在家做酸菜鱼总是碎？鱼片这样上浆就没事，不管咋做都嫩滑有韧性

在我们的生活当中，很多人都特别的喜欢吃酸菜鱼，因为它配上酸菜独特的口感就可以将鱼肉的嫩滑完全的体现出来，而且鱼肉非常有韧性，不仅吃着鲜美同时又特别的下饭。再加上现在天气越来越热，大部分人的口味都特别的差，所以对这种酸酸辣辣的酸菜鱼自然是没有任何抵抗力，然而天气热了之后外出吃饭也变得特别的不安全不放心，所以很多朋友都会选择自己在家里自制酸菜鱼，但是自家做的酸菜鱼，鱼片总是一下锅就破碎了，整个煮成了一锅鱼肉汤，看起来特别的无奈，这到底是怎么回事呢？

其实这是因为鱼片没有在外边挂上一层浆，如果鱼片上浆的话就会没事了，不管是我们做麻辣鱼片还是酸菜鱼片，不管咋做，他都会特别的嫩滑有韧性。我们来看看酸菜鱼具体的做法吧，首先我们要准备好一条草鱼，然后把它的鱼鳞鱼鳃鱼内脏全部都刮掉，最重要的是还要把鱼肚子里头的那层黑色粘膜也给刮干净，然后把草鱼放在水龙头底下用流水冲洗干净，把鱼头先给切下来，接着我们从鱼尾方向按住鱼从下往上，将鱼身上的两大部分肉全部片下来，只留中间的鱼排鱼骨头。

第2步我们将鱼片整体斜切成45度，全部都建好之后把它放入一个碗中，然后先加一些食盐搅拌均匀，为了能够起到去腥提鲜的作用，而且食盐可以快速的锁住鱼肉当中的蛋白质，让鱼肉口感变得更加的嫩滑，等到盐腌制了三分钟之后赶紧用清水洗干净，要不然时间太长就会让鱼肉失水过多，反而变得又很容易碎。

第3步我们往鱼片当中再加入胡椒粉，白糖朝一个方向搅拌均匀，然后同时加一些清水搅拌到看到了鱼面上出现了一层黏糊糊的状态就可以了，这时我们就往鱼肉当中加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，还有一些少量的淀粉就可以在鱼肉表面形成一层很薄的浆。

有了这样一层浆之后，我们不管是去做水煮鱼还是酸菜鱼，还是把鱼片放入油锅当中，油炸都可以让鱼片更好的分散开，而且同时很具有韧性，完全不会破碎，有韧性，吃起来口感自然也会更好。这样做出来的鱼片保准让人欲罢不能，不管怎么做都好吃，不知道大家都学会了吗？

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