在湖南有一种百姓家中腌制的泡菜，被称为湖南坛子菜也叫外婆菜，其腌制的菜品颜色分明，汤汁清澈透亮，口味酸香爽脆，是湖南传统的泡菜腌制方法之一。腌制坛子菜的器皿也很有讲究，据说坛子菜的坛子历史悠久，有千年老坛之说。坛子菜的制作所需食材多样，多采用当地应季菜品，取材广泛，造价低廉，坛子菜也是湖南乡下家家必做的美味。下面就来解开几种坛子菜真正的面纱。

湖南坛子菜

湖南泡菜

湖南泡菜也是当地比较受欢迎的腌菜种类，美味可口，酸甜适口，可以直接食用，也可以搭配其他食材炒制烹饪菜肴，做出来的菜品风味独特。

所需食材：大头菜一个（圆白菜），黄瓜，芹菜，豇豆角，新鲜的嫩姜，大蒜，新鲜小米椒，新鲜红辣椒，萝卜（品种自选），青笋等等（这个食材没有准确的定位喜欢吃什么放什么）

调味料：老姜，花椒，食盐，白糖（也有放红糖的），白酒（曲字酒）

湖南泡菜

腌制：

1.所有食材洗净晾干表皮水分，圆白菜切块，黄瓜切条，芹菜切段，豇豆角切段，嫩姜切条或片，大蒜瓣去皮，萝卜切条或片，青笋切条备用

2.取一泡菜坛子消毒，晾干后加一半多一点的凉白开水，加盐，白糖，曲字酒，花椒，老姜

3.将所有改过刀的食材放入泡菜坛中，一般不露出水面为宜

4.保鲜膜封住泡菜坛子的口，盖上盖子，用水密封煮盖口

5.一般发酵一周的时间就可以吃了

坛子菜酱八宝

八宝菜说的普通点，就是以多种食材制作的酱菜，一般有八种不同食材制成，食材品种没有特定说法，现在我们用一下材料来制作一坛酱八宝菜，

所需食材：黄瓜，藕，豇豆，虹豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁

调味料：酱油，黄豆酱，糖色，姜，蒜，花椒，小米椒

酱八宝

制作：

1.泡菜坛子消毒晾干，倒入凉白开水，放盐，小米椒，花椒，姜，蒜，黄瓜切条藕切片放入坛中，豇豆，虹豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁腌制5-7天

2.将腌制好的原料取出，晾干表面水分

3.用过的坛子洗净晾干，装入腌制过的食材，放黄豆酱，糖色，酱油搅拌均匀即可

4.坛中的酱菜要每天搅拌一次，一个星期后即可食用

湖南泡姜

湖南的泡姜是当地比较受欢迎的泡菜了，也叫泡子姜，是选用新鲜的子姜加之新鲜小米辣及调味料泡制而成，口味和泡椒有所类似，只是嫩姜经过泡制以后味道和口感更鲜脆，我们一起来看一下它的做法。

所需食材：鲜嫩的子姜5斤，新鲜的小米椒三两

调味料：老盐水，食盐，白糖30克，白酒45克，花椒20粒，陈皮5克，大料三辦，

泡姜

制作：

1.新鲜的嫩姜洗净去皮，放入净水中浸泡三天胡捞出后放太阳下晾干表皮水份

2.泡菜坛子消毒，晾干，倒入老盐水至坛子的一半处，放白糖，白酒 ，食用盐花椒，陈皮，大料，小米辣椒

3.将晾干的子姜放入坛中，用一物品压制在姜的上面，以免票付出水面，盖盖封坛，一周后即可食用

坛子酱莴笋

所需食材：新鲜的莴笋5斤

调味料：豆瓣酱三两，食用盐一两

湖南酱莴笋

制作：

1.首先取一个干净的泡菜坛子，消毒晾干待用

2.将新鲜肥大的莴笋去皮，洗净晾干表皮水分放入泡菜坛子中，在放食用盐腌制3-4天

3.将腌好的莴笋取出切条，放在阳光下通风处晒干(晒到5层干即可）

4.晒好的笋干表面涂抹上豆瓣酱（黄豆酱），重新放入泡菜坛中，腌酱4-5天后就可以了

今天的湖南坛子菜就说这些了，事实上坛子菜品类很多炮制方法基本相同，只是在制作和食材选择上略有不同，如果对泡菜有什么看法可以下方留言。

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