有一首歌唱到"翠花上酸菜"，酸菜炖白肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，这是东北三大炖菜。每个东北人记忆里家乡的味道中，都有一股酸菜的浓香，东北冬天家家户户必备这种食材，一棵棵看似平淡无奇的大酸菜，润泽一代代东北人的肠胃，变换多种吃法也是百吃不厌。

《东北人都是活雷锋》里面的故事告诉全中国的人民：俺们东北最硬的菜是“酸菜”，提起东北菜，几乎每个非东北人都会立刻想到“猪肉炖粉条、白肉酸菜血肠、小鸡炖蘑菇“，其实我们沈阳还有很多地方美味呢！以后小编慢慢介绍给大家。今天小编汇集多种酸菜的做法，保证让你流口水。

酸菜在东北人心目中的地位那可是相当高了，堪比四川人对火锅，陕西人对面条，山东人对煎饼，广东人对早茶，但是腌制酸菜可不是简单的事情，要看白菜品种、腌制气温、盐分等等要素。为什么要吃白肉血肠酸菜呢，白肉香气扑鼻，满族人认为白肉是酸菜火锅的灵魂，它叫做香肉，也叫大肉，可见地位之尊贵。

都说酸菜白肉血肠好吃，很多朋友认为酸菜拆骨肉加上血肠最好吃！其实冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，冻豆腐配酸菜尤其味美，趁热吃时，里面的汁烫得嘴直呵呵，整个人就暖暖和和啦！您知道吗？东北冬天就在外面冻着大豆腐的。

酸菜火锅是最经典的吃法：白肉酸菜海鲜火锅，一个海鲜锅底，里面厚厚的酸菜，外面铺满各种鲜活的蚬子、蛏子、螃蟹、大虾。别提多美味了

酸菜火锅光是锅底就能吃饱饱的。但是一定要下羊肉，这样才能让酸菜充分吸收油脂，只吃肉不长肉。

地桌烤肉一定要吃酸菜，泥炉烤肉煎酸菜风靡了整个沈阳，酸菜不仅是东北人旧时候冬季植物食品的主要来源，搭配各种烤肉、煎肉都很配， 调节肠胃的食疗佳品。

如果吃煎牛肉必须配酸菜，另外烤五花肉也离不开酸酸的泡菜，在吸收了烤肉的油脂味道变得特浓郁，解油腻。

酸菜还可以炒酸菜粉，东北酸菜是大白菜做的，炒酸菜粉也要多放油，这样才能更香。

酸菜水饺或是酸菜蒸饺，酸菜与各种肉肉都很搭配啊，若是里面放点粉条，包上几个蒸饺或是蒸包子，别提多香啦！

老人常说： 酸菜是越炖越香，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜就代表东北人的豪情。您最喜欢哪一种吃法？

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