蔬菜腌制后，会有独特的味道。酸菜是东北地区的特色食品之一。东北人非常喜欢酸菜。尤其是在冬天，家家户户都会准备很多酸菜，每天都能吃饱。

由于气候原因，中国北方的冬天气温很低，蔬菜不能很好地生长。它们可以以其他方式存储。大多数人都会吃一些腌制的食物，腌制的大白菜是最具代表性的。

不仅在北方，在许多其他地方，人们都喜欢吃酸菜，因为酸菜味道很好，很好吃，但也存在一些问题。

例如，一些人说长时间食用腌制大白菜会增加患癌症的风险。那么长时间吃酸菜对健康是好是坏呢？酸菜是否致癌？让我们来看看。

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长时间吃酸菜对健康是好是坏？它致癌吗？真相来了

酸菜的制作过程很简单。就是把白菜洗干净，去掉外层的老叶子，然后放进一个大罐子里腌制。它需要一层卷心菜和一层盐。当它装满时，在顶部放一块大石头，可以容纳卷心菜，剩下的留给时间让卷心菜自然发酵。

酸菜很开胃。它不仅味道好，还含有许多营养素，如蛋白质、膳食纤维、维生素B6、维生素C、叶酸、铁、钾和许多其他氨基酸。

因为酸菜是乳酸菌发酵的产物，所以其中有一些健康的乳酸菌。吃酸菜有助于保持胃肠道的健康，增加胃肠道吸收维生素、矿物质和其他营养的能力。

但是腌制的大白菜是用大量的盐制成的，所以其中的盐含量会相对较高。100克酸菜中大约有0.75克盐。吃得太多会导致盐含量过高的问题。

体内宿命过多会增加高血压的风险，也会增加上消化道癌症的风险，这不利于身体健康，但少量摄入不会威胁身体健康。

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酸菜是否致癌？

研究发现，在腌制大白菜的发酵过程中，其亚硝酸盐含量先升高后降低，最终达到稳定趋势。

1、15天内：在此期间，腌制大白菜中亚硝酸盐的含量将继续增加。到第15天，尿酸盐含量将达到最大值，即24.17mg/kg，已超过国家标准（20mg/kg）。

2、第20-30天：从第20天到第30天，酸菜中的亚硝酸盐含量会迅速下降。到第30天，亚硝酸盐的含量为4.13mg/kg。

3、第30天至第40天：从第30天到第40天，腌制大白菜中的亚硝酸盐含量将继续下降，最终将保持在3.0毫克/千克，远远低于国家标准。

根据世界卫生组织的建议，亚硝酸盐的每日剂量为0.13毫克/千克，食用安全。如果换算成酸菜，一个60公斤左右的成年人每天吃0.5公斤酸菜，对健康不会有任何影响。

酸菜含有纤维素、矿物质和微量有机化合物。适量食用可以促进消化，防止便秘。只要不大量食用，就不会对身体造成伤害。

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