道）、香叶40克，加适量盐小火熬5分钟，放入新鲜番茄碎10斤继续熬30分钟，关火滤去渣滓即可。开餐前每500克酸汤灌入一个玻璃瓶中等待走菜。

步骤 4

走菜流程： 1、新鲜番茄50克（去皮、切片）、番茄喃咪（这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的风味蘸料，将番茄、小米辣、蒜瓣在炭火上烤至外皮焦黑，去皮后放入木桶舂碎，加盐等料调味，酸辣辛香，解腻消食。其具体做法参见《中国大厨》2017年4月第105页）30克、柠檬叶、鲜红小米辣、葱段、大芫荽、香茅草、芹菜段、南姜片各10克，以上9种料分别装入小碟。 2、锅底舀入树番茄茸100克、鸡油30克，带步骤1装好的小料碟以及两瓶酸汤即可走菜。上桌后由食客按照各自喜好投小料、倒酸汤，开火烧沸后即可涮烫原料。

步骤 5

技术关键： 1、用于腌制番茄的坛子需提前用热水洗净，再加白酒消毒，充分晾干后再使用。 2、在腌制番茄的过程中，原料和坛子都不能沾油，否则番茄易腐败；坛子不要挪动，静置腌制，以防漏气。

5. 酸菜红豆汤的功效与作用是什么

用料酸菜 适量红芸豆 适量火腿 适量青辣椒 适量食盐 适量鸡精 适量生抽 适量

做法步骤

步骤 1

酸菜“青菜萝卜丝”做的……

步骤 2

火腿肉切好

步骤 3

自己煮好的红芸豆

步骤 4

青辣椒切好

步骤 5

下油锅热先把火腿肉翻炒片刻……

步骤 6

依次放入酸菜翻炒一下以后，加入红芸豆、适量清水煮开，再放入米饭（我喜欢菜多饭少）搅拌均匀加入食盐、鸡精、生抽调料大火煮开一直煮熟透……（也可以不用放生抽）

步骤 7

最后一步放入青椒（放早了青椒煮了就会变色，卖相就不好看了，所以最后放）不用煮很久1分钟不到就可以了

6. 酸菜红豆怎么做好吃

1.

将青菜洗干净晾干水分。

2.

然后把青菜切碎。

3.

在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀(喜欢酸味重的就少放一点)。

4.

搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。

5/9

在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀。

6/9

搅拌均匀后倒入白酒。

7/9

8加入辣椒面，并搅拌均匀。

将搅拌好后的青菜放入坛子中，用手按实按平。

9/9

盖上盖子，在盖子边缘倒上些许水，等待3至7天就可以啦。注意

制作的全程都不能粘到油，不然就前功尽弃了。

7. 酸菜红豆汤的豆是什么豆

材料:米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

做法：

1.先准备米线，米线下锅，大锅冷水煮到水开后，关火闷10分钟，用冷水漂洗一遍后，再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。

4.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就可以开吃啦

8. 酸菜红豆汤图片

主料 乌鱼片500克

辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克

小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克

调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克

烹饪步骤

1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；

2. 把辅料过水，入盘打底备用；

3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；

4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。

9. 酸菜红豆汤的做法大全

猪后腿 (适量)

猪蹄 (3-5只)

酸菜 (适量)

红豆 (适量)

白菜 少许

薄荷 少许

香菜 少许

生菜 少许

葱姜蒜 少许

粉丝 少许

金针菇 少许

盐 少许

鸡精 少许

味精 少许

花椒（粉） 少许

土豆 2-3个

精油 适量

花生 少许

豆腐卤 少许

方法/步骤

1/11分步阅读

1、洗净猪后腿以及猪蹄，并将猪蹄一分为三，后腿切片

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2、红豆300g洗净加水用高压锅大火烹煮30分钟即可

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3、将白菜、生菜、金针菇、香菜等洗净晾干备用，白菜切条

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4、土豆削皮切片装盘

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5、葱姜蒜洗净，姜蒜拍扁成泥，葱切条

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6、用高压锅将准备好的后腿、猪蹄 加水烹煮35分钟，然后改用小伙烹煮10分钟即可

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7、往油锅里加适量精油烧热，加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味，然后将酸菜切条状放入锅中并将红豆以及红豆汤倒入适量

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8、将高压锅内的肉片和蹄花导入锅中，并在锅中加入香料调制出味

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9、将过放置在加热灶上边煮边吃，并将贮备好的配菜慢慢边吃边加入

10/11

10、花生炒熟捣碎放置在碗中，加入适量豆腐卤以及葱姜蒜、味精、鸡精、花椒粉、盐以及香油制成沾水

11/11

11、土豆建议边煮边吃，适量加入味道更优

注意事项

1、酸汤猪脚关键在于火候的掌控和时间的把握

2、红豆的营养价值极高，在用高压锅烹煮的时候要将红豆压碎

3、花生在这里面的功效也是不可缺少的，夜空适量的放入一定量的折耳根

4、豆腐卤是云南人比较喜欢的调料，所以在这个过程中和花生搭配效果更佳

5、酸菜在选择材料的时候最好自己制作比较好，尤其是用农家的大青菜腌制

6、高压锅炖猪蹄的时候需要加入一定量的八角、三七以及草果等香料，这样熬制的汤味道更浓更香

7、加入土豆的时候不建议一次加入，加入少许即可使用，可重复几次

8、食用过程中看根据个人喜好，适量加入其它香料

分

10. 酸菜红豆汤红豆煮多久

食材

(主料)红豆适量

(主料)酸腌菜适量

(主料)干辣椒适量

(主料)葱适量

(主料)生姜适量

(主料)胡椒适量

(主料)盐适量

(主料)鸡精适量

步骤

1.

去菜市场买来煮好的红豆，让老板给一袋煮红豆的浓汤（很重要），当然想自己煮也可以啦。

2.

准备好切碎的酸腌菜，生姜片，葱花。干辣椒可以下过之前再掰几段就可以了。因为酸腌菜本身有辣味，干辣椒酌情添加。

3.

炒锅内倒入少许油，油热后放入姜片和干辣椒炒香，放入酸腌菜炒出腌菜的酸香味。倒入煮红豆用的汤和红豆。

4.

在锅里咕嘟咕嘟，放盐和胡椒，咕嘟咕嘟，起锅前放鸡精和葱花。（咕嘟咕嘟的时候也可以放些蒜叶，也就是蒜苗，我没放因为我忘了买了……)

5.

吃的时候连着酸菜和红豆一起盛上一碗，胃口大开哦！

11. 酸菜红豆汤的功效与作用禁忌

胡豆汤是一道北方传统的汤菜，它有很好的滋补作用，对身体有很多好处。下面是胡豆汤的做法：

材料：

1. 胡豆250克

2. 猪骨1kg

3. 姜片5片

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 胡椒粉适量

7. 水适量

步骤：

1. 将猪骨放入锅中，加入清水烧开，将猪骨焯水捞出备用。

2. 将胡豆洗净，放入锅中加水煮沸，煮10分钟后捞出。

3. 将焯过水的猪骨和姜片放入锅中，加适量的清水，加入适量的料酒，烧开后转小火煮2小时。

4. 加入胡豆，继续煮20分钟。

5. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

小贴士：

1. 在焯猪骨水的时候，可以将猪骨放入滚水中焯一下，这样可以去除血水和杂质。

2. 在煮胡豆的时候，可以加入一些盐来调味，这样胡豆的味道会更好。

3. 在煮汤的过程中，如果发现水分太少，可以适量加入清水。

4. 煮汤时火力要适中，以免煮干或煮焦。

以上是胡豆汤的做法，希望对您有帮助。

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