咸梅是用新鲜青梅加粗盐腌制而成，潮汕农村一般家庭都有自制，是一种用途广泛的潮菜调味品。比如做“咸梅蒸鳗鱼”和“清炖鲤鱼汤”时，就可用来去腥提鲜，效果比加白醋更加醇厚丰美。在夏天，白糖酸梅汤还是一种清热去暑的佳饮。

又到了一年青梅上市的时间

我大潮汕的青梅向来是全国闻名~

青梅是潮汕地区的特产，以其果皮薄、肉层厚、果核小、果酸含量多、梅香味浓郁而闻名海内外。潮汕青梅有大种梅(又称青竹梅、粉梅、桃梅)和黄梅两大品种。潮汕各县多有栽培，尤其是普宁县产量最多、栽培历史最长，约有700多年的历史。1990年普宁县青梅种植面积达5万多亩，产量为8000多吨，居全国第一位，主要产区为南阳山区高埔河流域和洪阳、麒麟、南径等镇，其中最出名的为梅林梅。1940年，香港某商报曾出现这样的大字标题：“港埠自是以梅林之梅佐为最优品!”从港九发往英格兰、法兰西等地的经济往来电报中多次提到：“梅林梅，非常好！梅林，梅的故乡！”

收成的青梅食用方法也是多种多样

腌制咸梅

腌咸梅是潮汕地区的传统腌制品，

制作原料主要有青梅、白糖。

加两匙白糖，用箸捣烂咸梅，就是咸梅槌白糖了

广州烧鹅就常用咸梅槌白糖蘸着吃，

另外送粥也是不错的选择。

腌制后的咸梅，

泡白开水喝，酸酸甜甜，

正是酷暑时期最佳的家庭饮品。

腌制青梅（话梅）

新鲜采摘的青梅可进行加工腌制，

晒干后青梅酸甜可口，

是饭后零食及招待宾客的好选择。

咸梅汁

腌制的青梅吃完后，你以为那些汁就没用了？

做生炊乌耳鳗和清炖鲤鱼汤时，

咸梅汁就可用来去腥提鲜。

还有梅汁配西瓜，冰镇梅汁水......

而且梅汁治肚子痛有奇效！

青梅酒

青梅酒以清爽口味为人喜爱

邀上三五好友，于庭院煮酒论英雄

最为逍遥哉！

青梅酒，听起来就让人垂涎三尺，尤其是盛夏的解暑饮品。据李时珍《本草纲目》记载，青梅味甘平，可入脾、脏、肺、大肠，有收敛生津作用，用青梅制作的青梅酒，还具有排毒减脂美容养颜之功效哦！

准备材料：青梅2kg，冰糖1kg，朗姆酒（白酒或清酒）2.2L。

做法：

1.将梅子倒入盆子中。

2.洗净梅子，浸泡1晚去涩味

3.将浸泡好的梅子倒进沥水篮里，放置在通风处，待梅子表面水分晾干即可，如果不想浪费时间，可以用厨房纸巾将梅子的水分吸干。

4.用刀将梅子果肉从核上削下来

5将梅子果肉铺一层于玻璃瓶底，并在果肉上撒一层冰糖

6.铺一层梅子果肉于冰糖之上，再铺一层冰糖，依次类推，重复此动作至瓶子九分满。

7.倒入朗姆酒（白酒或清酒），盖上瓶盖，将装有青梅酒的玻璃瓶移至阴凉处即可。

青梅酒功效：

1、杀菌：青梅中的有机酸可抑制细菌繁殖，具有杀菌的效果，可以消炎、止泻。

2、消除疲劳：青梅中的铁、磷、钾、铜、钙、锌等天然矿物质和维他命成分，能够促进人体内的新陈代谢，从而有效帮助消除疲劳。

3、改善体质：多喝青梅酒能够改善碱性体质，因为青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，有效预防多种疾病。

4、青梅酒被称为“返老还童”的荷尔蒙，因为多喝青梅酒还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。

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