想必大家都吃过螺蛳粉吧，那香臭酸爽的味道直击味蕾神经！但是，对于螺蛳粉，有些人完全接受不了，有些人却顿顿少不了~

不过呢，让螺蛳粉又臭又酸爽的可不是螺蛳哟，而是一种特别的食物——酸笋。

酸笋是广西的传统调味佳品，味道浓郁绵长，螺蛳粉和桂林米粉里面都少不了它，今碗君这就教大家如何腌制吧~

酸笋

将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切块。

放入生姜、放入切好的笋子。

加入干辣椒和盐巴。

加入生水或过滤水，没过笋子，放置24小时后，笋子已有酸味，把水倒掉，加入盐巴。

24小时后装罐，将水倒掉，表面保留一点水。

吃的时候，切成丝即可。

腌酸笋是不是超级简单呢？接下来就来看看，除了螺蛳粉，酸笋还能做出怎么样的美味吧~

酸笋炒大肠

--食材--

猪大肠、酸笋、青红椒、豆瓣酱、生抽、姜、葱、蒜、料酒

--做法--

①将猪大肠清洗干净切成小块，酸笋切成薄片，青红椒切成滚刀块，将葱姜蒜切碎备用。

②起锅烧热，将酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用。

③起热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，加入1汤匙的豆瓣酱，炒出红油。

④倒入猪大肠，猛火爆炒，把大肠炒至6成熟。

⑤倒入炒干水分的酸笋，加入1小汤勺的料酒，1汤匙生抽，翻炒至断生即可。

酸笋田螺煲

--食材--

大田螺、酸笋、紫苏叶子、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、葱、姜、蒜

--做法--

①田螺去尾洗净，焯水放到砂锅备用。

②在田螺里面放入紫苏叶子，起锅加热，放入酸笋炒干水分，盛出备用。

③锅里加油烧热，放入葱姜蒜小火炒香，加入豆瓣酱、小块火锅底料，炒出红油。

④倒入酸笋，加入些许生抽，加入料酒翻炒均匀，再加入适量的清水，大火煮开后焖5分钟。

⑤将整锅酸笋汤倒入田螺煲里面，慢煮半小时即可。

酸笋鱼

--食材--

鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜

--做法--

①将鱼洗净划刀，加少量白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲洗干净。

②炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用。

③另起油锅下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，将葱、姜、蒜末，及酸笋丝倒入，小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮开。

④待汤煮开后下入煎好的鱼，开锅后改中火继续煮，加入少许胡椒面，两勺料酒。

⑤大约炖制5分钟，鱼翻面再炖5分钟，即可出锅装盘，撒上一些香葱、香菜末。

五花肉炒酸笋

--食材--

五花肉、酸笋、葱、姜、蒜、食盐、生抽、蚝油、青红椒块

--做法--

①将五花肉切成小薄片，酸笋切成小薄片，起锅将五花肉放锅里煎至表面焦黄。

②加入葱姜蒜小火炒香，倒入酸笋中火翻炒，把酸笋的水分炒干，

③加入生抽、食盐、蚝油、清水，翻炒均匀，中火焖煮至水分变少。

④揭盖后倒入青红椒块，翻炒至断生即可。

看到这里是不是已经流哈喇子了呀？酸笋真是让人食欲大开的食物啊，有了它，本君都能吃多两碗饭！

马上就是春节了，想吃酸笋的朋友，赶紧腌制起来吧~

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