福建酸菜的腌制方法:福建小镇上的酸菜面,一碗泡面能加几十种配料,每天都人山人海

八卦快讯 2024-01-19 05:09:12

在闽南有这么一特色小吃叫酸菜面,一份酸菜面能加几十种配料,配料多得直接回把酸菜里的酸菜给盖住了。每到饭点,小摊前就围满了来吃面的客人,一份两份四份,点单的声音此起彼伏,小摊上整齐地摆放着各种配料,想吃什么就让老板加,其中醋肉是大部分食客必点的配料之一。

闽南酸菜面诞生于南安洪濑,据说从清末民初,大街上就已经有人支起小摊在卖这碗酸菜面了,那个时候物资匮乏,人们会事先把吃不完的芥菜腌制成酸菜储藏起来,以备不时之需,据清·乾隆《泉州府志》卷之十九物产篇(闽中记)中记载:“以叶如波纹有棱故名芥,茎粗叶大而润厚可生食,土人呼曰酸菜。”

以前家中有红白喜事时,闽南人一般都会用面食来款待来帮忙的人,但在那个时候人们只能吃简单的清汤面,拿简单的清汤面来款待邻居未免有些寒酸。后来叶燕福,也就是酸菜面的创始人,他为了能让面更好吃,就在里面加入了酸菜,增加面条的风味,后经过子孙们的不断改良就成了现在我们所吃到的酸菜面。

今天我们来到了福建省南安市丰州镇,这里有家酸菜面名气很大,每天都人山人海,他们家的面就是普通的方便面饼,配上灵魂酸菜,再加上客人们自行选择的配料,汤头有牛肉汤和老鸭汤两种,一口面加上一口酸菜,泡面的Q弹爽滑,和酸菜那带着特殊风味的酸香,让人越吃越上头,一口接着一口停不下来,这个时候配料反倒成了次要的,不过你中途要是停下来吃一口配料,那就又是不同的体验了。

酸菜面的配料有很多,一般小摊上都会放着大肠、小肠、醋肉、卤蛋、虾仁鸡翅等几十种配料,我点的是最传统的醋肉酸菜面,醋肉也是闽南的传统小吃,相较于川渝地区的小酥肉,醋肉更加的干香,浸满了酸菜面的汤汁再配合着酸菜和面条一起吃下,口中立马就迸发出不一样的鲜香味,吃完一整碗后还有些意犹未尽。

吃酸菜面就是丰俭由人,几十种配料随便加,也有人一碗酸菜面点了好几种配料,把整个碗堆得满满当当,对于一碗方便面来说,这样隆重的配料算得上是顶配了,而且老板给的料很多,非常的良心,对于胃口小一些的人来说,贸然加太多配料反而会吃不完,所以大家点单的时候还是要量力而行才好。

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